Jedzte lepšie! Pasák na chlieb; Blog od

Čo má chlieb spoločné s horolezectvom? Veľa!
Pre nás sú to často raňajky, príloha, večera a tiež zdroj energie na turné. Skutočne dobrý chlieb si už, bohužiaľ, nemôžete kúpiť veľmi často. Pekárne a hotové zmesi (= pálenie záhy) a čisté droždie alebo pečivo v prášku do pečiva sú čoraz populárnejšie bez ohľadu na to, či sú ekologické alebo nie. Chleby, ktoré sa kupujú rýchlo, suché alebo plesnivé alebo oboje. Chlieb, ktorý sa mi veľmi páči, môže byť stále dostupný v niektorých špecializovaných pekárňach, ako je napríklad Fritz v Mníchove. Mal by byť výdatný, dobre ochutený a solený. A samozrejme ekologické! A samozrejme bez všetkého ostatného, od sladkej srvátky v prášku po emulgátory, tuky, zvlhčovadlá a ... ach, ach.

Čo robiť? Upečte si ho sami!

Takže si len pečte chlieb sami, nemôže to byť také ťažké. Dobrý základný recept sa rýchlo nájde, takže hor sa do práce. Chlieb bohužiaľ vôbec nezvyšuje. Aha, ale prečítajte si recept až do konca! K droždí tiež patria trochu. Chlieb bude úžasný. Pekná kôrka, pevná v strúhanke, korenistá. Vydrží večne a nesplesnivie, aj keď je veľmi vlhký. Možno je mojím trikom zabaliť chlieb do papiera na pečenie? Ani na pergamenovom papieri nevyschne. Chlieb vydrží bez chladenia 10 dní.

Motivovaná mojím šťastím ako začiatočníčka nasleduje dlhá fáza skúšania. Bolo to smiešne, keď som sedel za stolom, chlieb, ktorý mal ísť za mnou na stôl. Bol trochu vlhký, ale to nie je v prípade bochníka pekný problém. Ponorený do svojej práce som si všimol tichú facku-facku ... . facku, ale nestačilo ma to rozptýliť. V istej chvíli som sa otočil. Cesto zalialo dosku stola ako sladká kaša (Brothers Grimm) a pomaly, ale isto špliechalo na zem ...

Ingrediencie

Vyskúšala som proteínové chleby s cícerovou múkou, sójovými vločkami, kokosovou múkou, proso, amarantom, pohánkou, rôznymi orechmi a všetkým, čo mi prišlo pod ruku. Všetky chleby zatiaľ chutili fantasticky. Aj keď sa mi nepáčila jedna vec ... komplimenty, ktoré som dostal, ma motivovali skúsiť to znova. Niektoré boli kvôli nedostatku lepku veľmi pevné, lepkavé a sotva otvorené. Niektoré chlebové korenie chutili horko. Najviac sa mi páči zmes koriandra, feniklu a rasce. Ak nemáte radi korenie, jednoducho ich vynechajte alebo len trochu vyskúšajte. Medzitým som si vytvoril určitý štandard a chleby vždy dopadnú dobre.

Používam iba suroviny, ktoré sú bio. Z dôvodu nákladov robím pre orechy výnimku. Nie je to samozrejme lacné. Chlieb, to je dobré kilo, stojí okolo päť eur v surovinách vrátane kysnutého cesta a droždia. Dobrý bio chlieb z pekárne stojí rýchlo dvakrát toľko. Potrebný čas je obmedzený, všetko môžete dokončiť najneskôr za 45 minút. Ak nemáte pekára priamo pred dverami, potrebujete rovnaký čas na zakúpenie chleba. Ako už bolo spomenuté, chlieb vydrží čerstvý a šťavnatý minimálne týždeň, jednoducho ho zabalíte do papiera na pečenie, to je všetko. Navyše ho zjete menej ako kupovaného chleba. Vďaka tomu sa budete cítiť plní a šťastní, je to len zábava!

Ale pozor! S doma upečeným chlebom je to ako s dobrou kávovou zrnou alebo domácim džemom alebo müsli tyčinkami alebo ... ste tak rozmaznaní, že vám vlastne nič iné nechutí! Návykové!

Základy

V zásade môžete piecť čokoľvek, čo jedlo ponúka. Naberte odvahu! Podľa mojich skúseností, keď polovica surovín, teda 500 g, pozostáva z múky obsahujúcej lepok, je chlieb najlepší a pekný a nadýchaný. Celozrnná múka Emmer, starý druh pšenice, chutí obzvlášť dobre (pre tých, ktorí majú trochu vžitie k eko-vúdú - malo by to byť oveľa zdravšie). Ale emmer je dosť drahý a vždy ho zmiešam s celozrnnou špaldovou múkou. Celozrnné ražo chutí samozrejme tiež dobre, ale ja to až tak dobre neznášam a vyhýbam sa mu. Pohánka je mojou neoddeliteľnou súčasťou, máme ju jednoducho radi. Vždy si vezmem celé zrná a pomeliem ich. Rovnako ako ovos. Ovsené vločky by však mali byť namočené cez noc, inak budú zrná príliš tvrdé. Vďaka tomu je tiež stráviteľnejší. Čo je tiež vynikajúce a poskytuje ďalšiu pomoc bielkovinám, sú sójové vločky. Dodajú chlebu sviežu, takmer trávnatú chuť. Niektoré brušká sú však na sóju citlivé.

Orechy a semiačka sú vždy jeho súčasťou. Vlašské orechy, slnečnicové semiačka, tekvicové semená, ľanové semiačka a sezamové semiačka chutia dobre. Lieskové orechy tiež, ale tiež ich nemôžem prijať. 😉 Mala som to šťastie, že som k tomuto chlebu upiekla tie najlepšie vlašské orechy. Pochádzate z Kirgizska, krajiny s najväčším orechovým lesom na svete. Tam na jeseň idú všetky rodiny na niekoľko týždňov do lesa, aby zhromaždili vlašské orechy a potom ich ručne rozlúskli. Pre mnohých sú vlašské orechy základom života a dôležitým zdrojom výživy a vitamínov pre tuhú zimu. Naše kirgizské vlašské orechy sú priamym dovozom - každý rok si z nášho dobrodružstva na skialpoch prinesieme vrece plné nás. Orechy sú dosť malé, skôr sladké a jemné. Príjemný suvenír z tejto krásnej krajiny, ťažko rozvinutej pre cestovný ruch, s nedotknutými lyžiarskymi horami a nesledovaným prašanom ... Hach!
Psssst, ak to chcete zažiť aj vy ... Stále máme k dispozícii miesta pre naše ďalšie turné v januári/februári 2021! Ďalšie informácie sú k dispozícii na našej webovej stránke.
Cestovnú správu o Kirgizsku si môžete prečítať tu v blogu!

Ale späť k chlebu. Toto som dnes upiekla:

Recept na chlieb horského vodcu

200 g pohánky, drvené
100 g celozrnnej múky emmer (dnes som ich nemala v domácnosti viac, inak si ich vezmem viac)
250 g špaldovej múky celozrnnej
100 g kokosovej múky
100 g ovsené vločky, veľkolisté

Výsledkom týchto vyššie uvedených zložiek by malo byť asi 800 g obilia, z čoho najmenej tretina pochádza z obilia obsahujúceho lepok, ako je špalda. Veľmi jemný je aj chlieb vyrobený z 200 g ovsených vločiek (musí byť namočený s časťou vody najmenej 3 hodiny), 200 g ovsených vločiek a 400 g špaldovej múky VK. Vyskúšajte len to, čo sa vám páči najviac!

100 g ľanového semena
100 g vlašských orechov, nahrubo rozdrvených v mažiari
50 g sezamových semiačok
2 lyžice chlebového korenia (asi 20 g)
Môžete si ho vyrobiť aj sami v mažiari zo semien feniklu, koriandra, rasce, senovky gréckej, anízu, rovnako ako to máte radi
2 lyžice medu
Samozrejmosťou by malo byť použitie dobrého miestneho medu. Aj drahé organické medy sú často natlačené dokopy z rôznych odrôd z celého sveta a transportované k nám za oceán. Šialenstvo!
24 g morskej soli, prosím, vážte! Normálnu soľ používajte opatrnejšie.
40 g suchého pekárskeho sladu (alebo 1 veľká lyžica tekutiny) dáva jemnú chuť, peknú drvinu a tiež chlebu dlhšie vydrží
2 lyžice najlepšieho olivového oleja
1 balenie kvásku alebo pre profesionálov: 350 g čerstvého, domáceho špaldového kvásku.
Ak je kvások dostatočne silný, zaobídete sa úplne bez droždia, ak je zhnitý, pridajte maximálne 3 g suchého droždia.
7 g suchého droždia
cca 750 ml vlažnej vody

Suché prísady by mali pridať až 1 kg!