Jedzte mušle iba mesiace s „r“ konzumným oknom v Hesensku
Mušle RitaE - Pixabay.com_.jpg
Ako sa vyskytuje otrava slávkou?
Nie je možné vidieť ani ochutnať, či sú mušle jedovaté. Slávky filtrujú morskú vodu a podľa toho, ako veľmi je znečistená, sa môžu v mäse slávok hromadiť škodliviny. Mušle sa živia hlavne riasami. Keďže riasy kvitnú v mesiacoch jún až august a niektoré druhy rias produkujú toxické látky, tieto toxíny sa dostávajú aj do tela škrupiny. Ak tieto mušle konzumujete, vznikajú nebezpečné gastrointestinálne ťažkosti, ktoré vo veľmi zriedkavých prípadoch môžu viesť k smrti.
Je dobré vedieť, že kvalitu vody v rybolovných a lovných oblastiach úrady prísne a dôsledne monitorujú. Ak sa zistí, že príslušná oblasť rybolovu je kontaminovaná riasami, mušle sa nemôžu zberať ani predávať.
Mušle, ktoré sa predávajú v obchodoch, je tiež potrebné pred predajom na chvíľu poriadne namočiť. To zaisťuje vylúčenie všetkých toxínov, ktoré sa v nich môžu nachádzať. To je dôvod, prečo sa tieto mušle môžu jesť aj v mesiacoch bez „r“. Je lepšie nevariť mušle, ktoré ste si sami nazbierali.
Keď sa mušle premenia na zhnité ovocie
Ďalším rizikovým faktorom je znehodnotenie tohto citlivého tovaru. Od rybárskej lode k zákazníkovi sa udržuje nepretržitý chladiaci reťazec. Spotrebitelia by sa však mali uistiť, že po zakúpení a potom iba na krátky čas budú mušle čo najchladnejšie a že ich budú okamžite konzumovať. Dlhý výlet rozpáleným autom môže všetko pokaziť.
Ak chcete byť na bezpečnej strane, napriek všetkým ovládacím prvkom a technickým výdobytkom sa v lete zaobídete bez mušlí a tešíte sa na ďalšiu sezónu.
V zime mušle chutia lepšie
Ďalším, kulinárskym, dôvodom prečo nejesť mušle v lete je skutočnosť, že mušle chutia v tomto ročnom období menej dobre ako v zime. Je to spôsobené tým, že mušle sa rodia medzi májom a augustom. Preto sú v tejto dobe menej mäsité, a teda menej kvalitné ako v zimných mesiacoch.
V niektorých regiónoch sú mušle zatvorené aj v prípade, že nie je dovolené ich zber. To slúži na zabezpečenie chovu. Napríklad Holštajnské waddenské more je ovplyvnené od 15. apríla do 1. júla.
Záver
- Staré pravidlo, podľa ktorého sa mušle konzumujú iba s písmenom „r“, platí iba čiastočne.
- Bezpečnosť potravín je do veľkej miery zaručená vďaka nepretržitým chladiacim reťazcom, prísnym požiadavkám a kontrolám zo strany úradov.
- Ak chcete byť na bezpečnej strane, počas predmetných mesiacov nejedzte mušle.
- Mušle sú nekvalitné z dôvodu obdobia neresenia v lete.
- V mnohých stredomorských krajinách, ale napríklad aj v Belgicku, je aj v lete aj napriek možným (zvyškovým) rizikám v reštauráciách pobrežných oblastí veľa populárnych jedál z mušlí.
Vo všeobecnosti platí pre všetky ročné obdobia toto:
- Čerstvé sú iba živé mušle. To je zrejmé zo skutočnosti, že sa mušle zatvoria, keď ich držíte pod tečúcou vodou a/alebo klepáte. Mušle, ktoré sa nezatvárajú, sú väčšinou skazené a musia sa zlikvidovať. (Ack)