Jem, preto som (archív)
Ako si zvieratá vyberajú jedlo?
Či už guľovité riasy alebo škrkavky, všetky si úspešne prešli životom po milióny rokov bez odborníka na výživu. Ako by mohla tak dlho existovať celá živá príroda bez neustále aktualizovaných výživových odporúčaní?
Zatiaľ sa mi tak dobre darí. Každá živá bytosť na tejto planéte vie, a to aj bez „platformy“ z Berlína, ktoré jedlo a v akom množstve je v súčasnosti vhodné pre jeho potreby - lepšie a efektívnejšie ako ktorýkoľvek ekotropológ. Názor, že rozumieme základným potrebám a požiadavkám organizmu lepšie ako samotný organizmus, je zvláštnym predpokladom. Prečo by mali platiť odlišné pravidlá pre ľudí? Alebo si niekto skutočne myslí, že sme sa tak zásadne odlišujú od zvyšku prírody, že nemôžeme jesť a piť bez rady? V každom prípade, za posledných pár miliónov rokov sme to zvládli celkom dobre sami.
Príjem energie a metabolizmus sú základné vlastnosti. Slúžia ako kritérium toho, či v prírode dáme predikát „život“. Bez ohľadu na to, či ide o baktériu alebo hubu, papradie alebo dub, myš alebo človeka: stavebné materiály a energia sú potrebné pre rast a reprodukciu, pohyb, prepravu a komunikáciu pre všetky životné procesy. Rozvoj a využitie zdrojov živín má vždy najvyššiu prioritu, každý organizmus má preto obdivuhodný repertoár nástrojov a stratégií na zabezpečenie a organizáciu svojej výživy najlepším možným spôsobom. Vzhľadom na naše fragmentárne poznatky nie sme ani zďaleka schopní porozumieť všetkým zložkám a predovšetkým úspešnej interakcii zúčastnených molekúl, buniek, orgánov a živých bytostí. Každý, kto s týmito nedostatočnými vedomosťami šíri neustále sa meniace stravovacie odporúčania, nepodporuje vitálne funkcie, ale ich ohrozuje.
Aj baktérie sa dokážu prispôsobiť zmenenému prísunu potravy. Hmyz s mozgom s veľkosťou špendlíkovej hlavičky si všimne vo veľmi krátkom čase, ak obsah výživných látok v potrave nie je optimálny, a okamžite zmení svoje stravovacie správanie. Kobylky majú rady bielkoviny aj sacharidy, ale každý druh má svoje vlastné potreby. Saranče sťahovavé má rád viac bielkovín, svätojánsky púšte viac sacharidov. Obaja si vždy vyberajú jedlo tak, aby bol pomer správny. Ak sa vám v laboratóriu predložia dva „nevyvážené“ zdroje potravy, z každého vyberiete presne to správne množstvo. Takže sa stravujete „zdravo“. Ak majú občas k dispozícii iba jednostranný zdroj, pri najbližšej príležitosti zjedia iba to, čo im chýbalo v poslednom jedle.
Výživový inštinkt vlčích pavúkov je podobne dobre vyvážený: V experimentoch im boli podávané ovocné mušky, ktoré sú prostredníctvom zodpovedajúcej povinnej stravy obzvlášť tučné alebo tučné. boli vyrobené s vysokým obsahom bielkovín. Pavúky dokázali rozlíšiť obsah výživných látok svojej koristi a vyrovnať „jednostranné“ stravovacie mušky. Aj pavúky na webe sú vyberavé: niekedy z koristi sajú viac tuku a niekedy viac bielkovín, v závislosti od ich aktuálnych potrieb.
Ako môžu zvieratá poznať obsah tuku v koristi bez zoznamu prísad? Vonia to, ochutnávajú, dokonca to vnímajú aj s nervovými bunkami v črevách. Cicavce samozrejme nie sú v tomto ohľade nič iné ako hmyz. V mnohých experimentoch potkany preukázali svoju schopnosť vyberať svoje výživové zložky mimoriadne jemne a tým sa vždy živiť „optimálnou stravou“. V prípade nedostatočnej stravy môžu potkany nájsť správne potraviny, aj keď obsahujú iba o 0,1 percenta viac jednej bielkovinovej zložky (v tomto prípade aminokyseliny lyzín). Medzi jedlami prebieha stála rovnováha. Ak je prvé jedlo s vysokým obsahom sacharidov, uprednostnite jedlo bohaté na tuky alebo bielkoviny atď.
To isté samozrejme platí aj pre príjem kalórií. Ak je obsah živín v tuhej strave s nestráviteľnou celulózou zriedený až o 75 percent, hlodavce si zachovajú príjem jednoduchým zjedením. Ak je jedlo sladené glukózou, zvieratá jedia menej. Ak sa do tekutých potravín pridáva voda, absorpcia sa udržiava konštantná, kým sa živiny nerozriedia na dve percentá. Korekcia sa zastaví až vtedy, keď je žalúdok alebo obličky preťažené.
Regulácia príjmu potravy funguje, aj keď testované zvieratá nemôžu ani cítiť, ani cítiť. Po chirurgickom prerušení chuti a čuchových nervov potkanov bolo s úžasom zistenie, že stále jedia „rozumne“. Musí teda ísť o reguláciu, ktorá nie je sprostredkovaná vedomými zmyslami, ale skôr mimovoľne telom. To je pravdepodobne jediný dôvod, prečo to funguje tak perfektne.
Funguje táto intuitívne správna voľba jedla aj u ľudí? Možno sme v priebehu civilizácie stratili inštinkt? V žiadnom prípade! Tí, ktorí nezničili svoje prirodzené regulačné mechanizmy prísnymi diétami a kontrolovaným stravovaním, môžu naďalej dôverovať svojmu telu. Všetci poznáme situácie, v ktorých máme chuť na veľmi špecifické jedlá. Niekedy je to túžba po niečom sladkom, niekedy chuť na niečo kyslé alebo chuť na niečo výdatné. Po namáhavej túre je chuť k jedlu zvyčajne zameraná skôr na výdatné jedlo ako na sladké koláče. „Le ventre emporte la tête“ (žalúdok vládne hlave), hovorí francúzske príslovie.
Ako telo - či už kobylka alebo Homo sapiens - vie, čo je v jedle, ak to myseľ nevie? Existujú aj iné miesta ako jazyk a obloha, ktoré nám hovoria o zložení našej stravy? Dávno predtým, ako sa mozog vyvinul v mocné riadiace a spracovateľské centrum, museli živé bytosti zabezpečovať „správnu“ výživu. Za týmto účelom sa okolo tráviaceho traktu vyvinul zložitý nervový systém. Tento takzvaný črevný mozog má asi toľko nervových buniek ako celá miecha. „Hlavový mozog“ je, ak chcete, pomerne neskorý vynález, výbežok črevného mozgu, ktorý pomáha efektívnejšie spracovávať veľké množstvo údajov, ktoré poskytujú naše zmyslové orgány. Vedecky je črevný mozog známy ako ENS (enterický nervový systém, enterálny nervový systém).
Neurogastroenterológ Peter Holzer z univerzity v Grazi: „ENS funguje ako mozog v čreve, pretože programuje tráviace procesy nezávisle od centrálneho nervového systému.“ Rovnako ako náš jazyk, aj črevo obsahuje senzory, ktoré analyzujú zloženie potravy, aby bolo možné vykonať potrebné pracovné kroky. zasvätiť. Podľa Holzera sa ENS sústreďuje „na inteligentné využitie nájdených potravín a na bezpečnú elimináciu nepoužiteľných a toxických zložiek potravín“. Zároveň dochádza k živej výmene informácií medzi mozgom a ENS, čo samozrejme prospieva aj chuti ľudí.
Prevzaté z: Pollmer; Konečne jesť normálne! Ako vďaka diktatúre štíhlosti je tenký tuk a tuční chorí. Mníchov, Piper-Verlag 2005