Jemná káva Ručne zbieraná kávová zrná s jemnými arómami Manufactum

káva

Ak sa pozriete na množstvo kávy, ktoré sa v Nemecku ročne skonzumuje, mohli by ste takmer prísť na to, že bez čierneho varu by sa zrútil verejný život. Pokračovať v čítaní

Jemná káva. Z krovia na pečienku

Ak sa pozriete na množstvo kávy, ktoré sa v Nemecku ročne skonzumuje, mohli by ste takmer prísť na to, že bez čierneho varu by sa zrútil verejný život. Niektorí by nikdy nevstali z postele, nieto ešte z domu a pracovný výkon v národných kanceláriách by sa dramaticky zrútil. Káva je prostriedkom voľby, ako sa zobudiť, vyjsť z diery inšpirácie a neformálna komunikácia pri kávovare podporuje nielen pracovnú atmosféru, ale aj kreativitu. Málokto premýšľa nad tým, odkiaľ káva v skutočnosti pochádza a aké cesty vedie, kým neskončí horúca a parí sa v šálke.

Kávové zrno. Vyrobené nahé

Pre mnohých ľudí je káva jednoducho tmavohnedý, zvodne voňajúci prášok, ktorý vychádza z vrecka. Zatiaľ tak dobre a tak ďaleko od reality. Pretože pražené kávové zrno, predbežné štádium prášku, ktoré je stále známe veľkej časti populácie, je už veľmi široko spracovaným produktom, počnúc kríkom z čeľade červených. Ker, ktorý rodí malé, oválne, červené plody, vo vnútri ktorých sú zvyčajne dve semená, ktoré sa na seba pozerajú vo svojej mäsitej škrupine so sploštenými stranami: kávové zrná. Ak odlúpnete ovocno-sladkú dužinu, prejavia sa vo svojej holej surovosti: slizká, obklopená pergamenom a striebornou membránou, v závislosti od odrody od žltkastého po modrozelený tvar. Celkovo existuje asi 40 rôznych druhov kávy, ale dopestuje sa len zopár druhov a pre svetový trh sú dôležité iba dva: Arabica a Robusta.

Kávovník. Skutočne citlivý

Aby káva mohla dobre kvitnúť, je potrebných niekoľko klimatických podmienok. Deň a noc, po celý rok, by mali byť vyvážené teploty bez extrémnych horúčav alebo chladu. Rastlina navyše potrebuje dostatok zrážok a v ideálnom prípade aj veľa tieňa. Príliš veľa vetra môže byť naopak škodlivé. Niet divu, že oblasti okolo rovníka poskytujú najlepšie podmienky na pestovanie kávy. Táto oblasť sa preto nazýva aj kávový pás. Optimálne pestovateľské oblasti sa líšia v závislosti od typu kávy: zatiaľ čo Arabica rastie primárne vo výškach medzi 600 a 2 100 m, Robuste sa darí v nižších nadmorských výškach medzi 300 a 900 m. Čím vyššie je miesto kultivácie, tým nižšia je priemerná teplota a tým pomalšie kávová čerešňa rastie. Výsledkom je, že Arabica je káva, ktorá vyžaduje od výrobcu viac trpezlivosti, ale kvôli dlhšej zrelosti má tiež možnosť vyvinúť rozmanitejšie a silnejšie chute.

Dôležitú úlohu zohráva aj povaha pôdy, ktorú nemožno zanedbávať, ak chcete vyrobiť obzvlášť aromatickú kávu. Mal by byť hlboký, voľný, dobre vetraný a bohatý na živiny a humus, hodnota pH je ideálne medzi 5 a 6, takže býva mierne kyslá, inak neutrálna. Ideálne podmienky na pestovanie kávy ponúkajú napríklad sopečné pôdy. Kávovník sa najlepšie vyvíja na svahoch alebo v lesných záhradách medzi tienistými stromami; na vyhradených kávovníkových plantážach sa ako alternatíva zvyčajne používajú tmavé siete.

Arabica a Robusta. Dve kávy, dva profily

Káva vyrobená zo zŕn Arabica sa všeobecne považuje za jemnejšiu variantu v porovnaní s kávou Robusta. Aj keď je táto definícia trochu krátka, pretože dobrá Robusta je určite lepšia ako zlá Arabica, toto vyhlásenie stačí na úvodnú klasifikáciu.
Nasledujúce aspekty tiež odlišujú Arabicu od Robusty:

Mokré a suché spracovanie. Spracovanie fazule

Po zbere sú kávové čerešne potrebné ďalšie rýchle spracovanie, aby sa predišlo fermentačnému procesu, ktorý sa začína iba pár hodín po zbere.
Zásadne sa rozlišuje medzi mokrým a suchým spracovaním, aj keď v praxi existujú zmiešané formy. Mokré spracovanie sa všeobecne považuje za variant vyššej kvality, pretože čisto na slnku sušená káva môže chutiť rýchlo fermentovaná, zatiaľ čo umytá káva sa javí jasnejšia a jemnejšia. Použitím kvalitných pomôcok, ako sú ďalej vyvinuté sušiace stoly a siete, ako aj vyškoleným personálom je však možné zabrániť zhoršeniu chuti. Toto je obzvlášť zaujímavé vzhľadom na skutočnosť, že mokré ošetrenie vyžaduje veľké množstvo vody.

Takto funguje mokré spracovanie:

Najprv buďte kávové čerešne sú vopred očistené vodou. Záplavy tiež odstraňujú nezrelé a zlé vzorky, ktoré sa počas zberu prehliadali.
Ďalej nasleduje ten "Rozdrobovač" sa používa na vytlačenie šupky a dužinu z fazule, Pergamenová membrána a hlien zostali na semene.
Fermentácia teraz prebieha vo fermentačnej nádobe s cieľom skvapalniť hlien a potom ho umyť. Fazuľa vydrží vo vodnom kúpeli 12 až 36 hodín. Fazuľa sa potom suší buď na slnku, kde sa pravidelne obracia a pri príliš vysokej horúčave sa prikrýva, alebo mechanicky horúcim vzduchom. Sušenie na slnku trvá asi 8 až 15 dní.
Naposledy odstránené stroj na lúpanie sušeného pergamenu a strieborných koží.

Suché spracovanie vyžaduje menej pracovných krokov:

Tu sú Kávové ovocie je celé rozložené na sušenie. Celkovo by sa malo odhadnúť tri až päť týždňov, kým sa plody neznížia na obsah vody 12%. Správny stupeň sucha je možné zistiť jeho pretrepaním: Ak zrno zrní v suchej škrupine, káva je pripravená na ďalšie spracovanie.
Koža a sušená buničina sa mechanicky odlupujú. Pergamenová membrána sa na druhej strane odstráni iba krátko pred transportom.
Výhoda suchého spracovania: Slizká pektínová vrstva sa vstrebáva do kávového zrna a dodáva mu sladkú arómu.