Jeruzalemský artičok nízkokalorická alternatíva k zemiakovej ekonomike
Aktualizované: 17.1.17 - 23:54
Skvelá hľuza: s vysokým obsahom vlákniny a množstvom vitamínov. popoludnie
Mnoho bioobchodov a supermarketov v súčasnosti uvádza zoznam hľúz, ktoré sa niekedy mýlia s čerstvým zázvorom.
Hovoríme o topinambure. Rastlina slnečnice sa zberá v Nemecku od októbra do mája. Výnosy sú dosť veľké, s dvoma až tromi tuctami hľúz na koreň.
Jeruzalemský artičok je odolný, odoláva teplotám až do mínus 15 stupňov. Hľuza je ideálna na zber podľa potreby. Ak je v mrazivom období zem pokrytá senom alebo slamou, hľuzy sa dajú ľahko vystopovať. Aby porast neprerástol do skutočného topinamburového lesa s rastlinami vysokými až tri metre, mal by sa pravidelne zberať. Rastlina sa cíti pohodlne aj vo veľkom hlinenom kvetináči a dá sa tak ľahšie skrotiť. Je škoda, že cenné hľuzy boli v 19. storočí z veľkej časti nahradené zemiakmi. Topinambur je oveľa bohatší na živiny a nižší obsah kalórií. Tí, ktorí sledujú svoju váhu alebo trpia tráviacimi problémami alebo cukrovkou, môžu mať zo zeleniny úžitok rôznymi spôsobmi. Topinambur obsahuje veľa inulínu - nesmie sa zamieňať s inzulínom. Inulín je sacharid a tiež rozpustná vláknina, ktorá ťažko ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Okrem toho má plniaci účinok, napučiava v hrubom čreve a tým podporuje trávenie.
Pre tých, ktorí sú v Jeruzaleme noví, je vhodné, aby ste k zelenine pristupovali s menšími dávkami. Spočiatku môžu byť v dolnom brušnom trakte nejaké turbulencie. Okrem toho niečo hovorí v prospech zeleniny: kvalitné bielkoviny, vápnik, draslík, fosfor a tiež vitamíny A, B a C.
Topinambur sa líši tvarom a farbou v závislosti od odrody. Hľuzy sa krátko po zbere mierne pokrčia a stratou vlhkosti strácajú pružnosť. Mäkké hľuzy možno oživiť krátkodobým vložením do studenej vody. Ak ho chcete vyčistiť, stačí ho natrieť štetcom pod studenou tečúcou vodou. Hnedej farbe sa dá vyhnúť trochou citrónovej šťavy. Očistený a nakrájaný na plátky, jeruzalemský artičok získa po dusení jemnú, orechovú a mierne sladkú arómu. Či už ako kaša s trochou mlieka, masla a muškátového orieška a posypaná praženým sezamom, ako prísada do duseného mäsa alebo ako surová zelenina alebo chlieb z topinamburu: zelenina je hitom. Oplatí sa to vyskúšať.
(pre dvoch)
Suroviny: šesť uzlíkov, kúsok zeleru, pomaranč, kyslé jablko, lyžica citrónovej šťavy, ½ lyžičky medu, štipka škorice, dve lyžice smotany, jedna lyžica nasekaných vlašských orechov Príprava: Čerstvé hľuzy očistíme, pripravíme jablko, olúpeme zeler a všetko nastrúhame, Pomaranč ošúpte a nakrájajte na kúsky, nasekajte vlašské orechy, všetko preložte do omáčky z citrónovej šťavy, smotany, medu a škorice a nechajte trochu lúhovať.