Jeruzalemský artičok, repa, pak choi Jesenný zeleninový pôžitok - monitor jedla
Aj v chladnejších ročných obdobiach je sortiment zeleniny čoraz rozmanitejší. Niektoré boli zabudnuté a vracajú sa späť, iné sa do našej kuchyne dostali zo vzdialených krajín. Prečo teda nevyskúšať niečo iné a zapojiť sa do nových chuťových zážitkov? Predstavujeme vám tri druhy zeleniny.
Topinambur - sladká, orechová alternatíva k zemiakom
Ako znovuobjavená zelenina, topinambur už dávno dorazil do moderných kuchýň. Koreňová zelenina, ktorá pochádza zo Severnej Ameriky, patrí do čeľade slnečnicových, v ktorej koreňoch sa vytvárajú čiastočne bizarné hľuzy. Jedlé hľuzy veľkosti zemiakov majú hnedožltú až fialovú šupku a dužinu bielej až krémovej farby. Príprava je nenáročná, pretože tenká škrupina nemusí byť nevyhnutne odstránená. Nelúpané je možné ich len dôkladne vyčistiť od zvyškov zeleninovou kefou.
Chuť surového topinamburu je jemná a oriešková a pripomína artičoky, preto sa hľuze topinamburu hovorí aj zemský artičok. Keď je zelenina uvarená, chutí dosť sladko. Pripravené ako zemiaky sú ideálne ako príloha k rybám a mäsu, v celku alebo ako pyré.
Zelenina je tiež skutočnou pochúťkou do krémových polievok alebo omáčok, do kastróla alebo do woku. Nakrájaný alebo nastrúhaný, topinambur sa hodí k inej zelenine, ako je mrkva, červená repa a zeler, do šalátu zo surovej zeleniny a je možné ho vynikajúco kombinovať aj s jablkami alebo pomarančmi.
Na rozdiel od zemiakov topinambur neobsahuje škrob, ale obsahuje vlákninu inulín, ktorá nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rýchlo. Odtiaľ pochádza aj názov „zemiaky pre diabetikov“. Obsah inulínu však môže u citlivých ľudí viesť k plynatosti, a preto by mali spočiatku vyskúšať iba malé množstvá.
tip: Surové, rezané hľuzy po vystavení vzduchu rýchlo zhnednú. Zafarbeniu môžete zabrániť trochou citrónovej šťavy.
Repa - renesancia hľuzy
Repa bola z nemeckých kuchýň dlho zakázaná a bola skôr „jedlom chudobných ľudí“. Pretože v krutých zimách prvej a druhej svetovej vojny sa veľa ľudí občas živilo iba touto zeleninou. Medzitým sa opäť dlho oceňuje príjemne sladká chuť zimnej zeleniny a jej všestranné využitie v kuchyni.
Po odstránení zeleno-žltkastej až fialovo sfarbenej šupky vychádza žltá dužina. Počas varenia sa vyvíja typicky sladká chuť, ktorá pripomína kaleráb. Nízkokalorická zelenina chutí vynikajúco ako príloha k rybe alebo mäsu, nakrájaná na plátky a opražená so strúhankou, vhodná aj ako vegetariánsky rezeň.
Repa sa tradične používa v výdatnom dusenom mäse so zemiakmi, mrkvou a údeným mäsom, ale poteší ju aj krémová polievka alebo pyré. Ak zo surovej okrúhleho niečo zostane - koniec koncov, hľuza môže vážiť okolo 1,5 kilogramu - zvyšok možno niekoľko dní skladovať v priečinku na zeleninu v chladničke.
tip: Pri nakupovaní vyberajte menšie exempláre s hladkou pokožkou, pretože sú zvyčajne citlivejšie. Škrupina by nemala mať otvory od červov.
Pak Choi - chrumkavá horčicová kapusta z Ázie
Takmer nováčik u nás je Pak Choi (Pak Choy alebo Paksoi), príbuzný čínskej kapusty. Ázijská zelenina má miernu chuť kapusty s orieškovou horčicou a nazýva sa tiež horčicová kapusta. Vizuálne sa dá ľahko zameniť so švajčiarskym mangoldom: má voľné hlavy s bielymi stopkami a matne zelené listy, tie zo švajčiarskeho mangoldu sú lesklé.
Podobne ako švajčiarsky mangold sa dá aj pripraviť. Najskôr sa odstráni stopka a potom sa stonky a listy zvlášť nakrájajú na malé kúsky. Pretože varenie stoniek trvá trochu dlhšie, je vhodné najskôr stonky zohriať a až potom pridať listy.
Všeobecne platí, že zelenina, podobne ako špenát, potrebuje na varenie iba pár minút, a preto by sa mala do hrnca pridávať až krátko pred podávaním. Takto zostáva Pak Choi svieža a udržuje svoju farbu. Krátko zapečené, je vynikajúci do jedál wok a kastrólov alebo sa hodí ako príloha k mäsu a rybám.
tip: Pri nakupovaní sa uistite, že pak choi vyzerá sviežo a sviežo. Zvädnuté listy alebo tmavé otlaky naznačujú, že kapusta je staršia.