Jeruzalemský artičok, zbraň proti obezite a cukrovke
Topinambury (Helianthus tuberosus) je a rastlina trváca bylina z čeľade Asteraceae, pestovaná ako zelenina pre hľuzy bohaté na inulín. Je tiež známy ako: repa, mleté jablko, bravčové zemiaky, repa, hrášok, hľuzovky, zimné hrušky.
Má vysokú stonku, ktorá môže dorásť až do 1,5 m (vo výnimočných prípadoch až 3 m), veľké listy, s drsnou, chlpatou textúrou, ktorej veľkosť sa zmenšuje od základne po koniec. Kvety s intenzívne žltými okvetnými lístkami sa podobajú slnečniciam, v strede ktorých je zväzok malých kvietkov (10 - 20). Vegetatívna časť rastliny na jeseň vysychá a na jar opäť pučia z podzemných hľúz.
Hľuzy rastliny majú nepravidelný tvar, okrúhly alebo predĺžený, s výčnelkami a veľkosťou od 7 do 10 cm. Vyzerajú ako koreň zázvoru a ich farba sa môže meniť od hnedej po bielu, červenú a dokonca až fialovú. Bravčová repa obsahuje bielkoviny, ale nie tuk, a je prekvapujúce, že neobsahuje škrob, čo ju robí odporúčanou pre ľudí s cukrovkou. Je bohatý na draslík, železo, vlákninu, fosfor, meď, niacín (vitamín B3) a tiamín (vitamín B1).
Jeho hlavnou kvalitou je však veľké množstvo inulínu, sacharidu bohatého na fruktózu, ktorý mu dodáva príjemnú sladkú chuť. Čím dlhšie sa skladuje, tým sladšia bude chuť v dôsledku chemických procesov, ktoré štiepia inulín na fruktózu - to je dôležité v procese používania okrúhlice, pretože ľudské telo nemá schopnosť spracovať inulín. Preto je lepšie variť s repou, ktorá sa nechá chvíľu v špajzi, aby prešla prirodzeným procesom premeny. V opačnom prípade by repa čerstvá zo zeme a konzumovaná mohla spôsobiť bolesti žalúdka a plynatosť.
Topinambur v gastronómii
Hľuzy sa používali podobne ako zemiaky - majú rovnakú konzistenciu a textúru, ale sladšiu chuť. Kvôli sacharidom majú tendenciu byť príliš mäkké, keď sa varia, ale zachovávajú si svoju štruktúru, keď sú uvarené v pare. Sú vynikajúce pečené, gratinované, vo forme lupienkov, ale môžu byť tiež základom chutnej krémovej polievky.
Hľuzy môžu byť tiež hlavnou ingredienciou do zeleninového šalátu, ktorý je veľmi sýty, chutný a ľahko sa pripravuje. Jeruzalemský artičok nastrúhajte spolu s mrkvou, zelerom, petržlenovou vňaťou (alebo inou zeleninou, podľa vkusu každého), cibuľou, pridajte trochu majonézy alebo obľúbený dresing a dajte si výživný šalát.
Čistí telo od toxínov a zvyškov
Topinambur je najbohatším zdrojom inulínu v prírode. Inulín je jedinečný prírodný polysacharid s 95% fruktózy. Tento sacharid sa nachádza aj v koreňoch čakanky, púpavy a iných rastlín, ale v menšom množstve.
Inulín priaznivo pôsobí zo žalúdka do zažívacieho traktu, kde sa vstrebáva do krvi. Viaže na seba veľké množstvo látok, ktoré telo nepotrebuje, a tak pomáha eliminovať ťažké kovy, rádionuklidy, cholesterol, mastné kyseliny, rôzne toxické chemikálie. Inulín stimuluje schopnosť sťahovať črevné steny, čo urýchľuje čistenie tela od toxínov a zvyškov.
Reguluje sekréciu inzulínu, predchádza a lieči cukrovku
Výskum ukázal, že podávanie topinamburu vedie k zníženiu hladiny cukru v krvi, ale aj k jeho stabilizácii u zdravých ľudí aj u tých, ktorí už trpia cukrovkou typu II.
Znižuje hladinu cholesterolu, reguluje krvný tlak, predchádza srdcovým chorobám
Topinambur znižuje a stabilizuje krvný tlak, čo je užitočné pri hypertonikoch. Znižuje tiež hladinu zlého cholesterolu. Týmto spôsobom zabraňuje ateroskleróze a je ideálny pri profylaxii srdcového infarktu a mozgovej príhody. Jedným z účinkov liečby výťažkami z topinamburu je zníženie percenta triglyceridov v krvi.
Stimuluje imunitu
Podávanie topinamburu podporuje vývoj v čreve takzvaných priateľských baktérií, ktoré stimulujú imunitný systém. Telo sa tak stáva odolnejším voči respiračným a iným infekciám.
Lieči tráviacu kandidózu
Infekcia Candida albicans u tejto liečivej rastliny neobstojí. Americká štúdia ukázala, že aktívne látky v topinambure, ktoré sa podávajú vnútorne, sú mimoriadnym stimulátorom vývoja laktobaktérií v zažívacom trakte. Tieto baktérie inhibujú rast Candida albicans a iných parazitických húb. Na druhej strane tá istá rastlina uľahčuje zmenu pH z kyslého, ktoré podporuje vývoj plesní, na zásadité, nepriateľské k týmto mikroorganizmom.
Lieči zápchu, predchádza rakovine hrubého čreva
Inulín v zložení topinamburu normalizuje črevnú flóru, stimuluje črevnú peristaltiku, je jemným liekom a tiež silný proti zápche. Má výnimočné účinky pri rakovine hrubého čreva, zastavuje stagnáciu a zabraňuje zápalu čreva.
Liek na zažívacie ťažkosti
Zažívacie ťažkosti a dyspepsiu lieči aj podávanie topinamburu, ktorý mierne zvyšuje vylučovanie žlče a žalúdočných štiav. Šťava z topinamburu je skutočným hasičom v boji proti páleniu záhy a má vlastnosti na zníženie kyslosti.
Znižuje chuť do jedla, topí tuk
Topinambur je známy svojou schopnosťou znižovať chuť do jedla, čo je ideálne riešenie pre chudnutie. Jednoducho, tableta tejto rastliny môže nahradiť občerstvenie. V nemeckej štúdii schudli pacienti, ktorí užívali topinambur, o 40% väčšiu váhu ako tí, ktorí vyskúšali iné režimy. Ich vysvetlenie: „Nikdy sme neboli takí hladní!“.
Je ideálny pre ľudí s nadváhou, obéznych ľudí alebo ľudí s metabolickými poruchami, pretože im pomáha postupne chudnúť a výsledky získané v priebehu času sú stabilné a bez zdravotných rizík.
Zmierňuje bolesti kĺbov, predchádza osteoporóze
Jeho systematické používanie vedie k výraznému, ba niekedy až trvalému zníženiu bolesti chrbta a kĺbov. Preto sa odporúča pri ochoreniach pohybového aparátu a pre správne fungovanie kĺbov: reumatoidná artritída, osteohondróza chrbtice, kokartróza, deformujúca artróza. Je prospešný aj pri osteoporóze kvôli vysokému obsahu vápniku, ale tiež vďaka svojej schopnosti podporovať asimiláciu tohto minerálu z iných zdrojov potravy: mliečne výrobky, orechy, sója, brokolica, zelená listová zelenina.