Jesenný čas je tekvicový - skvelé recepty z našej reštaurácie Waldschlösschen

Leto sa skončilo a s jeseňou prišlo chladné obdobie. Ale to nie je dôvod na čistenie - hlavne nie kulinárske. Sezóna tekvíc sa začína koncom leta. Úroda je už v plnom prúde aj na našej farme. Tu si môžete prečítať, o čom je tekvica, prečo je skutočnou kulinárskou klasikou a čo z nej pripravuje šéfkuchár kuchyne Hofgut Leo Sauer a šéfkuchár Waldschlösschen Roland Reuss.

našej

Od hokkaida po stolnú tekvicu

Naše tekvicové polia sú neďaleko od Dagobertshausenu, na malom svahu, orámovanom dvoma lesmi. Ak sa prechádzate rôznymi brázdami poľnohospodárskej pôdy, pohľad padá na veľké, jasne oranžové tekvice, ktoré medzi zeleno-hnedými listami len ťažko prehliadnete.

Ale to nie je všetko: Druhý pohľad odhalí tekvice vo všetkých predstaviteľných farbách a tvaroch. Nájdete tu veľké, malé, silné, tenké a oválne tekvice vo farbách biela, zelená, červená a oranžová. Dvaja žatevní robotníci bežia po poliach a zamestnávajú sa rezaním tekvíc a ich zberom na prívese. „Na tomto poli sme vysadili jedlé a ozdobné tekvice, vrátane tekvíc hokkaido, maslových a muškátových orieškov - samozrejme bez chemikálií alebo umelých prísad,“ vysvetľuje farmár Helfried Eden.

Ihriská sa rozprestierajú na celkovej ploche 5 000 metrov štvorcových - sú teda veľké ako futbalové ihrisko. Spomedzi tekvíc vykúkajú tmavé fólie, ktoré zabraňujú pučaniu buriny. „Film je biologicky odbúrateľný, čo znamená, že sa teraz postupne rozkladá,“ hovorí Eden. Pracovníci zberu medzitým naplnili príves - tieto sa teraz privážajú na farmu a skladujú sa tam predtým, ako sa predajú v obchode na farme alebo na dožinkách.

Tekvica ako superpotravina

Mimochodom, tekvica je nielen krásna na pohľad, ale aj skutočne zdravá. Niektorí dokonca tvrdia, že tekvica je kulinárskym hitom - s nízkym obsahom kalórií a množstvom minerálov a vitamínov sa dnes zelenina považuje za superpotravinu. Mimochodom, bobuľová rastlina - z botanického hľadiska ste počuli správne, tekvica je bobuľová rastlina a súvisí s uhorkou, melónom a cuketou.

Ak sa tekvice skladujú správne, môžu sa uchovávať niekoľko mesiacov. Ak je superpotravina skladovaná na chladnom mieste medzi 10 až 13 stupňami, vydrží aj do jarných mesiacov. Jednotlivé kúsky tekvice je možné blanšírovať a mraziť až štyri mesiace. Pred prípravou je dôležitý takzvaný test klepaním: ak zaznie dutý zvuk a šupka nepodľahne ľahkému tlaku, tekvica je zrelá.

Náš tip na recept

Máte chuť na tekvicu? Či už pečenie, varenie, grilovanie alebo vyprážanie - zelenina sa dá v kuchyni použiť na mnoho spôsobov. Čo tak napríklad tekvicové rizoto? Alebo so skvelou polievkou? Riaditeľ kuchyne v Hofgute Leo Sauer a šéfkuchár Waldschlösschen Roland Reuss sa s nami podelili o skvelé recepty, ktoré si ľahko uvaríte aj doma.

Polievka

Zloženie: 2 hokkaido alebo maslové tekvice, 1 l vývaru (zelenina alebo hovädzie mäso), 1 l smotany, 1 l mlieka, 2 talianske biele cibule, 50 g masla, soľ, korenie, 250 g maslovej tekvice, trochu brusníc.

Recept:

  1. Vyberte semiačka z tekvice hokkaido alebo maslovníka a potom nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky.
  2. Nasekané tekvice potíme v hrnci s trochou repkového oleja a pridáme cibuľu. Dochutíme trochou soli, cukru, korenia a pridáme maslo.
  3. Podlejeme vývarom a tekvicu uvaríme vo vývare do mäkka, potom pridáme smotanu a mlieko, opäť krátko povaríme a potom premiešame.
  4. Rozmixovanú polievku podľa chuti okoreníme a pri podávaní ozdobíme tekvicovými semienkami a olejom.

Roland Reuss a dúfame, že vás varenie a skúšanie baví!

Rizoto

Zloženie pre dve osoby:
1 tekvica hokkaido, 100 gramov ryže rizoto, 1 šalotka, 4 vetvičky tymiánu, 1 dúšok bieleho vína, 300 ml zeleninového vývaru, 40 g masla, 200 g parmezánu, štipka soli.

Recept:

  1. Umyte tekvicu hokkaido a nakrájajte na malé kocky aj so šupkou. Polovicu kociek uvaríme v osolenej vode. Hneď ako sú tekvicové kocky hotové, sceďte ich a pretlačte.
  2. Nakrájajte šalotku na veľmi malé kocky a osmažte ju v hrnci so štyrmi vetvičkami tymiánu a nevarenými tekvicovými kockami.
  3. Pridajte ryžu rizoto a zľahka ju opečte. Potom rizoto odmastíme bielym vínom a trochu podusíme.
  4. Za stáleho miešania prilejeme zeleninový vývar, aby bolo rizoto vždy zľahka zakryté. Dusíme na miernom ohni, kým nebude rizoto takmer hotové.
  5. Zložíme maslo, parmezán a tekvicu pretlačenú a necháme dusiť.