Jesť a cvičiť
Spôsob, akým naše zmysly a vnímanie zohrávajú úlohu v tomto procese, je dnes pomerne dobre preskúmaný. Ale vedomosti o ňom si, bohužiaľ, len zriedka nájdete cestu do nášho každodenného života a našich stravovacích a výživových návykov. To by však mohlo niekomu poskytnúť nejaké pozitívne impulzy.
Dôležitosť zmyslového vnímania pri jedle
Naše zmysly majú pri jedle rôzne úlohy. Od identifikácie potraviny a hodnotenia kvality až po pasívnejšie procesy, ako je zvýšená tvorba slín alebo žalúdočnej kyseliny - všetkých päť vnemových vlastností je zapojených komplexne.
Slúžia nielen na to, aby nás chránili napríklad pred nejedlým jedlom, ale môžu nám tiež priniesť skutočný pôžitok. Nie je preto náhoda, že sa hovorí o pastve pre oči, keď je pred nami atraktívne upravený tanier.
Podľa analýzy spotreby a médií spoločnosťou VuMA (Pracovná skupina pre spotrebu a mediálnu analýzu) asi 38 percent opýtaných sa označuje za znalca jedla. To, čo jeme, si radšej vyberáme podľa jeho chuti a menej podľa toho, aké to môže byť zdravé alebo aké živiny nám ponúka.
Všímavosť a výživa
V dnešnej dobe veľa ľudí konzumuje jedlo veľmi príležitostne. V našom rýchlo sa rozvíjajúcom svete sme neustále konfrontovaní s obrovským bohatstvom zmyslových dojmov. Dnes sa čoraz viac používajú hotové výrobky. Jednoduchá a rýchla príprava je pre viac ako polovicu Nemcov veľmi dôležitá, podľa správy o výžive BMEL z roku 2017. Znížil sa aj počet tých, ktorí pravidelne varia doma.
Ľudia často jedia na cestách, medzi dverami a pántom alebo pri sledovaní televízie alebo používaní iných mediálnych zariadení. Naša pozornosť sa často už nesústredí iba na samotné jedlo.
Dvaja vedci z holandských univerzít v Nijmegene a Leidene zistili, že arómy vnímame menej silno, keď sme pri jedle rozptýlení. Potom máme tendenciu jesť viac jedla, aby sme tento deficit vyrovnali. Týmto spôsobom sa podporuje obezita, čo je záver, ktorý je možné zo štúdie odvodiť.
Vnímanie signálov tela
Jedným z dôvodov je naša obmedzená kapacita mozgu, ktorá sa skôr či neskôr stáva problémom pri všetkých požiadavkách na viac úloh. Úplný chuťový dojem sa vytvorí iba kombináciou rôznych individuálnych dojmov našich piatich zmyslov - a to si vyžaduje zodpovedajúcu mozgovú silu. Ak pri jedle venujeme pozornosť inej veci, musíme očakávať chuťové zážitky.
Nielenže stratíme veľa radosti, nedostatok pozornosti pri jedle má aj ďalšie účinky. Napríklad, ak do svojich jedál pridáme soľ kvôli zníženému vnímaniu chutí, môže to viesť k zvýšenému príjmu soli. S negatívnymi dôsledkami na zdravie srdca, ako nedávno zistili vedci z Fínska. Znížená prečerpávacia kapacita srdca, napríklad v dôsledku nadmernej konzumácie soli, je rozšírenou chorobou v celej Európe a môže dokonca ohroziť život.
Dôležitý význam pri prijímaní potravy a vnímaní má aj náš pocit sýtosti. Ak sme pri jedle rozptýlení, venujeme tiež menšiu pozornosť tomu, koľko toho zjeme alebo kedy sa skutočne cítime plní. Ešte jeden bod, aby ste sa v budúcnosti intenzívnejšie venovali svojmu jedlu a aby ste si boli vedomí tohto procesu.
Zmeny v tele pri rôznych diétach
Zmena stravovania má zvyčajne trvalý vplyv aj na náš organizmus. Najmä trávenie, ako ústredný proces v našom organizme, má veľký vplyv na mnoho ďalších oblastí. Jednotlivé koncepty výživy majú svoje vlastné priority s rôznymi účinkami na naše zdravie. Ak sa zaobídete bez mäsa, musí sa potom viac bielkovín dodávať prostredníctvom rastlinných potravín. Zvýšená konzumácia ovocia a zeleniny má často pozitívny vplyv na základný prísun životne dôležitých látok. Vegetariáni v priemere menej často trpia kardiovaskulárnymi chorobami.
Na druhej strane pri nízkosacharidovej diéte možno riziko cukrovky minimalizovať a diéta „Paleo“ z doby kamennej sa spolieha predovšetkým na nespracované potraviny. Ktokoľvek, kto v minulosti používal veľa hotových výrobkov, si môže s nimi zabezpečiť aj zdravšiu stravu.
Ak sa rozhodneme pre zmenu stravovania, s trochou všímavosti môžeme cítiť, ako telo na zmenu reaguje po krátkom čase. Napríklad viac vlákniny z veľa zeleniny alebo celozrnných výrobkov zlepšuje trávenie. Ak pozorne počúvame sami seba, všimneme si, že jedlo už nie je v našich žalúdkoch také ťažké, že už potom nie sme tak unavení alebo že pocit sýtosti trvá dlhšie.
Dôležitosť dobrého obrazu tela
Svoje vnímanie môžeme použiť veľmi konkrétne na to, aby sme zistili, ktoré potraviny sú pre nás dobré a ktoré nie. V dnešnej dobe sa tomuto bodu príliš často prikladá príliš malý význam.
Namiesto slepého dodržiavania rôznych stravovacích pravidiel môže mať zmysel silnejšie trénovať vedomie strateného tela. Naše telo nám spravidla ukazuje jasné reakcie, ako sa vyrovnáva s potravinami, ktorými sme boli kŕmené. Aj tu hrá pocit hladu ústrednú rolu:
V dnešnej dobe zriedka pociťujeme hlad, pretože ďalšie jedlo jeme skoro. Výsledkom je, že metabolizmus cukrov sa takmer nepozastavuje a metabolizmus je takmer stále zaneprázdnený spracovaním novej potraviny namiesto toho, aby využíval zásoby energie medzi.
Ak pociťujeme hlad, stimuluje sa aj produkcia adrenalínu a glukagónu. Prvý zaisťuje, že budeme aktívnejší, zatiaľ čo druhý ako odporca inzulínu reguluje okrem iného hladinu cukru v krvi. Ak je naopak naše telo primerane zásobené všetkými dôležitými výživnými látkami, cítime sa plní a nemáme nadmernú chuť na sladké alebo pocit, že sa musíme bez niečoho zaobísť.
Jednotlivé zmysly a ich úlohy
Ak ste stratili cit pre svoje telo, môžete ho trénovať znova. Pomáha to vedome sa pri jedle sústrediť na svoje individuálne zmysly a postupne znovu získať lepšie vnímanie. V nasledujúcich častiach sa vysvetľuje, aký vplyv majú jednotlivé zmysly na vnímanie našej potravy a s akými ďalšími telesnými funkciami a mechanizmami sú tiež spojené.
Videnie: vzťah medzi tvarom, farbou a chuťou do jedla
Ešte predtým, ako skutočne začneme jesť, vnímame tanier s jedlom pred sebou. Rozoznávame tvar a farbu jedla, čo nám dáva prvý dojem z ingrediencií alebo konzistencie. Informuje vizuálny dojem a tiež o čerstvosti jedla.
Naše skúsenosti sú v tomto dôležitou súčasťou, pretože nám pomáhajú rýchlo rozpoznať, čo to je, či sme ich už jedli predtým a či nám chutili alebo nie. Vďaka tomu už máme určité očakávania, pokiaľ ide o chuť.
Postupom času sa napríklad tiež naučíme spájať jednotlivé farebné tóny s určitými chuťovými dojmami. Zelená a žltá sú spojené s výrazom „kyslé“ a červená farba označuje výraz „sladký“ alebo „horký“. Ak sa tvar a/alebo farba líšia od známych vzorov, môže to viesť k podráždeniu. Od bielych jahôd alebo zeleného kečupu potom očakávame výrazne odlišnú chuť.
Vizuálny dojem z jedla ovplyvňuje aj naše stravovacie správanie, ako napr štúdia psychiatrického ústavu Maxa Plancka zistil v Mníchove. Už len samotný pohľad na ňu stimuluje našu chuť do jedla, pretože to zvyšuje množstvo hormónu ghrelinu v krvi, ktorý sa inak vytvára, keď máme hlad. Po jedle sa po poklese koncentrácie grelínu cítite plní.
Chuť: Ústredný bod v stravovaní
Jazyk s nespočetnými receptormi je do značnej miery zodpovedný za vnímanie chuti jedla. Počet chuťových pohárikov je okrem iného genetický. Senzorické bunky sa navyše v priebehu rokov zmenšujú, a preto môžu starší ľudia často chutiť menej diferencovane. V opačnom prípade drobné papily dorastú celý život. Obzvlášť dobrí „ochutnávači“ majú viac ako 400 receptorov na centimeter štvorcový, zatiaľ čo priemerný človek má okolo 180 receptorov.
Zmysel chuti slúži v zásade na to, aby nás upozornil na nejedlé jedlá. Vidieť to napríklad na obzvlášť jemne rozdelenom vnímaní najrôznejších horkých látok. Príjem môže napríklad spustiť dávenie a chrániť nás tak pred toxickými látkami. Okrem iných stimulov stimuluje chuťové poháriky rôznymi chuťovými dojmami stimulácia toku slín, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri ďalšom spracovaní potravy v tele. Cez chuťové poháriky možno vnímať rôzne základné vzorce:
- Sladké
- Nahnevaný
- Slané
- Bitter
- Umami
Posledný uvedený je vyvolaný príjmom kyseliny glutámovej a asparágovej a je opísaný s prívlastkami pikantné alebo chutné. Tuk sa považuje za relatívne nový ako svoju vlastnú chuťovú kvalitu. Aj za to Vedci teraz objavili svoje vlastné receptory. „Ostrý“ zmyslový dojem sa naopak vytvára stimuláciou rôznych receptorov bolesti. Celkovo bol tento zmysel najmenej preskúmaný. Ďalšie dizajny, ako sú kovové alebo alkalické, a možné súvisiace senzorické bunky sa stále skúmajú.
Chuťové vnímanie je to, čo je najsilnejšie ovplyvnené ostatnými zmyslovými dojmami. Farebné jedlá môžu napríklad umocniť senzáciu, a to isté platí aj pre príjemnú hudbu pri jedle.
Vôňa: Ochutnajte nosom
Pri vnímaní jedla čuchom rozlišuje sa medzi dvoma rôznymi procesmi. Na jednej strane absorbujeme pri jedle pach priamo nosom (ortonazálne vnímanie). Aj tu už existuje rozdelenie na veci, ktoré sa nám páčia a ktoré sa nám nepáčia, automaticky a inštinktívne na základe našich skúseností. Tento zmysel nemožno vedome ovládať. V čuchovej sliznici je možné pomocou chemického procesu rozlíšiť asi 350 rôznych čuchových odtlačkov.
Druhý čuchový dojem vzniká, keď sa vzduch pri prehĺtaní dostane do nosnej dutiny. Toto takzvané retronazálne vnímanie arómy mozog klasifikuje odlišne, pretože rozlišuje presne odtiaľ, odkiaľ zmyslový dojem pochádza. Spracovanie špecifického vnímania tu prebieha v inej oblasti mozgu a hodnotí sa spolu so stimulmi chuťových receptorov jazyka.
Bez čuchu chýba rozhodujúci faktor pri vytváraní chuťového dojmu. To sa ukáže napríklad vtedy, keď sme prechladnutí a oblasti nosa zodpovedné za vnímanie nemôžu prúdiť vzduchom. Mnoho známych jedál potom chutí nevýrazne a nevýrazne.
Sluch: vnímanie chuti pomocou zvuku
Keď jeme, náš sluch nám dáva okrem iného informácie o kvalite nášho jedla. Chrumkavé jedlá prasknú hneď, ako ich uhryznete, a prinútia nás tak žuť rozsiahlejšie. Náš mozog však automaticky vyvoláva skúsenosti z minulosti a my potom považujeme chrumkavú zeleninu alebo chrumkavé zemiakové lupienky za čerstvejšie.
Celá atmosféra, ktorá nás obklopuje, keď jeme, má vplyv na naše vnímanie chutí. V neposlednom rade môže hudba ovplyvňovať dojmy, ako to počas jeho výskumu zistil experimentálny psychológ Charles Spence z Oxfordskej univerzity. "Naše zmysly sú na sebe navzájom menej nezávislé, ako si myslíme." Keď sa zmení to, čo počujem, zmení sa to, čo ochutnám. Ak sa zmení to, čo cítim, to, čo cítim, “uviedol vedec v rozhovore.
Nechal hudobníkov, aby okrem iného skladali „trpkú“, „kyslú“ a „sladkú“ hudbu, a aby ich hrali testovaným osobám, keď jedli. Bolo ich asi nižšie frekvencie sú viac spojené s asociáciou „bitter“, vyššie so sladkou chuťou. Zvuky ovplyvnili spôsob, akým sa príslušné jedlá hodnotili z hľadiska chuti.
Pocit: Haptická stránka stravovania
K haptickému vnímaniu patrí aj množstvo rôznych zmyslových vnemov. Okrem príjmu teploty hrá pri hodnotení nášho jedla dôležitú úlohu aj hmatový vnem.
Konzistencia jedla je cítiť hlavne v ústach. Najskôr môžeme vyvodiť závery o tvare jedla, keď jeme, čo sa postupne mení, keď žujeme, hryzieme alebo cmúľame. Sila, ktorú musíme použiť, nám ukazuje, aké pevné alebo mäkké je jedlo. To, či je textúra krémová, pevná, šťavnatá alebo húževnatá, má tiež vplyv na to, či sa nám niečo páči alebo nie. Na jednej strane je však rozhodujúci druh jedla a tiež naše naučené skúsenosti, s ktorými porovnávame to, čo vnímame,.
v Haptické laboratórium na univerzite v Lipsku skúma sa úloha haptického príjmu pri hodnotení kvality. Ak sa konzistencia príliš odchyľuje od našich očakávaní, bude to hodnotené negatívne. Tento senzorický dojem sa tiež používa na triedenie „zlého“ jedla.
Nakoniec prostredníctvom určitých haptických dojmov tiež vnímame, ako je jedlo spracované našim metabolizmom. Pocit plnosti - ťažké brucho - je jednoznačne jedným z týchto pocitov. Naše telo nám rôznymi spôsobmi ukazuje, ako si rozumie s rôznymi potravinami alebo keď sme plní.
Účinky obmedzení vo vnímaní
Ak nám chýba jeden z našich piatich zmyslov, má to ďalekosiahle následky na vnímanie pri jedle, pretože všetky spolupracujú komplexne. Zatiaľ čo sluch a zrak sú spracovávané v neokortexe (najväčšia časť mozgovej kôry) a prispievajú k vedomému vnímaniu chuti, hodnotenie chuťových a čuchových vnemov prebieha v hipokampe (v limbickom systéme). Tam sa konzultujú skôr nevedomé spomienky. Ak v tomto zložitom procese chýba časť, vzniká často veľmi odlišný zmyslový dojem.
Zmenené vnímanie
Napríklad, ak zavrieme oči pri jedle, náš mozog sa viac sústredí na chuťové vnemy s príjmom cez nos a jazyk. Takto sa môžeme oveľa lepšie sústrediť na príjem potravy, pretože najväčšie rozptýlenie je videním.
Nedostatok čuchu už bol spomenutý vyššie a má obrovský vplyv na vnímanie chuti. Malý počet chuťových pohárikov je tu porovnateľne menej dôležitý. Ale aj keď nie je počuť žiadny zvuk, môže to pri jedle viesť k podráždeniu. Potom sa musíme viac spoliehať aj na ďalšie zmyslové vnemy.
Ak na druhej strane jeden alebo druhý zmysel chýba od narodenia, vnímanie chuti sa od začiatku uloží inak. Vyvolanie týchto zážitkov a chuťových spomienok potom tiež opakovane prispieva k vytvoreniu presného dojmu.
Zmyslové vnímanie v sociálnom kontexte
Je prekvapujúce, že náš fyzický a duševný stav má tiež vplyv na zmyslové vnímanie pri jedle. Tento bod hrá dôležitú úlohu, najmä u starších ľudí.
Potom musia často zápasiť s rôznymi fyzickými obmedzeniami, od zlého zraku, poruchy sluchu a zhoršenej pohyblivosti až po menej výrazný čuch a chuť. Na jednej strane to môže sťažiť príjem potravy, ale môže to tiež viesť k zníženiu chuti do jedla, ak niektoré stimulujúce zmyslové dojmy čoraz viac chýbajú. Motorické obmedzenia môžu byť kompenzované určitými pomôckami, ale znížené zmyslové vnímanie je ťažké nahradiť.
Osamelosť alebo problémy s duševným zdravím, ako je depresia, môžu mať tiež negatívny vplyv na našu chuť do jedla. Nižší príjem potravy môže viesť k prejavom nedostatku a ďalším chorobám - začarovaný kruh.
Jeme ťažšie, keď jeme spolu s ostatnými, ako keď jeme sami. Toto našiel vo svojom výskume americký psychológ John de Castro. Aj tu zohráva úlohu rozptýlenie, pretože sa už toľko nesústredíme na signály nášho tela a pocit sýtosti. Čím menej sa dokážeme sústrediť na jednotlivé dojmy, tým slabšie je vnímanie chuti a horšie je naše telo pripravené na to, čo jeme.