Tekvicové lasagne; Lasagne s nízkym obsahom sacharidov bešamel
Nízko sacharidové tekvicové lasagne - úplne nová klasika!
Lasagne bez cestovín? Len pred 5 rokmi by som sa spýtal kohokoľvek, kto niečo také navrhol, keby ho mal na vafle. Ale potom som bol ešte dosť naivný, aby som mal rád cestoviny.
Lasagne sú posvätné. Nielen s Talianmi. Koniec koncov, lasagne sú tiež jedným z obľúbených jedál Nemcov. Najmä u detí je to blízko k bolonským špagetám a pizze. A dobré lasagne je UMENIE.
A úplne oslavovaný. Dobré lasagne sú jemné, super chutné a - objektívne povedané - skutočne jednoduché jedlo. Vlastne iba hrniec na rezance. U nás zastavte bez cestovín.
Lasagne s nízkym obsahom sacharidov - know how
Ak sa chystáte premeniť lasagne na nízkosacharidové, najskôr by ste mali premýšľať, ako vymeniť tanieriky na cestoviny.
V skutočnosti nie sú misky na cestoviny tou výzvou, existuje veľa možností. Skutočná výzva prichádza neskôr.
Ste nútení vyrábať nízko sacharidové rezance z lasagní zo zeleniny, pretože neviem o náhrade cestovín, ktorá by nebola vyrobená zo zeleniny. A nedávaj mi teraz rezance shirataki alebo konjak. Nie sú takí skvelí v tenkom prevedení, ale ako nahrávka? Naozaj nie ...
Cukety sú vždy to prvé, čo ma napadne a mnohí to už vyskúšali. Môžete tiež. Tiež chutí skutočne vynikajúco, ale bohužiaľ cuketa stráca svoju štruktúru a takmer sa rozpúšťa medzi vrstvami mletého mäsa. Žiadna strata, ale nie to, čo si predstavujem.
Ďalšou zeleninou by bol zeler, baklažán alebo kaleráb. Keď používam baklažán, zvyknem mať skôr musaku ako lasagne.
Zeler a kaleráb sme ešte neskúšali, ale budeme. Ale keďže zvyčajne viem, ako potom niečo chutí na základe surovín, viem, že to bude niečo dobré. Ale nie to, čo myslím lasagnami.
Maslová tekvica ako záchranca
Ako sme už čítali vyššie, našou metódou voľby bola tekvica. Samozrejme (opäť) maslová tekvica. V tomto prípade existujú hlavne technické dôvody. Butternut je jediná tekvica (mne známa), ktorá má veľkú súvislú časť bez jadra - preto sa k nej dobre hodia aj hranolky. Pokiaľ ale odrežete prednú časť a ošúpete ju, môžete krájať skutočne pekné tenké plátky, ktoré vytvárajú skvelé listy.
S pekárňou to pre nás fungovalo oveľa lepšie a hlavne rovnomernejšie ako s nožom. Pekné a tenké a hotové za 5 minút. Mohlo by to fungovať aj so širokým krájačom kapusty, ale je to určite oveľa zdĺhavejšie.
Bechamel - skutočná výzva
O čom na začiatku nikto nemyslí, je bešamelová omáčka. Myslím si, že bešamelová chuť je v skutočnosti typická pre lasagne.
Bohužiaľ bešamel absolútne nie je nízkosacharidový. Základ je dužina alebo dužina, ktorá sa potom uhasí mliekom a zahustí. Bežným základným receptom je 25 g múky, 25 g masla a 300 ml mlieka. Celkovo sa vyrobí takmer 33 g KH len pre bešamelovú omáčku a potom je v nej aj lepok. Takže nič pre nás.
Koncepcia zahusteného mliečneho výrobku však musí zostať rovnaká, inak nebude mať bešamelovú príchuť.
Trochu som experimentoval (je to tiež experiment, ak prvý pokus funguje, že?!) A narazil som na nasledujúce zloženie: 1 šálka kyslej smotany, 2 čajové lyžičky karobovej gumy, 60g najemno nastrúhaného parmezánu a korenia. Korenie prechádza aj do klasického bešamelu, najmä muškátového orieška.
Vďaka tomu skončíme s iba 8 g sacharidov pre nízkosacharidový bešamel a zostaneme bez lepku. 12g, ak použijete aj 300g kyslej smotany, ale všimla som si, že 1 pohár má za následok rovnaké množstvo ako 300ml mlieka. Myslím, že je to preto, lebo mlieko obsahuje viac vody, a preto viac redukuje.
Úžasne málo energie
Najviac ma na tekvicových lasagnach zaujal fakt, že malé jedlo z lasagní (presne to tu: [atkp_product link = 'yes'] zmes IKEA [/ atkp_product]) nám dáva 4 porcie a napriek tomu tak málo kalórií Má. Celkovo sa mi podarilo vystačiť s tak malým počtom ingrediencií, že som sám tomu ťažko uveril.
Teda, povedzme si pravdu: 200g mletého hovädzieho mäsa NIČ. Keď robíme hamburgery, začnem len na 200g na karbonátok pre seba, ale asi ich zjem 2-3.
Aj 250g tekvica je skôr ako porcia, maximálne 2, ale nie 4.
Celkovo boli lasagne s nízkym obsahom sacharidov také plné, že som bol skutočne spokojný a plný po 1/4 celkového množstva. A nutričné hodnoty sú bombou. Pozri nižšie: P
Apropo nutričné hodnoty
Niekedy tento týždeň vyjde naša nová kniha.
Žiadna kuchárska kniha, pretože celý blog je už kuchárskou knihou. Napísali sme sprievodcu s viac ako 130 stranami (DIN A4!), Ktorý vám pomôže štruktúrovane a usporiadane začať s nízkym obsahom sacharidov.
V ňom máme vysvetlené podrobnosti o strave, vysvetlenie „ako a prečo“ bez toho, aby sme prešli do odborného žargónu, viac ako je nevyhnutne potrebné. A zahrnuli sme niekoľko kontrolných zoznamov, podvádzacích listov (pracovné listy neznejú sexi!) A 7 kompletných ukážkových dní. A ak to myslíte naozaj vážne, môžete na konci urobiť 60-dňovú výzvu s nízkym obsahom uhľovodíkov - ako pomalý prechod bez nutnosti ísť z 0 na 100.
Ak máte záujem, prihláste sa na odber noviniek uvedených nižšie a keď bude čas, budete okamžite informovaní!
Dôkaz o kvalite: moja mama to čítala a myslí si, že je to dobré!
(To nie je ani prázdna fráza, ona ju má a naozaj si to myslí. Mamička, napíš do komentárov, keď toto čítaš. Druggi od skvelého.)