Jesť a jesť - DER SPIEGEL 32009

Životu v dobe kamennej určite chýbalo určité pohodlie. Asi nebolo vždy príjemné žiť v noci vo vlhkej jaskyni, keď bola teplota pod nulou.

spiegel

Článok ako PDF

Získanie jedla bolo tiež väčšinou stresujúce. Pravekí ľudia s vrčiacim žalúdkom vyberali zo zeme hľuzy, orechy a semená a bez výhrady jedli chrobáky, húsenice a slimáky, aby sa dostali do polovice sýtosti. Aby sa lovci mohli dostať k mäsu z veľkej zveri, museli svoju korisť prejsť mnohokilometrovou stepou v nervydrásajúcej honbe, kým svojimi kopijami zhodili vyčerpané zvieratá.

Ak sa tvorcovia ručnej sekery chceli stravovať zdravo, museli najskôr zabiť soba a potom z pariaceho sa tela vyvrhnúť jeho črevá. V tráviacom trakte zvierat našli napoly natrávenú rastlinnú dužinu, ktorú žili obyvatelia doby kamennej - bez predtrávenia kopytníkov by si primáti v zelených radoch zničili žalúdky v radoch.

Existencia raných ľudí nebola nič iné ako prechádzka v parku a často sa končila hladom. Prečo sme len túžili po obyvateľoch nasledujúcich vekov, aby sa vrátili k tej domnelej originalite, keď bol človek stále jeden s prírodou - a bol ňou pravidelne a kruto obťažovaný?

V porovnaní s hroznou ekonomikou nedostatku ľudí z doby kamennej sa napríklad starí Gréci už vyžívali v obrovskej hojnosti. Biskup a historik Gregory z Tours, ktorý žil v 6. storočí, sa rozhorčil nad helénskym mužom, o ktorom sa hovorí: „Bol veľmi nadšený v jedení a zvykol prijímať aloe, aby rýchlejšie získal chuť do jedla. rýchlo stráviť, čo sa zje “. Tvárou v tvár takémuto zhýralosti vedci naliehali na umiernenosť a odporúčali pravidelne navštevovať strednú školu. Morálne kázne vždy sprevádzali spomienky na staré dobré časy, keď ľudia ešte nejedli ako blázni a občas sa jedli sami.

Gréckeho Pytagora (570 až 500 pred n. L.) Možno pravdepodobne považovať za praotca moderných apoštolov zdravia. Sám vretenovo asketický jedol iba zeleninu a obilnú kašu a v starobe prestal jesť úplne. Mudrc okolo seba zhromaždil svojich učeníkov ako sekta. Hlavným princípom Pytagorejčanov boli starcove prikázania: Aby sa nečúroval proti vetru, radil múdro a zakázal svojim nasledovníkom jesť mäso. To sa však nestalo z dôvodu starostlivosti o zviera; poslušný dav a ich duchovní otcovia pevne verili v transmigráciu duší.

Pythagoras nebol posledný, kto otravoval svojich blížnych prísnymi predpismi o stravovaní. Lekár a rabín Fred Rosner z nemocnice Mount Sinai v New Yorku počas dôkladného biblického štúdia zistili, že 213 zo 613 prikázaní Písma sa týka zdravia a príjmu potravy. Napríklad v 3. knihe Mojžišovej autor odsudzuje pôžitok zo všetkých morských živočíchov bez plutvy ako nečistý. Pravidlo má zmysel: Autor Biblie pravdepodobne mal oči na tých labužníkoch, ktorí vykrmovali svoj úden slávkami a krabmi. Aký plán však urobil autor tých častí Biblie, ktoré hovoria: „Kozie mláďa nevaríte v jeho materskom mlieku“?

Vo veľkých obdobiach staroveku a dokonca aj v stredoveku učenie rímskeho lekára Galena (129 až 199 po Kr.) Určovalo základné princípy dietetiky. Medik bol na operačnom stole považovaný za zázračného liečiteľa a virtuóza. Fitness fanatik radšej trávil voľný čas v posilňovni. Rímska elita mohla použiť tvrdú kosť ako Galen. V druhom storočí sa vládcovia rozpadávajúcej sa ríše obávali predovšetkým o zdokonalenie svojho jedálnička.

Ľudia jedli rukami, ležali na jedálenskej pohovke a uprednostňovali vyprážané jedlá, ktoré si labužníci radi namáčali do mastnej omáčky. Je mysliteľné, že obžerstvo dalo labužníkom zo staroveku podobné zlé svedomie, ako sa môžu cítiť niektorí súčasní fajnšmekri. Mastní Rimania sa však nebáli ani vysokého cholesterolu, ani vápenatených tepien. Cítili strach kvôli prísnym Galenovým stravovacím predpisom. Ako však dnes chápeme, lekár mal na zdravú výživu veľmi málo vedomostí. Napríklad úplne odmietol ovocie a bol dokonca presvedčený, že jeho otec dovŕšil stovku rokov z jedného dôvodu: pretože nikdy nejedol ovocie.

Galen bol v skutočnosti zástancom Hippokratovej nejasnej teórie šťavy. Ak chcete zostať zdraví, musíte svoje jedlo starostlivo prispôsobiť telesným tekutinám, vyžadoval lekár. Toto učenie ovplyvňovalo stravovacie správanie v európskom kultúrnom priestore asi 1500 rokov - čo je úžasný úspech vzhľadom na skutočnosť, že sa teória ukázala ako úplný nezmysel.

Obyvatelia stredoveku sa zrejme s pádom herézy vyrovnali dobre. Prinajmenšom to je presvedčenie britského lekára Rogera Hendersona, ktorý analyzoval vtedajšiu stravu. Výsledok: Obyvatelia epochy, často ohováranej ako temný vek, často zomierali vo veku asi 30 rokov, ale pravdepodobne klesli do jamy v najlepšom tvare.

Podľa Hendersona naši stredovekí predkovia jedli dva celé bochníky chleba a pol kila rýb alebo mäsa denne. Nechýbali ani paštrnák, repa a fazuľa. Misky sa umyli tromi pol litrami riedkeho piva. Lekár počíta 4 000 kilokalórií - čo je podstatne viac, ako je naša súčasná priemerná dávka (2 700 kilokalórií). V tom čase sa však ľudia v teréne trápili asi dvanásť hodín denne. Cvičenie, dostatok zeleniny a úplná absencia rafinovaného cukru v vtedajších pokrmoch dávali predkom veľké plus v rovnováhe zdravia. Výhoda bola viac ako vyrovnaná v čase, keď hnisavý zub mohol znamenať smrť. A tí, ktorí prežili pomerne malé skúšky, sa museli báť, že ich unesú epidémie, ako je mor a cholera.

Tento stav sa zásadne nezmenil ani v ranom novoveku. Okrem toho ako zdravotné riziko existovali teraz tie poznatky, ktoré trúbili šarlatáni a liečitelia s tvrdením o pravdivosti. Napríklad vedomosti lekára Carla Georga Theodora Kortuma, ktorý dal rozhrešenie všetkým fajčiarom v dobrej viere: „Muži často fajčia tabak vínom, ktoré je zo zvyku neškodné,“ uviedol Kortum.

„Liek“, ktorým Johann Schroth mučil svojich klientov v prvej polovici 19. storočia, sa zdá byť tiež životu nebezpečný. Aby sa Schroth zbavil tela choroboplodných zárodkov, nechal svoje obete potiť celé hodiny a trápil postihnutých niekoľko dní takmer s úplnou dehydratáciou. Maximálne bola povolená fľaša vidieckeho vína, ktorú si však bolo treba vychutnať takmer nalačno. Kúpeľným hosťom bolo dovolené iba niekoľko suchých roliek.

S takouto drastickou liečbou Schroth a jeho učeníci konečne verili, že sa blížia k dlho očakávanému cieľu: Človek by mal konečne opäť ladiť s prírodou. Zrodila sa subkultúra fanatikov čerstvého vzduchu, ktorí mali na sebe splývavé šaty a tiež radi behali nahí a pestovali si v komunitách vlastnú zeleninu.

Začala sa doba vegetariánstva a s ňou aj diskusia o dôsledkoch konzumácie mäsa, ktorá trvá dodnes. Milovníci rastlín hodovali na zeleninovom carpaccio s omáčkou s vôňou tamari, jahňacím šalátom na teplom tofu s malinovou octovou omáčkou a baklažánovými závitkami na Saitane so zázvorovou omáčkou. Okolo roku 1900 sa z atmosféry obdivovateľov zelene vynoril pokrm z obilnín, bez ktorého sa dnes nechce zaobísť ani veľa jedákov mäsa: musli.