Jesť dobre v Dortmunde
Stravujte sa v Dortmunde SILNÉ SNACKY V ŠKOLE Projekt zdravotného oddelenia v Dortmunde
Obsah 04 Informácie o projekte/Predhovor 05 Východisková situácia na pozadí 08 Zdravé občerstvenie, ktoré sme na ceste Prvé kroky v projekte 09 Kontrola kiosku 10 Dotazníky pre študentov 14 Vyhlásenie o poslaní 15 Návrhy produktov 16 Občerstvenie od študentov odbornej školy Gisberta von Romberga 18 Prezentácia a predaj občerstvenia Označenie balenia 19 Informácie a adresy kontakt 3
Preto sú žiaci 26 škôl v Dortmunde odkázaní na jedlo zo školského kiosku/jedálne. Malé teplé občerstvenie je ponúkané tiež asi na 15 z týchto 26 škôl (niektoré dodáva stravovacie zariadenie, niektoré pripravuje nájomca). Smutnou realitou kiosku je veľká zásoba cukrových bômb (ľadový čaj, kolové nápoje, limonády, sladkosti) a potravín s vysokým obsahom tuku (croissanty). Vysoko sladké jedlá dodávajú rýchlu energiu, ale rovnako rýchlo sa rozplývajú. Hladina cukru v krvi dokonca klesá pod počiatočnú hodnotu. Tieto výrobky sú preto nevhodné pre deti a mladých ľudí ako občerstvenie medzi jedlami počas školského času. Na jednej strane je tu úloha vykonať potrebné zmeny. Zároveň je tu možnosť vidieť školský kiosk ako miesto učenia: Chceme podporiť školy pri výučbe zdraviu prospešného správania a poznatkov o potravinách žiakov v rôznych predmetoch. Školský kiosk by potom mohol ponúknuť príležitosť uplatniť naučené veci v každodennom živote. 7.
Kontrola kiosku Ak vaša škola už má školský kiosk a/alebo jedáleň, môžete pomocou tohto kiosku skontrolovať, do akej miery sú ponuky na vašej škole už zdravé, bohaté na vitamíny a zdravé. Ako ďaleko ste a ktoré skrutky je ešte potrebné otočiť? Ak ste zaškrtli veľa bodov, ponuka vo vašom školskom kiosku je už dobrá. Ak sa vám podarilo urobiť niekoľko krížikov, je potrebné podniknúť kroky na zlepšenie toho, čo je k dispozícii vo vašom školskom kiosku. Aj malé zmeny môžu spôsobiť veľký rozdiel a často ich možno vykonať bez veľkého úsilia. Podľa potreby zaškrtnite: 50% pečiva sa vyrába z celozrnnej múky. Závitky sú čerstvo posypané šalátom, syrom alebo chudými údeninami. Maslo, margarín alebo iné roztierateľné tuky (tatárska omáčka) sa používajú mierne. Čerstvé ovocie sa ponúka každý deň, najlepšie v kúskoch. Ponuka sladkostí, barov, koláčov a čipsov je dosť malá. V ponuke sú väčšinou mliečne výrobky s nízkym obsahom cukru. Ľahké výrobky nie sú ponúkané. Ponúkajú sa väčšinou nápoje s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru (voda, nesladené čaje, ovocné džúsy). Plagát navrhnutý skupinou pre zdravé stravovanie na strednej škole v Dortmunde 9
Dotazník Dobrá spolupráca medzi všetkými stranami je dôležitá pre dlhodobý úspech a vysokú úroveň spokojnosti. Využite na jednej strane odporúčania profesijných združení, ale opýtajte sa tiež na želania študentov a zahrňte cieľovú skupinu. Zmenu je možné vykonať iba vtedy, ak budú študenti a všetci zodpovední spolupracovať. S týmito informáciami možno nájsť kompromisy, ktoré je potom možné zlúčiť do modelu a rozhodnúť o nich na školskej konferencii. Bolo by ideálne, keby pracovná skupina, ktorá sa v škole vytvorila, vyhodnotila tento dotazník sama a predložila výsledky školským výborom. Pracovná skupina pre zdravé stravovanie na Leibnizovom gymnáziu má napr. V roku 2016 sa uskutočnil veľký prieskum v spolupráci so študentmi školy. Výsledky si môže každý pozrieť na domovskej stránke školy (www.leibniz-gym.de v časti Aktuálne, Správy). Aj po prechode na euro by mal byť proces sprevádzaný, napr. s dotazníkom a pravidelnými stretnutiami osôb zodpovedných za školské stravovanie. 10
Dotazník do školského kiosku/bufetu 1. Som žiakom triedy. Som učiteľ. úplne súhlasím trochu pravda nesúhlasím úplne nesúhlasím 2. Zdravá výživa je pre mňa dôležitá. 3. Stravujem sa zdravo a vyvážene. 4. Som spokojný s ponúkaným jedlom v kaviarni/kiosku. 5. Chcel by som v kaviarni/kiosku viac zdravého jedla, napr. Ovocný šalát, celozrnné závitky, musli. 6. Pravidelne si nosím vlastné potraviny. 7. Pravidelne si nosím vlastné nápoje. 8. Pravidelne nakupujem potraviny v kaviarni/kiosku. 9. Pravidelne nakupujem nápoje v kaviarni/kiosku. 10. Keď som hladný, s väčšou pravdepodobnosťou si kúpim sendvič ako cukrík. 11. Vážim si nákup produktov spravodlivého obchodu. 12. Pre mňa je dôležité kupovať ekologické výrobky. 13. Poznám zložky jedla/nápoja, ktoré konzumujem. 14. Bol by som ochotný pomôcť s prípravou čerstvého jedla počas prestávky, podľa pokynov a hygienických pokynov. 15. Podľa môjho názoru by v kaviarni/kiosku mali byť dostupné nasledujúce produkty: 16. Poznámky: 12
Dotazník po zmene ponuky v kiosku/bufete 1. Som žiakom triednej úrovne. Som učiteľ. áno skôr áno skôr nie nie 2. Zlepšila sa podľa vás ponuka jedál a nápojov? 3. Po prechode na euro kúpim rovnaké výrobky ako predtým. 4. Zdravé občerstvenie si teraz kupujem častejšie, keď som hladný, napr. Ovocie, celozrnné závitky, müsli. 5. Keď som smädný, teraz kupujem minerálnu vodu častejšie ako pred prechodom na euro. 6. Ľutujem, že v súčasnosti je menej sladkostí a limonád. 7. Teraz kupujem sladké veci inde a jem presne také isté jedlá ako pred prechodom na euro. 8. Myslím si, že zmena v ponuke kiosku a kaviarne je dobrá, pretože v súčasnosti môžem častejšie jesť zdravé jedlá. 9. Ceny v kiosku a v kaviarni sú v poriadku. 10. Projekt Kiosk Zdravá škola ma povzbudil, aby som sa viac venoval zdravému stravovaniu. 11. Hovorili sme o zdravom stravovaní a o tom, čo je v triede k dispozícii v našom školskom kiosku. 12. Pomáhal som pripravovať zdravé občerstvenie raz alebo častejšie. 16. Poznámky: 13
Občerstvenie od študentov Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg z mesta Dortmund vyvinulo mozgovú stravu, životne dôležitú z police. Zrolované prestávky na chlieb v rôznych variáciách Celozrnný zábal Listové šaláty, paradajky, uhorky, tuniak alebo kuracie prsia alebo vegetariánsky falafeli zábal (pokiaľ je to možné celozrnný zábal) zábal s polievkovou lyžicou Rozložte tzatziki 2 4 Falafel šalát Ruhr-Pott Jogurt Ovocné pyré/ovocie Müsli Ovocné poháre, ovocné špízy alebo injekčné striekačky s vitamínom Umyte ovocie a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo, naservírujte do hrnčeka alebo pohára alebo na špíz Müsli šálky mlieka, ovsených vločiek, trochu medu, orechov, Hrozienka, ¼ jablkové zeleninové oplátky Recept na 10 porcií 2 predvarené hľuzy červenej repy 1 cuketa 4 mrkva 1 kaleráb 4 predvarené zemiaky Soľ a korenie 3 vajcia (použite celé vajce pasterizované) Celozrnná múka na zahustenie červenej repy, mrkvy, cukety, kalerábu a zemiakov v malých, jemných kúskoch Nastrúhame pásiky, všetko dochutíme soľou a korením, pasterizované obj Pridajte vajce a múku a všetko spolu premiešajte, kým nevznikne zmes ako z cesta. Pečte vafle vo vaflovom železe, predtým ich vymastite. 16