Jesť hmyz - najdôležitejšie výhody na prvý pohľad!

Väčšina ľudí chápe, že hmyz je škodca. Ale či si to chceme pripustiť alebo nie, hmyz je popri zemiakoch a liečivých hubách jednou z najdôležitejších potravín budúcnosti. Tu je stručný prehľad výhod konzumácie hmyzu a toho, ako by to mohlo vyzerať v praxi.

Prečo by sme mali jesť hmyz?

Skôr ako to skutočne začne: Krevety a krevety sú tiež hmyz a jedáva ich veľa ľudí. Slimáky sú považované za pochúťku, rovnako ako lastúry.

Ľudia jedia a pijú veľa vecí, ktoré sa na prvý pohľad môžu zdať dosť absurdné. Pretože sa však udomácnil, zvyčajne nad tým už ani nerozmýšľame. Rovnako je to aj s jedením hmyzu. 1 - 2 miliardy ľudí dokonca takmer denne požiera hmyz.

Pozrime sa o sto rokov do budúcnosti: Zemská populácia bude pravdepodobne mať 20 až 30 miliárd ľudí, klíma sa už značne zahriala, polárne ľadové čiapočky sa roztopili, rozširujú sa púšte, čoraz menej je sladkej vody, rovnako ako dostupný priestor na pevnine. Stále viac ľudí sa tlačí do čoraz tesnejších priestorov.

Dnes je stále možné uživiť 8 miliárd ľudí, ale ako to bude vyzerať v budúcnosti, keď bude štyrikrát viac ľudí a dôjde nám nedostatok miesta na pestovanie potravín? Ústredným problémom je samozrejme populačný rast, ale mali by sme začať uvažovať o tom, ako sa tieto davy majú nasýtiť.

Potraviny zohrávajú dôležitú úlohu, pretože na ich výrobu je potrebných málo zdrojov: málo hnojív, energie, vody a priestoru. Zároveň by mali dodávať čo najviac výživných látok a kalórií.

Chceli by ste vedieť, ktoré štyri potraviny podľa súčasného stavu vedomostí poskytujú maximum výživných látok a vyžadujú len minimum zdrojov?

Huby
Zemiaky
Morské riasy
hmyz

Ak nad tým dlho premýšľate, tento zoznam nie je prekvapujúci. Všetci poznáme huby, zemiaky a riasy ako jedlo. Mali by sme však jesť aj hmyz? Z čisto ekologického a ekonomického hľadiska - áno.

Dokonca aj dnes? Odpoveď je opäť áno. Ukážem ti, čo hovorí za spotrebu hmyzu.

Jesť hmyz - 7 nepopierateľných výhod

Som veľkým zástancom, pokiaľ ide o konzumáciu hmyzu. V ďalšom vám ukážem, čo ma presvedčilo.

Málo H2O a CO2

Poľnohospodárstvo je jedným z najväčších producentov skleníkových plynov oxidu uhličitého. Produkcia hmyzu v špeciálne postavených halách je z hľadiska emisií CO2 veľmi efektívna v porovnaní s chovom ošípaných alebo hydiny. Na pestovanie 1 kg bielkovín z hmyzu je potrebný iba zlomok toho, čo je potrebné na výrobu 1 kg bielkovín z bravčového mäsa. Hmyz šetrí CO2.

Pri pestovaní hmyzu sa zároveň spotrebuje oveľa menej vody, pretože hmyz málo pije a ťažko stráca vodu cez svoju pokožku a dýchacie cesty.

Minimalizácia emisií CO2 a zefektívnenie spotreby vody budú v budúcnosti čoraz dôležitejšie. V tejto súvislosti sa hmyz ukazuje ako dobrá alternatíva k konvenčnému továrenskému poľnohospodárstvu a z priestorových dôvodov aj k ekologickému poľnohospodárstvu.

Rýchly rast

Moderná hydina je pripravená na zabitie do 3 až 4 týždňov vďaka priemyselnému chovu, hormónom, antibiotikám a koncentrovanému krmivu. Toto je opovrhnutiahodné praktiky so zvieratami.

Hmyz rastie veľmi rýchlo. Trvá len pár dní, kým sa z malej larvy vyvinie dospelý chrobák alebo kobylka. To je tiež ekonomické.

Bolesť?

Ako priame porovnanie vždy používam priemyselné poľnohospodárstvo, pretože pochybujem, že naša spoločnosť bude schopná továrenské poľnohospodárstvo v priebehu nasledujúcich rokov zrušiť. Veľmi by som vás podporil, pretože to, čo sa stane so zvieratami prostredníctvom továrenského poľnohospodárstva, je jedným z najväčších hriechov v histórii ľudstva.

Hmyz sa dá nielen chovať, aby sa šetrilo miesto, ale aj oveľa primitívnejší nervový systém ako cicavce, a preto nie je taký schopný bolesti ani utrpenia ako zvieratá. Ak sú vôbec schopní cítiť bolesť.

Aj keď sa v budúcnosti bude hmyz hromadne chovať - môže lietať a plaziť sa po stenách. Pravdepodobne by mali stále k dispozícii viac priestoru a potravy ako zvieratá, ktoré sú teraz zhromaždené v obmedzenom priestore.

Úspora miesta

Tento bod sme už spomenuli v úvode, ale rád by som ho ešte zopakoval: V hale s rozlohou 10 000 m² môže hmyz za kratší čas vypestovať oveľa viac biomasy, ako by to bolo možné pri chove cicavcov alebo hydiny. Táto výhoda sa v budúcnosti stane ešte dôležitejšou.

Chudá

Zdravé tuky hrajú vo výžive človeka dôležitú úlohu. Z továrenského hospodárstva však nemôže vyrásť nič dobré - najmä nie zdravé tuky. Niektorý hmyz vrátane sťahovavých kobyliek má prirodzene relatívne nízky obsah tuku a navyše nemá tukové tkanivo, v ktorom by sa mohli ukladať toxíny.

Okrem toho existuje veľa ľudí, ktorí z dôvodu genetických príčin alebo chorôb nemôžu, nechcú alebo nemôžu jesť veľa tukov. Pre postihnutých je hmyz lacným a nízkotučným zdrojom bielkovín. Keď už hovoríme o bielkovinách ...

Veľa bielkovín a vlákniny

Je potrebné zdôrazniť toto: hmyz je v zásade tvorený iba bielkovinami, vlákninou a trochou vody. Podobne ako v prípade ľanového semena sa však hmyz veľmi podceňuje ako potravina, aj keď vyšší príjem vlákniny a bielkovín by bol pre väčšinu ľudí prospešný.

Proteíny sú živočíšne a nie rastlinné a majú prijateľnú biologickú hodnotu. Vláknina je vo forme chitínu, ktorý je pre nás nestráviteľný. Chitín (poly-N-acetyl-glukozamín) je tuhá látka, z ktorej sú vyrobené krídla, brnenie a ďalšie tvrdé komponenty (exoskeleton) hmyzu. Chitín sa nachádza aj v hubách a mäkkýšoch. Mimochodom, krevety a krevety majú tiež slušné množstvo chitínu.

živina

Okrem bielkovín, vlákniny a podľa druhu hmyzu aj mastných kyselín (mononenasýtených a polynenasýtených) je dobrým zdrojom niektorých živín potravinový hmyz: patria sem meď, železo, vitamíny skupiny B (u niektorých druhov najmä kyselina listová), mangán, fosfor, selén a Zinok (pozri Rumpold, 2013).

Vyprážaný hmyz na trhu v Bangkoku. Takto vyzerá budúcnosť? Možno …

Človek je absurdný - ale odmieta jesť hmyz?

V tejto chvíli by som chcel opäť zvýšiť povedomie. My ľudia sme voči novým veciam mimoriadne skeptickí a zvyčajne trvá dlho, kým sa nové veci presadia v spoločnosti.

Každý, kto počuje alebo číta „hmyz“, si najskôr asi pomyslí: fuj! Mimochodom, nebolo to u mňa inak ani predtým. Mali by sme mať vždy na pamäti toto: My ľudia jeme a pijeme veľa absurdných vecí, ktoré zo zdravotného, etického a ekologického hľadiska nedávajú absolútne žiadny zmysel. Ale odmietame jesť hmyz ...

1 až 2 miliardy ľudí na celom svete jedia hmyz takmer denne. 95% z nich v Afrike, Ázii a Strednej Amerike. Nerobí to ľudí chorými. Naopak: hmyz je dôležitým zdrojom bielkovín.
Krevety a krevety sú tiež hmyz, ktorý jeme. V podstate „hmyz oceánu“. Avšak v našich jedálnych lístkoch sú už dlho etablované, končia na našich tanieroch úplne vyčistených a vizuálne nemajú s hmyzom nič spoločné - hmyz napriek tomu existuje.
V každej ľudskej kultúre sú kulinárske absurdity, nad ktorými môžeme iba krútiť hlavami: niekde na svete ľudia jedia morčatá, čo ma osobne bodne za srdce. Na druhej strane, už som jedol žaby a kaviár (rybie vajcia) ... Nie úplne bez toho, však?
A ešte jedna vec, ktorú väčšina z nás robí: pijeme materské mlieko iných zvierat. Z čisto biologického hľadiska je to nielen ohavné, ale aj nezmyselné. Berieme teľa z kravy a takpovediac zbierame materské mlieko, aby sme si ho mohli sami vypiť. Ale jesť hmyz? Hrozne! (Pozor, irónia.)

Nechcem sa ponáhľať, chcem iba osvietiť a vytvoriť povedomie. Pretože vzhľadom na niektoré absurdity, ktoré sú pre nás bežné, ale z biologického hľadiska mimoriadne otázne, už nie je také absurdné jesť hmyz. Najmä preto, že sa za to dá veľa racionálne povedať.

Čo alergie na hmyz?

Veľmi stručne: Existujú alergie na kôrovce, takže teoreticky existujú aj alergie na potravinový hmyz. Sú známe 3 známe alergény vrátane tropomyozínu a arginínkinázy. Jednotlivci budú alergickí na potravinový hmyz, ale to sa netreba obávať (pozri Ribeiro, 2018).

Aký hmyz môžete jesť?

Samozrejme existuje hmyz, ktorý je prirodzene jedovatý alebo nejedlý. V súčasnosti prebieha veľa výskumov. V skutočnosti sa môžeme rozhliadnuť po trhu s krmivami pre zvieratá, aby sme zistili, ktorý hmyz by bol pre nás najpravdepodobnejší:

Kobylky
Múčne červy
Larvy
grilovanie
Byvolie červy

Ako chutí hmyz?

Je pravda, že to je podstata veci: hmyz chutí inak. Zemitý. Intenzívne. Román.

Hmyz som vyskúšal ako pouličné jedlo v Thajsku. Boli to byvolie červy a kobylky, ktoré boli vyprážané na oleji a podľa chuti ochutené množstvom čili. Nechutili nijako zvlášť dobre.

Teraz by sa samozrejme dalo povedať, že si treba zvyknúť. Prvá káva a pivo v živote človeka zvyčajne tiež chutí strašne. Zdá sa, že v tomto ohľade to nie je inak ani u hmyzu. Väčšina ľudí má navyše faktor znechutenia, a preto bude pre hmyz ťažké usadiť sa.

Pred časom som si objednal z obchodu s krmivami múčne červy (s ekologickou certifikáciou a bez škodlivých látok) a pokúsil som sa ich pripraviť vynikajúco: na panvici s olivovým olejom, cesnakom a korením. Pomlel som ich, vytvaroval som do fašírok a použil som ich ako miešanú prísadu do vajec. Výsledok? Nepodarilo sa mi zneutralizovať výraznú zemitú chuť (ani s veľkým množstvom kečupu) a múčne červy uvariť tak, aby boli naozaj chutné. Nie som však ani kuchár.

Spočiatku teda záleží na stravovacích a potravinárskych spoločnostiach, aby pripravili hmyz tak, aby bol z polovice vzhľadovo chutný a chutný.

Zároveň dúfam, že takéto príspevky pritiahnu pozornosť a pomôžu zvýšiť dopyt po hmyze. Ak existuje dopyt, nasleduje ponuka. Takto funguje trhová ekonomika.

Malá ponuka už existuje, napr. B. Svätojánska čokoláda a rôzne ďalšie občerstvenie z hmyzu. Bohužiaľ, tieto výrobky sú neuveriteľne drahé. V tejto súvislosti zostáva ešte veľa urobiť.

Existujú dokonca aj inkubátory, ktoré môžete použiť na domáci chov hmyzu, podobne ako klíčky alebo kyslá kapusta. Kto vie? Snáď sa jedného dňa domáci chov aj chytí.

Veľký problém: schválenie hmyzu ako potravy

V EÚ nie je potravinový hmyz zatiaľ úplne schválený ako potravina. Z tohto dôvodu je dopyt tiež nízky. To by sa však mohlo veľmi skoro zmeniť: V USA sú už zavedené tyčinky proti hmyzu (napr. Exoproteín), čo znamená, že hmyz je tam povolený ako potrava. Ak EÚ zistí, že koncept funguje v USA, mal by sem doraziť tiež maximálne o päť rokov.

Dúfam, že sa to čoskoro zmení, že hmyz bude povolený ako potravina, že ponuka bude väčšia a lacnejšia a že podľa toho stúpne dopyt.

Hmyz by sa potom stal zaujímavým zdrojom bielkovín pre masy, čo by mohlo viesť k poklesu spotreby mäsa. Dôležitý krok do budúcnosti.

Hmyz ako doplnková látka v krmive

Ak potravinový hmyz nie je vhodný ako potrava pre ľudí, potom by sa mohol stať dôležitým aspoň ako doplnková látka v krmive - bol by tiež dobrým zdrojom bielkovín pre výkrm zvierat. Už sa úspešne používajú v chove rýb, možno čoskoro aj v chove zvierat (porovnaj van Huis, 2016)?

Stručne zhrnuté - jesť hmyz môže byť obrovská vec

Väčšinou píšeme prax vo veľkom, ale dnešný príspevok bol náročnejší na teóriu. Z času na čas to musí byť. Dúfam, že sa hmyz čoskoro stane potravou a aspoň čiastočne napraví problémy, ktorým ľudstvo čelí v 21. storočí. Som nadšený, že vidím, ako sa bude pole v blízkej budúcnosti vyvíjať. Pestovanie húb a najmä liečivých húb sa pomaly rozširuje do Európy, konzumácia hmyzu by mohla čoskoro nasledovať.

Aké sú vaše skúsenosti a názor na konzumáciu hmyzu? Chcete niečo pridať? Ktorý bod považujete za kritický?