Jesť ovocie a zeleninu s pokožkou alebo bez nej
S miskou alebo bez nej?
13.12.2007, 13:03 | ag
Jablko s pokožkou: zdravé potešenie alebo chemický kokteil? (Foto: archív) „Väčšina vitamínov je v škrupine,“ tvrdia. Čo teda môže byť prirodzenejšie ako výdatné zahryznutie do jablka? Ale bez ohľadu na to, ako chrumkavé ovocie a čerstvá zelenina vyzerajú, na tobolkách je veľa látok, ktoré nie sú ničím chutným - vrátane toxických pesticídov, konzervačných látok a vosku. Slúžia na to, aby bol tovar odolný a aby ho lepšie vizuálne predstavili. Mali by teda spotrebitelia lepšie siahnuť po krájacím noži? V prípade banánov alebo kiwi je vec jasná. Pri nich sa konzumuje iba vnútorná strana ovocia. Čo však s jablkami a hruškami, uhorkami, hubami alebo paradajkami? Nie je lepšie vzdať sa niekoľkých vitamínov a ušetriť telu chemický kokteil?
jablká a hrušky
Štúdie Federálneho výskumného ústavu (BFE) v Karlsruhe preukázali, že obsah vitamínov a minerálov v šupke jabĺk a hrušiek je až sedemkrát vyšší ako v dužine. Olúpané jablko navyše obsahuje o 40 percent menej cenných antioxidantov, ktoré plody používajú na odvrátenie agresívnych kyslíkových častíc v tele. Podobne to vyzerá aj s hruškami. Nechajte svoj krájací nôž v kuchynskej krabici a olúpané ovocie konzumujte po dôkladnom umytí pod vlažnou vodou. Povrchovú vrstvu voskovaných jabĺk môžeme zotrieť kuchynským papierom. Napriek všetkej starostlivosti by ste však mali vedieť jednu vec: Naviazané pesticídy pod kožu, teda v buničine, sa aj tak nedajú odstrániť umytím alebo trením. Pre tých, ktorí chcú mať istotu, pokiaľ ide o pesticídy, sú ekologické výrobky tou najlepšou voľbou. Používanie takýchto toxických látok je už počas kultivácie zakázané.
Citrusové ovocie
Časopis Eko test znepokojila spotrebiteľov: podľa aktuálneho decembrového čísla obsahujú mandarínky nebezpečné množstvá zvyškov pesticídov. Ošetrené sú takmer všetky mandarínky zo supermarketu - ovocie, ktoré je skutočne bez pesticídov, je dostupné iba v bioobchodoch. Pomocou pesticídov sa plody konzervujú, aby prežili dlhú cestu z južnej Európy v zdraví a vyzerali dobre. Pretože znečisťujúce látky sa môžu pri lúpaní ovocia dostať z rúk do úst, odporúča sa, najmä u detí, pred konzumáciou ovocie dôkladne umyť vodou. To isté platí pre pomaranče a grapefruit. Mimochodom, bielizeň by ste nemali odstraňovať spod kôry citrusových plodov, ale jesť ich spolu s nimi. Dôvod: Tieto mierne chlpaté časti buničiny obsahujú obzvlášť veľké množstvo látok, ktoré sú účinné proti baktériám.
Mrkva, paradajky, uhorky
Aj pri mrkve sa 85 percent všetkých ich zdraviu prospešných látok nachádza pod kožou: polyfenoly, ktoré majú tiež antioxidačné a antimikrobiálne účinky. Situácia je podobná s paradajkami: paradajková šupka obsahuje 40 až 50 mikrogramov flavonoidu kvercetínu na kilogram - zvyšná dužina naopak len 0,1 miligramu. Kvercetín sa nachádza aj v cibuli a má antimikrobiálne vlastnosti. Peeling tiež nemá veľký zmysel s reďkovkami alebo uhorkami. Drsný povrch by ste však mali dôkladne vyčistiť štetcom. Ak jete uhorku so šupkou, mali by ste si kúpiť ekologické výrobky, pokiaľ je to možné, pretože uhorky z konvenčného pestovania sú zvyčajne silne voskované.
Huby
Lesné huby môžu byť - v závislosti od regiónu - kontaminované ťažkými kovmi a rádioaktivitou. Príliš veľa kadmia a olova poškodzuje pečeň a obličky, zatiaľ čo ortuť ovplyvňuje nervový systém. Podľa oficiálneho odporúčania federálneho ministerstva výživy by sa preto nemalo týždenne jesť viac ako 200 až 250 gramov lesných húb. Malé deti, tehotné ženy a dojčiace ženy by ich mali dokonca úplne vylúčiť zo svojho jedálnička. Počas prípravy je nevyhnutné zabezpečiť dôkladné odstránenie lamiel a takzvanej šupky. Práve tu sa nachádzajú najvyššie koncentrácie ťažkých kovov. Kultivované jedlé huby, ako sú napríklad huby, nie sú kontaminované ťažkými kovmi alebo rádioaktívnymi látkami. Pomocou nich ich stačí potrieť štetcom - ideálne hubovým.
Zemiaky
Pre zemiaky platí nasledujúce pravidlo: dobre očistite a nikdy nejedzte pokožku. Každý, kto zje hľuzy so šupkou, môže absorbovať nebezpečné toxíny. „Konzumácia takzvaných alkaloidov môže viesť k nevoľnosti, poruchám krvného obehu, poškodeniu obličiek a v najhoršom prípade k otrave,“ varuje Silke Schwartau zo spotrebiteľského centra v Hamburgu. Výrobcovia by tiež mali ponúkať iba hotové výrobky, ako sú zemiakové klíny, kolieska alebo hranolky bez škrupiny, požaduje odborník. U čerstvých zemiakov by sa pred varením mali odstrániť všetky zelené plochy, choroboplodné zárodky a oči. To platí aj pre zemiakové šupky. V porovnaní s varenými zemiakmi obsahujú viac vitamínov a minerálov, pretože sa nachádzajú priamo pod šupkou a pri opatrnom lúpaní sa zachovajú. Výsledná zemiaková voda, ktorá sa niekedy chváli ako obzvlášť zdravá alebo bohatá na vitamíny, nepatrí do žalúdka: „Môže obsahovať škodlivé alkaloidy, a preto by sa už nemala používať,“ varuje Silke Schwartau.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.