Jesť; Pitie štýlu doby kamennej - severská kultúra jedla
Michael Engelbrecht vo svojej knihe o histórii severského sveta predstavuje aj recepty založené na neolite. Dá sa uvariť bez problémov a je dokonca chutný.
Sob v neolitickom štýle
Dodnes existujú chovatelia, ktorí v zime zabíjajú svoje soby a jednotlivé predmety mrazia vonku. Ak je potrebné mäso, zo zamrznutých kúskov sa nožom zoškrabú tenké vrstvy oblátky, ktoré sa počas vyprážania rozpadajú ako mleté mäso. Táto metóda dala názvu Schabefleisch pre hack, v škandinávskych jazykoch skav. Mrazené, predrezané losie alebo sobie mäso z pliecka nájdete v supermarkete pod menom älgskav alebo renskav. Kozí syr v recepte je modernou variantou, ktorá ho robí krémovým a pikantným.
Ingrediencie pre štyri osoby
500 g mletého sobieho mäsa (funguje aj s losmi alebo jeleňmi)
500 g lišiek alebo iných húb
100 g kozieho syra (karamelizovaná nórska geitost)
250 g brusníc
Na dochutenie: horčica a štipka soli, na deglazovanie: trocha červeného vína alebo vývaru
príprava
Mäso opečieme s nakrájanou cibuľou na masle. Pridajte očistené šampiňóny a chvíľu ich orestujte. Deglazujte červeným vínom alebo vývarom. Pridajte smotanu a horčicu a vmiešajte hnedý kozí syr, aby omáčka zhustla.
Dochutíme soľou. Brusnice varíme s trochou vody a medu, kým polovica brusníc praskne a nevytvorí sa hustá hmota. Pridajte z nej lyžicu k mäsu a zvyšok podávajte ako prílohu. Podávame s čerstvým chlebom alebo s neolitickou cereálnou kašou.
Neolitická obilná kaša
Pred niekoľkými rokmi experimentálni archeológovia rekonštruovali cereálne jedlá zo žalúdkov tiel močiarov. Cereálna kaša je aj dnes súčasťou stravy v rôznych severských oblastiach. Na Britských ostrovoch je to kaša (kaša), vo Švédsku välling (múka kaša) a vo Fínsku ruispuuro (ražná kaša). Toto jedlo je možné pripraviť z najrôznejších obilných výrobkov, ako je perličkový jačmeň, krúpy, krupica alebo vločky. Perličkový jačmeň je lúpané a leštené jadrá jačmeňa a pšenice bez klíčkov. Drvina sa vyrába z ovsa, jačmeňa, raže, pšenice alebo pohánky lúpaním a sekaním zŕn. Krupica je vlastne veľmi hrubozrnná múka. Ak sa zrná spracujú parou a suchým teplom a potom sa rozdrvia a stlačia, získajú sa vločky. V závislosti na obilnom produkte sa musí počas prípravy pridať viac alebo menej tepla a kvapaliny, aby bola príslušná miska chutná.
Ingrediencie pre štyri osoby
250 g nahrubo zomletého zrna
1 hrsť nasekaných orechov
1 hrsť bobúľ (lesné plody, čučoriedky, morušky)
čerstvé bylinky a soľ
príprava
Zrno necháme pol hodiny máčať vo vode, potom privedieme k varu. Pridajte mlieko a nechajte ho dusiť, kým z neho nevznikne hustá kaša, ktorá sa neustále mieša. Odstavte z ohňa a vmiešajte orechy, bobule a med. Dochutíme soľou a čerstvými bylinkami.
Pivo sa odporúča ako nápoj k ponuke sobej kaše.
Pivo v štýle farmárov z doby kamennej
Pivo sa dodnes varí na mnohých škandinávskych farmách. Navyše sa do módy vrátili regionálne pivovary. Vyrába sa veľa rôznych druhov svetlého a tmavého piva. Ich chuť a farba sa budú líšiť v závislosti od druhu použitého droždia. Rozlišuje sa medzi vrchne a spodne kvasenými odrodami v závislosti od toho, či kvasnice po fermentácii plávajú na povrchu alebo klesajú na dno nádoby. V dobe kamennej dávali bobule alebo listy pivu zvláštnu chuť.
Analýzy ukazujú, že aj vtedy sa použil vresový gél (škandinávsky pór). Aj dnes sa pivo varí s Heidegagelom v Škandinávii a na severe Nemecka a destiluje sa aj pálená pálenka. Klinec na nechty rastie v celej severozápadnej Európe. Dlhý čas sa myslelo, že jeho éterické oleje sú toxické a spôsobujú bolesti hlavy, ale teraz sa dokonca považujú za antikarcinogénne. Bolesti hlavy po konzumácii sa skôr pripisujú obsahu alkoholu.
prísady
1 veľký hrniec (10 litrov)
1 kg cukru (pôvodne med)
1 hrsť chmeľu
1 kocka pekárskeho droždia
príprava
Vodu privedieme k varu. Pridajte borievky a chmeľ do vody. Necháme dusiť 15 minút. Potom odstráňte chmeľ a plody borievky. Pridajte polovicu cukru, vmiešajte slad, potom nechajte zmes vychladnúť, kým nebude vlažná. Rozpustite droždie v tekutine a dajte pokrievku na hrniec. Nechajte štyri dni odpočívať a každý deň pridajte trochu cukru. Piaty deň by mal byť varený nápoj.