Jesť ryby napriek dnu - zdravé alebo spúšťač útoku
Ryby sa považujú za jednu z najzdravších potravín - pokiaľ ide o srdce, oči alebo mozog. Často môžete dokonca čítať, že nejeme dostatok rýb, čo je dôležité. Pretože obsahuje všetky dôležité omega-3 mastné kyseliny, ktoré pre náš organizmus zohrávajú zásadnú úlohu. Majú však ryby pozitívny vplyv aj na choroby, ako je dna? Alebo, ak sa to stane, ryby môžu dokonca zvýšiť hladinu kyseliny močovej a viesť k záchvatu dny?
Dna a diéty v morských oblastiach
Zatiaľ čo sa strava v Európe často točí okolo mäsa, existujú krajiny, ktoré konzumujú minimálne toľko, ak nie viac, rýb a morských plodov. Patrí sem aj Japonsko. Pretože pri vyšetrovaní Vzťah medzi prípravou rýb a ich obsahom purínov sa našli, vedci okolo výskumníka Ren Z. sa pýtali 400 Japoncov na ich spotrebu rýb. [1]
Ryby - zdravé a nezdravé
V Japonsku sa široká škála druhov rýb pravidelne konzumuje rôznymi spôsobmi: surové, vyprážané, vyprážané atď. Účastníci štúdie museli okrem iného uviesť, ako často každý týždeň jedia ryby. Ak viete, že ryba obsahuje veľa purínov, výsledok je zrejmý.
Zvýšené riziko dny po konzumácii rýb
| Spotreba rýb | surový | varené v rúre |
| 1x do týždňa | 150% | 200% |
| ≥ 2x týždenne | 246% | 471% |
Aj keď často počúvame, že človek by mal jesť ryby s vysokým obsahom tukov, pretože obsahuje zdravé tuky, a že tak často, ako je to možné, u pacientov s dnou alebo u ľudí s vysokou hladinou kyseliny močovej je to naopak.! Ryba obsahuje toľko purínov ako mäso, niekedy aj viac - podľa druhu ryby. Väčšina sa nachádza v sardinkách alebo sleďoch. Najmä rybia koža má vysoký obsah purínu.
Stane sa však zaujímavým, keď sa bližšie pozriete na spôsob prípravy: Zatiaľ čo pri konzumácii surových a varených rýb bolo pozorované priame zvýšenie kyseliny močovej, bolo to tak to neplatí pre varené a vyprážané ryby!
Môžu byť teda vyprážané ryby skutočne zdravšie ako varené? Ťažko pravdepodobné. Pretože svoju úlohu majú aj ďalšie stravovacie návyky. To isté platí pre účastníkov štúdie: tí, ktorí častejšie jedli surové alebo varené ryby, jedli tiež viac mäsa a iných morských plodov, čo tiež zvyšuje hladinu kyseliny močovej. Ale wasabi, ktorý je populárny v Japonsku a konzumuje sa so sushi a surovými rybami, údajne zvyšuje kyselinu močovú aktiváciou nervov.
Príprava rýb na dnu
Ďalšia nedávna štúdia čínskych vedcov sa zaoberala tým, ako sa ryby pripravujú a ako ovplyvňujú obsah purínov. [2] Všimli ste si to Ryby varené vo vode majú oveľa nižšie hladiny purínov ako pri iných druhoch prípravy. Súvisí to so skutočnosťou, že puríny pri varení prechádzajú do vody.
Niečo podobné sa stane pri vyprážaní alebo vyprážaní na oleji. To robí vyprážané ryby menšou hrozbou pre pacientov s dnou, ale stále zostáva nezdravé, pretože zdravé tuky sa premenia na nezdravé trans-tuky, ktoré podporujú zápal v tele.
Mimochodom, purínové hodnoty sa u varených rýb zvyšujú, pretože stráca tekutiny a tuky. Ryby varené vo vode sú preto ideálnym variantom pre milovníkov s vysokým obsahom kyseliny močovej.
Obsah purínov podľa druhov rýb
Na hladinu kyseliny močovej môže mať vplyv nielen spôsob prípravy, ale aj samotné ryby. Vysoko tučné druhy rýb majú predovšetkým vysoký obsah purínov.
To je toľko purínov, ktoré obsahujú príslušné druhy rýb [3]: