Jesť špargľu správne
Ak špargľa „škrípe“, je čerstvá.
Špargľa je zdravá a chutí obzvlášť dobre. Ako však zjete dlhostopkovú zeleninu bez toho, aby ste sa strápnili? Knigge2day pre vás pripravil tipy, triky a informácie o špargli.
Či už na trhu, v supermarketoch alebo v reštauráciách - opäť je tu sezóna špargle. Dlhé stonky z políc a tanierov k nám svietia od belavých po nazelenalé. Biela špargľa je napichaná, zatiaľ čo stonky sú stále v podzemí. Zelená špargľa naopak vidí denné svetlo a zberá sa nad zemou. Ak si chcete špargľu uvariť sami, pri jej nákupe sa objavia prvé prekážky. Ako zistím, či je zelenina čerstvá? Je potrebné vziať do úvahy dve vlastnosti: Hroty by mali byť tesne uzavreté a nemali by byť vysušené. Ďalším znakom sviežosti je, keď časť vlhkosti unikne, keď sú konce špargle (rozhrania) jemne stlačené. Odborníci tiež odporúčajú pred kúpou trieť dve špargle. Ak zaznie ľahký alebo piskľavý tón, zelenina je čerstvá z poľa.
Zatiaľ čo je zo zelenej špargle olúpaná iba dolná tretina, musí byť biela špargľa pod hlavou úplne olúpaná. Okrem škrabiek sú na tento účel vhodné aj špeciálne škrabky na špargľu, ktoré zabránia tomu, aby sa zelenina počas lúpania odlamovala. Hotová špargľa sa ideálne podáva na špargľovom tanieri alebo na tanieri s drážkami pomocou špargľových klieští. To umožňuje odkvapkávať prebytočnú vodu na varenie a s vlnitou doskou zaisťuje ideálne držanie.
Nôž a vidlička, to je v dnešnej dobe všetko, čo potrebujete, aby ste pri konzumácii špargle neboli príliš hlúpi. Medzitým sa stalo zvykom zeleninu jednoducho nakrájať a vidličkou si ju priviesť k ústam. Dôležitá je len jedna vec: Vždy začnite zhora! V minulosti sa často používali kliešte na špargľu, ktorými sa špargľa privádzala hlavou najskôr k ústam, kúsok odkusla a potom opäť položila. Kvôli vysokému riziku rozliatia sa používali obrúsky s retiazkami. Pred niekoľkými generáciami sa dlhé stonky jedli rukami, pretože ingrediencie v špargli zhrdzaveli príbor. Na čistenie sa potom dali malé misky s vodou a kolieskami citrónu.
Pohľad späť ukazuje, že Gréci už špargľu oceňovali („špargľa“ znamená „stonka“ alebo „mladý výhonok“). Špargľu preslávili aj jej liečivé vlastnosti, ktoré siahali od zmiernenia bolesti zubov po upokojujúce včelie bodnutie. Špargľu začali ako zeleninu pestovať najskôr Rimania, ako ukazujú podrobné záznamy z tej doby.
Náš tip: Pre zanietených jedákov špargle by mohlo byť užitočné kúpiť si špargľový tanier s príslušnými drážkami. Takto zelenina zostane tam, kam patrí, a dá sa ľahšie krájať.