Jesť vegánske jedlo v Mníchove je jednoducho Mníchov
Vegáni zvyčajne nájdu v bežných reštauráciách iba niekoľko jedál. Teraz však v Mníchove existuje veľa možností, ako sa stravovať vegánsky. A to v mnohých rôznych kuchyniach. Prehliadka.
Vegánska kuchyňa je jednostranná, vždy rovnaká zmes cíceru, zelenej špaldy a tofu. A aj tak sa toho nenaplníte. Toľko predsudky, ktoré pretrvávajú. Aj so mnou. Teraz by ste mohli povedať: Potom nechajte zeleninovú stravu! Jasný. Iba: Na jednej strane mám čoraz viac vegánskych priateľov, s ktorými by som si rád vyrazil na večeru bez toho, aby som dlho musel hľadať v jedálnom lístku vhodné jedlo. („Do riti, je v tom rybacia omáčka!“) Na druhej strane by som sa chcel čoraz viac zaobísť bez mäsa a niekedy dokonca aj vajec a mliečnych výrobkov.
Zo zrejmých dôvodov: agónia zabitého dobytka, znečistenie podnebia z tovární, moje zdravie. Je to možné? V bezpečí doma. Čo však s tým, ak chcete večerať? Nájdu milovníci vegánskej kuchyne a tí, ktorí sa chcú stať jedným, v Mníchove dostatok miest, ktoré ponúkajú rôzne chutné jedlá bez zvierat? Rozhliadol som sa okolo seba a vyštartoval na legendárne miesto.
Raňajky a koláč
Čajovňa Tushita sa nachádza na ulici Klenzestrasse, Glockenbachviertel, v samom srdci Mníchova. Je známy predovšetkým vynikajúcim výberom kvalitných čajov z Japonska, Číny, Indie alebo Taiwanu. „Väčšina našich čajov je organických,“ hovorí majiteľ Tushita Sandeh von Tucher. Stojí za pultom útulnej jedálne, ktorá je orámovaná nástennými policami s efektnými čajovými kanvicami z porcelánu alebo liatiny. Môžete si ich kúpiť aj tu.
V tento pondelok ráno už niekoľko hostí sedí pri stoloch, v ktorých je každý priestor pre dve osoby, a idú so zeleným a čiernym čajom. Do Tushity neprichádzate len preto, aby ste si pochutnali na uvarených pochúťkach, ale aj sa tam najesť. Na raňajky sa podáva varené proso s jablkami, brusnicami, vlašskými orechmi, sezamom, kokosom a plodmi goji. „Recept sa riadi čínskou dietetikou. Je ľahko stráviteľný a nie je taký ťažký v žalúdku ako praclík, “hovorí Sandeh von Tucher. Znie to dobre. Ale radšej vyskúšam vegánske koláče, pre ktoré je známa Tushita, chcem vedieť, či sladké pečivo chutí dobre bez triumvirátu z vajec, masla, cukru.
Von Tucher odreže kúsok koláča, ktorý vyzerá ako briketa na drevenom uhlí. Je vyrobený z čierneho sezamového semena, pohánkovej múky, mandlí a ryžového sirupu pre sladkosť, čo má za následok orieškovú chuť. Koláč je mierne sladký, sezam príjemne praská v ústach. Vynikajúci Ale nielen vegánske koláče sú v Tushite vynikajúce.
V malej kuchyni čajovne rozdeľuje kuchár Florian Gudzent silnú mrkvu. "Ráno zvyčajne nevieme, čo sa stane neskôr." Varíme podľa nálady a podľa toho, aké suroviny sú momentálne k dispozícii, “hovorí. A akú má dnes náladu? "Včera v noci som trochu mrzol, takže si pripravím niečo teplé." Mrkvu naparí a zmieša s kardamónom a citrónom. Tofu sa už dusí na plynovom sporáku v mangovej a čili omáčke, podáva sa afganská ryža a varené baklažány.
Klasická, nedotknutá zeleninová kuchyňa. Priamo a sviežo. „Používame tu iba výrobky Demeter, sú také dobré, že už toho vlastne nemusím veľa robiť,“ hovorí Gudzent. Rád by som to skúsil, ale je to príliš skoro. A na obed mám stretnutie s dvoma priateľmi vo vegánskej vietnamskej reštaurácii.
Tushita Teehaus, Klenzestraße 53, 80469 Mníchov
Výlet do Vietnamu
Hippie Chay sa nachádza v Giesingu, neďaleko štadióna Grünwalder, kde TSV 1860 Mníchov zvyčajne vyhráva svoje domáce zápasy. Z vonkajšej strany vyzerá reštaurácia nenápadne, takmer ju prehliadame. Ale vo vnútri nás víta priestranná a svetlá izba pre hostí, ktorej okná boli kedysi výkladnou skriňou a odkrývajú výhľad na rušnú ulicu a hrdzavo červený kostol Svätého Kríža na vrchole Giesinger Berg.
Moji spoločníci, Oliver a Paul, sú milovníci mäsových jedál, ale samozrejme otvorení každému druhu potešenia. Ako predjedál si objednávame letné závitky, knedle a mangový šalát. Vegetárian. Každý z nás vyskúša všetko. Letné závitky sú lahodne chrumkavé a plnené ružovými sklenenými rezancami, zeleninou a hlivou ustricovou. Skutočný tip. V mangovom šaláte, ktorý je pripravený z „kačacích prúžkov“ vyrobených zo seitanu, si Oliver všimne nedostatok rybacej omáčky, ktorá tradične dodáva slanému, zvláštnemu náprotivku sladkého ovocia. Vo vegánskej verzii je to iný druh šalátu, ktorý je svieži a povzbudzujúci a upokojuje prvú chuť k jedlu.