Jesť zdravo L; Nech už žije sushi Hamburger Abendblatt
Niektoré tradičné vidiecke kuchyne majú povesť obzvlášť zdravej. Čo je pravda na týchto mýtoch o morských rybách a olivovom oleji?
Foto: Xenia Fink
Nemci jedia príliš mastné, Američania príliš veľa mäsa a Indovia neustále horúci. Poznáte tieto stravovacie predsudky? V žiadnom prípade by ste si to nemali vyčítať, pretože mýty o potravinových kultúrach sú väčšinou založené na princípoch príslušnej národnej a vidieckej kuchyne a vo všeobecnosti odrážajú to, čo obyvateľ rád a často jesť.
Ktorý národ má však obzvlášť zdravú stravu a ktorej kuchyni je lepšie sa vyhnúť? Časopis Forbes si túto otázku položil minulý rok a predstavil zoznam desiatich najzdravších národných kuchýň. Výsledok: Najlepšie sa stravujú Japonci - nasledovaní národmi zo Singapuru, Číny a Švédska. Na druhom mieste sa umiestnilo Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Južná Kórea, Izrael a Grécko. Zoznam desiatich najlepších bol založený na štatistických hodnotách obezity a úmrtnosti v populácii, ako aj na skúsenostiach s výživovým poradcom a osobným trénerom Harleyom Pasternakom, ktorý tesne pred uverejnením článku v časopise Forbes vydal knihu s názvom „The 5 Factor World Diet“. priniesol.
Aj keď sa hodnotenie zdravých regionálnych kuchýň na prvý pohľad môže javiť ako hodnotné, odborníci na výživu ho považujú za neúčinný. „Údaje o miere úmrtnosti a obezite v populácii nevyhnutne nehovoria nič o tom, či ľudia jedia obzvlášť zdravo alebo nie,“ hovorí profesorka Kirsten Schlegel-Matthiesová z Inštitútu pre výživu, spotrebu a zdravie na univerzite v Paderborne.
Sociológ neodporúča charakterizovať kuchyne niektorých krajín ako odporúčané a iné ako zásadne nezdravé. Zdravie nikdy neovplyvňuje iba samotná strava, ale aj veľa faktorov, ako sú gény, prostredie alebo životný štýl. Profesorka Christine Brombachová z Zürišskej univerzity aplikovaných vied to vidí podobne: „Príčinné vzťahy sa nedajú tak ľahko odvodiť zo štúdií výživy, pretože výživa je vždy individuálnym faktorom,“ hovorí vedec.
Zdôrazňuje, že každý človek má individuálny metabolizmus, svoje vlastné pohybové správanie, a teda aj osobitnú požiadavku na výživu. Jeden opakovane počuje a číta o zdraviu prospešných účinkoch niektorých národných kuchýň - napríklad japonská kuchyňa má obzvlášť nízky obsah tukov vďaka rybám a sushi, zatiaľ čo stredomorská kuchyňa, ktorá je bohatá na olivový olej, je účinná proti kardiovaskulárnym chorobám. Odborníci na zdravie sa však nechcú zaviazať k konkrétnym stravovacím odporúčaniam.
„Výskum je na úplnom začiatku,“ zdôrazňuje Brombach pravdepodobne aj preto, že sú ovplyvnené aj tradičné regionálne kuchyne. „Vývoj technológií, dostupnosť potravín, industrializácia v poľnohospodárstve, pracovný čas, cestovanie - to všetko ovplyvňuje naše stravovacie správanie,“ hovorí Brombach.
Napríklad zemepisná poloha krajiny má rozhodujúci vplyv na to, ktoré potraviny sa môžu používať pri varení. „Japonská kuchyňa je založená na vysokej konzumácii rýb a morských plodov, čo je jednoznačne dané polohou krajiny uprostred mora,“ hovorí Dr. Jana Rückert-John, sociologička v oblasti výživy na Technickej univerzite v Berlíne. Skutočnosť, že Japonci uprednostňujú namiesto mäsa ryby s nízkym obsahom tuku, je skôr dôsledkom miestnych podmienok a nie nevyhnutne vedomým rozhodnutím v prospech zdravej výživy.
Ak chcete zistiť, aká výživná je vidiecka kuchyňa, musíte brať do úvahy geografické, sociálne, historické a klimatické faktory. Nakoniec, hovorí Christine Brombach, každá národná kuchyňa obsahuje dobré a nie také dobré prvky. Pre zdravie je rozhodujúci predovšetkým vyvážený životný štýl a strava. A to tiež znamená: Jesť iba ovocie a zeleninu je zbytočné, ak nemáte dostatok pohybu. To isté platí pre celý svet: Táto zmes ho robí - v živote aj vo výžive!