Jesť zdravo; Noviny Hafencity
Vegánske, vegetariánske, bezlepkové - ako sa reštaurátorom v HafenCity darí starať sa o špeciálne diéty
Počas uzamknutia koróny ste sa museli zaobísť bez toho, aby ste na chvíľu išli do reštaurácie a drevenou lyžičkou si sami švihli. Zároveň sa pozornosť mohla viac ako kedykoľvek predtým presunúť na zdravie. Spýtali sme sa reštaurátorov HafenCity, do akej miery sú rozšírené vedomé diéty a či sa v našom okrese zvýšilo povedomie o vyváženej strave. Motto: Ste to, čo jete, ale vždy to, čo dostanete vopred.
Expert na fitnes Christian Albers pracuje so svojimi klientmi na zdravom životnom štýle, ktorého súčasťou je aj vedomá strava: „Zavádzanie vyváženej stravy do každodenného života nie je v žiadnom prípade jednoduché, najmä pokiaľ ide o stravovanie. Ale moji športovci pravidelne hlásia, že reštaurácie v HafenCity reagujú veľmi flexibilne na špeciálne požiadavky hostí. “Vegán Markus Megyeri sa v každodennom živote spolieha na predvídavosť:„ V skutočnosti nie je ľahké jesť vyvážene v každodennom obchodnom živote. Preto mám vždy pri sebe bar, kokteil, zelené smoothie alebo niečo podobné. “
Skutočnosť, že sa reštaurátori prispôsobujú špeciálnym diétam, je medzitým tiež rozšírená, ak ešte nie u všetkých. Ale dni, keď sa ponúkali iba šaláty alebo prílohy, sa skončili. Prinajmenšom tam, kde to požadujú hostia. Thomas Jeche, majiteľ spoločnosti Feinkost HafenCity na Vasco-da-Gama-Platz, zostavuje svoje menu, aby si tu našli aj hostia so špeciálnymi želaniami alebo obmedzeniami. Poznamenáva, že sa zvýšilo povedomie o výžive a jedle: „Moji pravidelní hostia so mnou teraz často diskutujú, aké korenie alebo bylinky som použil. Teraz už poznajú sezónnu zeleninu, ako je májová repa alebo čierna kozia brada, na ktorú sa ľudia zvykli pýtať. “
Zdravý duch doby potvrdzuje reštaurátor Tobias Strauch (okrem iných Strauchs Falco): „V dnešnej dobe je úplne bežné, keď si hostia pýtajú vegetariánske, vegánske, bezlepkové alebo bezlaktózové jedlá. Sme na to pripravení: Pretože všetky jedlá sú čerstvo pripravené individuálne, môžeme bez problémov odpovedať na špeciálne požiadavky. “Pôžitok čoraz viac pochádza zo zdravia. „Naši hostia si vážia dobré jedlo, čo znamená potešenie a povedomie o produktoch. Téma udržateľnosti bude v budúcnosti tiež hrať čoraz dôležitejšiu úlohu, “dodáva vycvičený šéfkuchár Tobias Strauch. A tak je to vo väčšine reštaurácií v HafenCity - kdekoľvek, kde sa namiesto vysoko spracovaných jedál kladie dôraz na čerstvo pripravené jedlo a dôraz na vysoko kvalitné suroviny, každý hosť zvyčajne nájde jedlo alebo občerstvenie, ktoré vyhovujú jeho vkusu a osobnej strave.
Ak to nie je možné, môže to mať aj nepríjemné následky, nielen pre imidž gastronómie. Markus Megyeri, redaktor časopisu „Welt Vegan“, ako vegán stále pozná veľa negatívnych príkladov. „Nie je nezvyčajné, aby som nenavštívil alebo neopustil reštauráciu, pretože neexistuje vegánska ponuka alebo nespĺňa moje požiadavky na vyváženú stravu.“ Preto odporúča reštaurátorom „nielen vyprážať hlboko zmrazené kotlety“. zahoďte, ale s touto vecou sa vysporiadajte trochu viac. Potom je naozaj ľahké vytvoriť skvelú ponuku. ““
Potvrdzuje to aj tím Hobenköök okolo výkonného riaditeľa a šéfkuchára Thomasa Samplu. Sortiment vysokokvalitných jedál zakotvili do konceptu reštaurácie a priľahlej tržnice ako nikto iný. V reštaurácii je vždy na jedálnom lístku vegánsky a vegetariánsky predjedlo a hlavné jedlo. „Pretože kladieme osobitný dôraz na regionálnu zeleninu a vyniká tiež svojou zvláštnou chuťou, bolo logické, že sme ju dostali do centra pozornosti s rôznymi jedlami.“ Zdravý kuchár NDR programu „Visite“ vie tiež z vlastnej Skúsenosti s tým, že nielen (pravidelné) vyhýbanie sa mäsu alebo živočíšnym produktom môže mať vplyv na zdravie. Vzdaním sa mlieka a pšenice sa snaží úspešne bojovať proti svojej vlastnej psoriáze.
A Thomas Sampl vidí stúpajúci trend: „Aj keď sme si udržali pozíciu v uzamknutí koróny, podarilo sa nám získať mnoho nových zákazníkov a hostí. Pretože ľudia varili viac aj doma, došlo k väčšej informovanosti o surovinách a spôsoboch prípravy. Neraz som s našimi návštevníkmi hovoril o zdravých alternatívach určitých zložiek, napríklad z dôvodu neznášanlivosti. ““
Výzvou pre všetkých reštaurátorov je, že tým, že ponúkajú niektoré jedlá, berú tiež zodpovednosť za zdravie hostí. Spoločnosť Rudolph’s je známa na internetových fórach ďaleko za hranicami Hamburgu vďaka mnohým bezlepkovým jedlám. Od bezlepkových predkrmov cez absolútne bezlepkové cestoviny a pizzu až po bezlepkové tiramisu - tím často experimentuje s alternatívnymi prísadami, aby mohol ponúknuť jedlo ľuďom s intoleranciou lepku. A to od otvorenia pred ôsmimi rokmi. Pretože člen rodiny Rudolfovcov trpí veľmi výraznou formou intolerancie pšenice (celiakia), je každému známe, že malá nepozornosť môže mať veľmi bolestivé následky.
Richard Rudolph vysvetľuje: „Našťastie máme dostatok priestoru pre samostatnú bezlepkovú kuchyňu s vlastnou rúrou. Ale už vo vývojovej fáze premýšľame o mnohých jedlách bez pridania pšenice a kvôli bezpečnosti a dôvere našich hostí akceptujeme aj vyššie náklady. Napríklad omáčky všeobecne nie sú obložené pšeničnou múkou. “To však nemá žiadny vplyv na chuť, naopak - špeciálne diéty sú súčasťou filozofie Rudolpha, takže existuje aj veľa vegánskych jedál.
Aj keď „zelených“ ponúk pribúda, vegánovi Markusovi Megyerimu stále často chýba rozmanitosť. Bol by tiež ochotný zaplatiť vyššiu cenu za kvalitné vegánske jedlá: „Existujú vegánske reštaurácie v mestách ako Los Angeles, kde nikoho neprekvapuje, keď sa jedlá ponúkajú za viac ako sedemnásť eur.“
V zmrzlinárni na Grasbrooku sa podnikateľský pár Alice Taschner a Valon Bakalli snažia uspokojiť čo najviac potrieb zákazníkov pomocou mnohých rôznych druhov domácej zmrzliny. Od kávových špecialít cez mliečne koktaily bez laktózy až po niekoľko príchutí vegánskej zmrzliny je to možné iba v Nice & Creamy, pretože všetko je čerstvo vyrobené. Vegánske odrody ako „Dark Chocolate“, ktoré sa vyrábajú z kvalitných a drahých surovín, alebo Bounty, ktorá obsahuje iba kokosové mlieko, stoja tiež o 0,30 eura viac ako iné odrody. „Stále skúšame nové prísady a už sme testovali výrobu druhov zmrzliny, ktoré neobsahujú priemyselný cukor, pretože vlastný cukor v ovocí už často obsahuje väčšinu sladkosti. To by však cenu ešte zvýšilo a možno sa to nepáči každému, “vysvetľuje konateľka Alice Taschner.
V každom prípade pre 24-ročného podnikateľa hrá udržateľnosť úlohu: „Naše suroviny nakupujeme hlavne od regionálnych dodávateľov a dbáme na to, aby sme pri svojich obaloch a pracovných procesoch príliš neznečisťovali životné prostredie.“ Tí, ktorí oceňujú udržateľné produkty alebo špeciálne ponuky, nemusia vždy siahnuť hlbšie do vrecka, ale môžu sa na ne jednoducho opýtať v reštaurácii.
V „Wilden Fräulein“ na Überseeboulevard bolo menu dokonca upravené: „Pre vysoký dopyt sme do ponuky pridali vegánske jedlo. Vždy sme mali dobrý výber vegetariánskych jedál a v ponuke sme od otvorenia mali aj bezlepkové jedlá. “Napríklad v alpskej kuchyni si teraz môžete pochutnať na vynikajúcich poľných čerstvých šalátoch s dresingom bez cukru, ako aj na„ Gentle Susi “, špagetách s vegánskymi jedlami. Fašírky v paradajkovej omáčke, nech sa páči. Faktor zdravia niektorých jedál nespočíva len v zložkách, ale aj v spôsobe prípravy. Reštaurátori HafenCity nám potvrdzujú, že obzvlášť zdravý a autentický vkus sa v žiadnom prípade navzájom nevylučujú. Rovnakým spôsobom sa čoraz viac zvyšujú výživové želania hostí. Aj Antonio „Toni“ Fabrizi v klube 20457 a v bistre „Toni“ ponúka na požiadanie uhorky ako alternatívu k obľúbeným fašírkam.
Markus Megyeri, vegánsky tréner a partner v prvej vegánskej reštaurácii na pobreží Hamburgu, TA Vegan House, jednoznačne vidí jasný trend smerom k vedomej konzumácii a vedomej výžive: „Viem si dobre predstaviť, že Corona robí svoje, viac venovať pozornosť strave, pretože ľudia niekedy potrebujú konkrétny impulz skôr, ako skutočne uskutočnia svoje plány. “Tréner Chris Albers to naopak vidí dosť kriticky:„ Základný prístup k vedomej strave sa často vyvíja po dlhú dobu, desať týždňov nestačí. ““
Môžeme teda len odporučiť: Vyskúšajte zdravé alternatívy v gastronómii HafenCity a výslovne sa opýtajte - ak chcete, viackrát. Ako hosť pomáhate zabezpečiť, aby boli ponuky lepšie a aby sa zelené jedlá mohli stať rozmanitejšími. Melanie Wagner