Jesť zdravú a ekologickú utópiu alebo realistický cieľ; WeAct
"Jablko denne udrží lekára preč." To naše stravovacie návyky majú významný vplyv na naše osobné zdravie a pohodu, je každému jasné. Ale až asi pred rokom som mal skúsenosť „aha“, keď som sa dozvedel o vplyve výživy na životné prostredie. The Potravinársky priemysel je zodpovedný za 30% globálnych emisií skleníkových plynov. Vzrušujúce je, že vďaka malé zmeny vo vašich vlastných stravovacích návykoch tieto škodlivé emisie, ktoré sú zodpovedné za globálne otepľovanie, možno znížiť na polovicu. O aké zmeny ide? A možno zosúladiť zásady zdravej výživy a výživy šetrnej k životnému prostrediu? V tomto blogovom príspevku by som chcel poskytnúť odpovede na tieto otázky a konkrétne tipy na lepšiu výživu.
Švajčiari sú stále tučnejší a náchylnejší na choroby
Tretina Švajčiarov má nadváhu (BFS) a trend sa zvyšuje. Dôsledky Obezita sú vystavení zvýšenému riziku chronických chorôb ako Cukrovka, kardiovaskulárne problémy a rakovina. To znamená nielen vysoké ekonomické náklady na zdravie, ale tiež ma osobne znepokojuje moje zdravie a zdravie niektorých priateľov a členov rodiny. Pre výskum tohto blogu som sa preto zaoberal teóriami o zdravej výžive.
V zásade to funguje s jedným zdravá diéta nie úplne zakázať jednotlivé potraviny, ale zabezpečiť vyvážený príjem rôznych živín (bielkoviny, sacharidy, tuky) a dostatok tela a vitamínov a minerálov, ktoré telo potrebuje. Osvedčené zastúpenie čo a vyvážená strava zahŕňa je Výživová pyramída. Ukazuje, ako by mali byť v strave ideálne zastúpené pomery rôznych druhov potravín. Hlavnú zložku zdravej výživy preto tvoria nesladené tekutiny (voda, čaj), zelenina a ovocie. Nasleduje o niečo menší podiel potravín obsahujúcich obilie a bielkoviny. Podiel cukru a nasýtených tukov (vyprážané a živočíšne jedlá) by mal byť čo najmenší. (Zdroj a ďalšie informácie: Švajčiarska spoločnosť pre výživu)
Poznať teóriu správneho stravovacieho správania je jedna vec, žiť podľa nej je druhá vec. Ale teraz sa tým nechcem zaoberať, to by bola téma pre samostatný blogový príspevok. Okrem zdravotných dôsledkov stravovania by som sa chcel bližšie pozrieť aj na environmentálne dôsledky stravovania.
Potravinársky priemysel vedie k zmene podnebia
Náš výber stravy má priamy vplyv na životné prostredie. Potravinársky priemysel je zodpovedný za 30% globálnych emisií skleníkových plynov (zdroj: Johnston a kol.) Vo Švajčiarsku áno výživa 28% osobného znečistenia životného prostredia (pozri grafiku vpravo, zdroj: WWF).
Aby ste pochopili environmentálny dopad steaku alebo jablka, musíte porozumieť celku Výrobný proces zvážte výsadbu, spracovanie, balenie, prepravu a prípravu (prostredníctvom takzvaných hodnotení životného cyklu). Pre niekoľko štúdií (napr. Jungbluth) sa takéto hodnotenia životného cyklu vykonávali pre rôzne potraviny a meral sa vplyv na životné prostredie z hľadiska emisií CO2/skleníkových plynov, spotreby vody a pôdy.
Všeobecne sa dá konštatovať, že rastlinné potraviny majú podstatne menší dopad na životné prostredie ako živočíšne produkty. V prípade rastlín vplyv na životné prostredie veľmi závisí od typu kultivácie (pole vs. skleník) a spôsobu dopravy (regionálny vs. priletí zo zámoria). Živočíšne potraviny, najmä mäso, majú z dôvodu zložitosti ich výroby podstatne väčší dopad na životné prostredie ako zeleninové. Napríklad výroba 1 kg hovädzieho mäsa emituje asi stokrát viac skleníkových plynov (ekvivalent CO2) ako 1 kg jabĺk. (Zdroj: BarillaCFN) To sa dá vysvetliť skutočnosťou, že na jednej strane sa musí pestovať veľké množstvo zeleninovej potravy na kŕmenie dobytka (alebo bravčového, kuracieho mäsa atď.) A na druhej strane dobytok produkuje metán zo skleníkových plynov počas trávenia.
Zdravú a ekologickú stravu je možné kombinovať?
Porovnanie výživovej pyramídy so znečistením životného prostredia potravinami odhaľuje zaujímavé zistenia: potraviny, tie, ktoré sú najzdravšie a mali by sa jesť najviac, majú tiež najmenší dopad na životné prostredie.
Štúdia Barilla Center for Food & Nutrition ukazuje, že ak budete jesť mäso dvakrát týždenne namiesto iba dvakrát denne, vplyv na životné prostredie sa zníži asi o 40%. Okrem toho úplne bezmäsitá strava znižuje emisie CO2 o viac ako 50%. Najmenší vplyv na životné prostredie sa dosahuje vegánskou stravou. Živočíšne produkty, ako sú mlieko, syry, vajcia alebo jogurty, sú úplne nahradené rastlinnými produktmi (strukoviny, orechy, tofu, seitan, zelenina atď.).
Jednou z dlhodobo najzdravších a najekologickejších diét je takzvaná stredomorská strava. Skladá sa predovšetkým z mnohých druhov ovocia, šalátu, zeleniny, celozrnných výrobkov, strukovín, olivového oleja, orechov a iba malého množstva mäsa a mliečnych výrobkov. Zdravotné výhody takejto „stredomorskej“ stravy sú nižšia úmrtnosť a menej kardiovaskulárnych chorôb, metabolických chorôb a tvorba nádorov (zdroj: Barilla Center for Food & Nutrition).
Nedávna štúdia (PNAS) počíta s tým, že a Prechod na rastlinnejšiu stravu čo zároveň zodpovedá štandardným výživovým odporúčaniam, globálnym Úmrtnosť znížená o 6-10% by mohli a zároveň súviseli s výživou Skleníkové plyny znížené o 29-70% sa mohlo stať. To je skvelá správa!
4 tipy na udržateľnejšiu a zdravšiu stravu
Vďaka niekoľkým zmenám môžete dosiahnuť, aby sa vaša strava udržala udržateľnejším spôsobom a súčasne urobíte niečo pre svoje zdravie a peňaženku. Tu som uviedol najefektívnejšie tipy:
1) Viac vegetariánskych jedál
Úpravou našej spotreby mäsa dvakrát týždenne získavame dostatok bielkovín, môžeme znížiť riziko rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb, znížiť naše emisie CO2 súvisiace so stravou o 25% a zároveň ušetriť peniaze. Čo tak vyskúšať niečo nové, zvoliť vegetariánske menu alebo tofu kari? V aplikácii večere nájdete vzrušujúce recepty priateľské k podnebiu.
2) Závisí to od druhu mäsa
Množstvo tuku a energie použitej pri výrobe hovädzieho mäsa a spracovaného mäsa, ako sú klobásy, je až 10-krát vyššie ako biele mäso, ako je kuracie mäso (porovnanie rôznych druhov mäsa). Štúdia WHO nedávno ukázala, že konzumácia iba 50 gramov červeného alebo spracovaného mäsa denne zvyšuje riziko rakoviny o 18%.
3) Nakupujte sezónne a regionálne
Venujte pozornosť tomu, ktorá zelenina a ovocie sú v sezóne. Nákupy zodpovedajúcim spôsobom znižujú emisie CO2 prostredníctvom dlhých dopravných trás alebo vykurovania skleníkom. Naozaj musím vo februári jesť jahody zo Španielska alebo môžem počkať ešte pár týždňov, kým dozrejú vo Švajčiarsku? Pomocou aplikácie WWF môžete priamo v obchode skontrolovať, ktorá zelenina a ovocie sú v sezóne.
4) Vyvarujte sa plytvaniu potravinami
Vo Švajčiarsku sa asi 1/3 všetkých potravín stratí ako takzvaný potravinový odpad. Môže sa použiť niekoľko jednoduchých návykov, ktoré zabezpečia, aby žiadne jedlo neskončilo vo vašom koši. Môžete začať napísaním nákupného zoznamu a ísť do obchodu s plným žalúdkom. Existuje viac tipov
Ďalšie tipy a motivácia na zmenu stravovania
Prajete si, aby vaše stravovacie návyky boli ekologickejšie a zdravšie? Zúčastnite sa so svojou spoločnosťou na švajčiarskej tímovej súťaži We Act for Impact - Food Challenge 2016.
O autorovi: Irene Schatter
Irene Schlatter pracuje v spoločnosti WeAct ako vedúca marketingu. Verí, že každý môže svojimi prostriedkami prispieť k udržateľnejšej budúcnosti. Preto za posledný rok urobila zásadné zmeny vo svojom životnom štýle vrátane stravovacích návykov. Napríklad kedysi jedla mäso každý deň a teraz len asi raz týždenne.