JETE CHYTREJŠÍ horský syr

Horský syr je jednou z obzvlášť pikantných odrôd na tanieri so syrom. Pre milovníkov syra je to nielen potešenie samotné, ale aj gratinované. V našich informáciách o produktoch nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o pôvode, nákupe a použití horského syra.

jete

Obsah

  1. Infografika o horskom syre
  2. Čo by ste mali vedieť o horskom syre
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. triedi
    4. ochutnať
  3. Aký zdravý je vlastne horský syr?
  4. Tipy na nakupovanie a varenie horského syra
    1. Nákup
    2. skladovanie
  5. Tipy na prípravu horského syra
  6. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Ako sa vyrába horský syr?
    2. Čo sa hodí k horskému syru?

Infografika o horskom syre

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete informácie pod grafikou.

Horský syr.

Čo by ste mali vedieť o horskom syre

Názov horský syr pochádza z obdobia, keď sa počas leta pásli dojnice na alpských pastvinách. Aby sa zachovala, surové mlieko sa syrovalo na alpských pastvinách. Pre svoju intenzívnu arómu a chuť patrí medzi najobľúbenejšie druhy syrov. Tvrdý syr sa ponúka v rôznych stupňoch zrelosti a môže sa líšiť svojou chuťou. Mnoho druhov tvrdého syra sa dodnes vyrába so zvieracím syridlom. Ak sa stravujete vegetariánsky alebo chcete vegetariánsky syr, mali by ste pri nákupe venovať pozornosť pôvodu syridla.

pôvodu

Podľa nemeckého nariadenia o syroch podlieha horský syr a jeho označenie ako štandardnej odrody syra určitým výrobným predpisom. Iba horský syr Allgäu je chránený pred pôvodom a musí byť pôvodom z určitých výrobných oblastí, aby mohol byť takto označený. Musí byť vyrobené zo surového syrového mlieka, vyzreté najmenej štyri mesiace a musí byť plnotučné (1) .

sezóna

Horský syr je teraz k dispozícii po celý rok.

triedi

Horský syr je zastrešujúci výraz pre syr vyrobený v horských oblastiach. Spravidla je to tvrdý syr vyrobený zo surového mlieka a zriedka má perforáciu. Populárne horské syry s chráneným označením pôvodu sú horský syr Allgäu alebo tirolský horský syr.

ochutnať

Podľa stupňa zrelosti horský syr vonia a chutí veľmi intenzívne, výdatne, korenisto a pikantne.

Naše obľúbené recepty na horské syry

Víťazný recept od Karin Henningovej

Tu nájdete všetky recepty na horské syry.

Aký zdravý je vlastne horský syr?

S takmer 29 gramami bielkovín na 100 gramov môže horský syr prispievať k dennému príjmu bielkovín. Bielkoviny, podobne ako tuk, sú základnou živinou a pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu. Horský syr obsahuje aj rôzne mikroživiny, najmä vápnik, horčík a vitamín B2. Rovnako ako iné tvrdé syry, aj horský syr obsahuje iba stopy laktózy. Ľudia s intoleranciou laktózy preto horský syr zvyčajne dobre znášajú. Deti a tehotné ženy môžu tiež jesť horský syr bez kôry (2) .

Tu nájdete nutričné ​​hodnoty 100 gramov horského syra s najmenej 45% tuku i. Tr. (3):

Nutričné ​​hodnoty horský syr 45% tuku v sušine Na 100 gramov
Kalórie 384
sacharidy 0 g
Vlákno 0 g
bielkoviny 28,9 g
tučný 30 g

Tipy na nakupovanie a varenie horského syra

Nákup

Horský syr je súčasťou bežného sortimentu takmer každého pultu so syrom. Známy je najmä horský syr Allgäu. Má tmavožltú až svetlohnedastú kôru. Najlepšie by ste mali do týždňa spotrebovať kúsok syra z pultu. Horský syr stojí od 10 do 30 eur za kilogram, v závislosti od poskytovateľa a typu.

skladovanie

Mliečne výrobky ako horský syr by sa mali skladovať správne, inak by sa mohli rýchlo pokaziť. Všeobecne platí, že syr zostane v jednom kuse lepší ako strúhaný alebo nakrájaný na plátky. Najlepšie je uložiť kúsok horského syra do chladničky v syrovom papieri alebo voľne zabalený do potravinovej fólie, aby mohol syr naďalej dýchať. Takže zostane dlhšie svieži a udrží si svoju intenzívnu arómu niekoľko dní.

Tipy na prípravu horského syra

Pre svoju intenzívne korenistú chuť je horský syr obľúbenou súčasťou na syrových táckach alebo ako poleva na chlebe. Vďaka vysokému obsahu tuku má horský syr dobré taviace vlastnosti. Preto sa často strúhajú nad výdatnými kastrólmi, gratínmi alebo syrovými omeletami. Je tiež často používanou ingredienciou do štipľavého syrového spaetzle.

FAQ - najčastejšie otázky

Ako sa vyrába horský syr?

Pri výrobe horského syra sa surové mlieko zráža syridlom. Počas procesu zahrievania sa srvátka zráža a oddeľuje sa od tvarohovej hmoty. Takzvaný tvarohový syr sa stlačí do foriem a na niekoľko dní sa umiestni do slanej vody. Bochníky horského syra sa potom skladujú najmenej tri mesiace, aby vyzreli. Týmto spôsobom rozvíjajú svoju jemnú arómu a štruktúru.

Čo sa hodí k horskému syru?

Hrozno alebo orechy sa obzvlášť dobre hodia k kúsku pikantného horského syra na tvarohovej tácke. Tiež sa dá úžasne kombinovať čerstvá zelenina a chlieb. Ak dávate prednosť taveniu horského syra, môžete ho použiť na gratinovanie alebo na tvaroh.