Jód - od nedostatku po prebytok (archív)
Autor: Udo Pollmer
Jódovaná soľ je v pekárstve, mäsiarstve a tiež v bežnej domácnosti takmer rutinou, pretože Nemecko má nedostatok jódu, a preto je podľa neho potrebné pomáhať v boji proti strumám a iným chorobám štítnej žľazy. Ale tézy o nedostatku jódu sú už dávno zastarané.
Ako uvádza švajčiarsko-japonská pracovná skupina, prebytok jódu je na celom svete oveľa rozšírenejší ako všeobecne uvádzaný nedostatok. Za príčinu vysokého množstva jódu sa považujú riasy (Japonsko), pitná voda (Čína), mlieko a mäso (Island kŕmením morskými rybami) a jódovaná soľ (Čile, Kongo). Pretože účinok jódu závisí vo veľkej miere od faktorov prostredia, z ktorých niektoré nie sú známe, je ťažké stanoviť spoľahlivú hornú hranicu príjmu jódu. Svetová zdravotnícka organizácia považuje za problematické, ak je vylučovanie jódu u školákov viac ako 300 mikrogramov na liter moču. Táto hodnota sa dosahuje napríklad v USA používaním jodidovanej soli v potravinárskom priemysle a v domácnosti. Nadbytok jódu zvyšuje riziko tyreoiditídy, dysfunkcie štítnej žľazy a strumy.
Prevzaté z: EU.L.E.n-Spiegel - Vedecká informačná služba Európskeho inštitútu pre vedy o potravinách a výžive e.V. 2005/vydanie 4/strana 20
Jód - nadbytočný ako struma
Už na hodinách biológie sme sa dozvedeli, že naša štítna žľaza potrebuje na výrobu hormónov štítnej žľazy jód. Ak je nedostatok tohto stopového prvku, žľaza sa zväčšuje a stáva sa z nej struma. Preto všetci musíme pravidelne jesť morské ryby bohaté na jód. A preto by sme mali vždy používať jodidovanú kuchynskú soľ alebo používať klobásu, chlieb alebo konzervované ryby, ktoré sú ňou zvlášť obohatené. Najmä nás Nemcov ohrozuje najmä nedostatok. Prečo je to tak, vysvetľujú učitelia a lekári nasledujúcim „vzdelávacím hodnotným“ príbehom:
Bola raz doba ľadová. A pretože obrovské ľadové masy vylúhovali humus obsahujúci jód a umývali jód do mora, nemecké pôdy sú na jód chudobné. Iba o severných Nemcov je dobre postarané, pretože ich ryby sa odvtedy kúpali v jodizovanej slanej vode. Na druhej strane tomuto stopovému prvku chýba všetko, čo rastie nad čiarou ponoru alebo dokonca pochádza z vymývaných alpských pasienkov. Odtiaľto pochádzajú škaredí hornobavorskí horskí farmári.
Pozorným čitateľom nemalo uniknúť, že plodná vrstva humusu na našich pôdach nepochádza z doby ľadovej, ale je výsledkom poľnohospodárskych aktivít za posledné storočia. Skala po poslednej námraze neprestala zvetrávať. Zlúčeniny jódu sa neustále uvoľňujú z pôdnych minerálov, ktoré potom migrujú do humusovej vrstvy. Rastliny tiež prijímajú jód zo vzduchu. Tento prvok, ktorý je veľmi podobný chlóru, je navyše obľúbený v chemickom priemysle na výrobu mnohých výrobkov, ako sú dezinfekčné prostriedky, farmaceutické prostriedky a prísady do krmív. Končí v životnom prostredí ako škodlivina cez výfukové plyny, splašky alebo splaškové kaly.
Rovnako čudné je aj to, že celému národu hrozí struma len preto, že vraj ľady vymyli jód z alpských údolí. Pochádza naše jedlo z vysokých hôr? Skutočne si nikto nevšimol, že náš potravinársky priemysel nakupuje na celom svete, predáva ho po celej Európe, že obchodné reťazce od Flensburgu po Garmisch dávajú do našich regálov rovnaký tovar? Ako môžu existovať jednotlivé „obmedzené oblasti nedostatku jódu“, ako tvrdia niektorí lekári? Pretože nežijeme vo vysokých Alpách, prijímame dostatok tohto stopového prvku aj bez jódovacích opatrení, a to pitnou vodou, jedlom a bežnou kuchynskou soľou bez pridania jódu.
Teória, že strumy sú spôsobené nedostatkom jódu, nie je oveľa lepšia. Aj tu slúži ako dôvod starý príbeh z hôr: Vo švajčiarskom kantóne Vaud, na rozdiel od ostatných spolkov, ľudia zjavne nikdy netrpeli kozami. Na záver odborníci predstavili riešenie: soľný sud. Obyvatelia Waadu získavali soľ v soliarňach Bex, ktoré obsahovali o niečo viac jódu ako kryštály Rheinfelder a Schweizerhall zo zvyšku Švajčiarska. Vynaliezaví lekári od tej doby používali jodidovanú soľ - a strumy zmizli.
Táto krásna tradícia Vaudského kantónu bez strumy sa zachovala dodnes. Aké vytriezvenie musí byť pre všetkých používateľov jodidovanej soli, keď sa dozvedia, že tento príbeh je iba veselou rozprávkou. V skutočnosti bolo aj vo Vaude vždy veľa goitov. Informácie o údajnej bezstarostnosti Waadtera pochádzali z dokumentov vojenskej inšpekcie. Ak boli potrební regrúti, boli goiteri Waaders draftovaní a bolo zistené, že sú „fit“, teda bez goiteru. Takto vznikli vinobranie bez keramiky. Výsledky inšpekcie nemali veľa spoločného so soľou, ktorá údajne obsahovala jód, zo solárne Bex.
Teória nedostatku jódu tiež nezodpovedá skutočnosti, že v dedinách s mnohými trpiacimi strumou boli niektoré rodiny ušetrené od škaredých nádorov. „Dom bez strumy“ mohol stáť hneď vedľa „domu strumy“. Tento jav bol pre lekárov taký nevysvetliteľný, že zaň občas obviňovali aj „zemské lúče“.
Lekári spolu s federálnym ministerstvom zdravotníctva, pracovnou skupinou pre nedostatok jódu a farmaceutickým priemyslom propagujú jód. Pretože sa zdá, že nedostatok germánskeho jódu rastie cvalovým tempom: v 70. rokoch minulého storočia údajne iba jedna osmina populácie údajne trpela poruchami štítnej žľazy. Od deväťdesiatych rokov údajne polovica Nemcov trpela zväčšenou štítnou žľazou alebo goiterom. Medzičasom je zjavne ohrozená aj polárna žiara, pretože v súčasnosti je nedostatok dokonca aj v Šlesvicku-Holštajnsku, ktoré je obklopené morom. Obyvatelia pobrežia zrazu stratili chuť na morské ryby obsahujúce jód?
Nie, je to ešte čudnejšie: v poslednej dobe trpia nedostatkom jódu aj morské ryby. Preto už nestačí pokryť potrebu jódu, keď sa už rozhodne. Oficiálne odôvodnenie znie Nobelovu cenu podozrivo: Obsah jódu v plutvových zvieratách by sa veľmi líšil v závislosti od druhu a oblasti rybolovu. Môže byť pravda, že platesa veľká obsahuje viac jódu ako treska jednoškvrnná. Ako sa však vysvetľuje nedostatok jódu v jednotlivých rybolovných oblastiach? Odborníci so všetkou vážnosťou veria, že jód je vo vode distribuovaný nerovnomerne. Možno dovolenkuje v Antarktíde.
Klasickú strumu s nedostatkom jódu nájdeme iba medzi odľahlými farmármi v odľahlých vysokohorských dolinách. Poruchy štítnej žľazy sú dnes spôsobené napríklad dusičnanmi. Ak užívate aj jód, účinok dusičnanu je „maskovaný“, ale s príčinou sa bojuje. Dokonca aj profesor Rolf Großklaus z Federálneho úradu pre zdravie menuje environmentálne toxíny ako dôvod všeobecnej jodácie. Ak takýto „nedostatok pracovnej skupiny pre jód“ získa svoje raison d'être, je zarážajúce, že neexistuje žiadna „pracovná skupina pre dusičnany“, ktorá by sa zaviazala znížiť obsah dusičnanov v pitnej vode a zelenine porovnateľnými finančnými prostriedkami.
Zoznam environmentálnych toxínov, ktoré môžu mať vplyv na štítnu žľazu, je dlhý. Patria sem niektoré fungicídy, insekticídy a herbicídy, známe polychlórované bifenyly (PCB), zmäkčovadlá, dioxín, olovo a aromatické uhľovodíky. Mimochodom, látky z cigaretového dymu tiež zväčšujú štítnu žľazu.
O samotnej jodidovanej soli sa v súčasnosti hovorí ako o príčine porúch štítnej žľazy. Kuchynská soľ, ale aj soliaca sa na výrobu údenej šunky, mäsového bochníka, Mettwurstu alebo šunky sa jodizuje pridaním jodičnanu draselného do soľníkov. Každý chemik vie, že jodičnany môžu ľahko prechádzať transformáciami v potravinách, ako je mäso. Ale iba profesor Hubertus Wagner z Federálneho ústavu pre výskum mäsa v Kulmbachu sa pozrel bližšie - a našiel to, čo hľadal. Našiel v Leberkäse, vyrobenom z jódovanej vytvrdzovacej soli, látky, ktoré vyzerajú úžasne podobne ako hormóny štítnej žľazy obsahujúce jód. Možno by „pracovná skupina pre nedostatok jódu“ a ministerstvo mali preskúmať otázku, či by to mohlo vysvetliť nárast počtu strumov v Šlezvicku-Holštajnsku.?
Wagner má tiež podozrenie, že také látky podobné hormónom štítnej žľazy je možné vyrábať aj doma, a to jednoduchým dochutením tučných jedál alebo jedál obsahujúcich bielkoviny jodizovanou soľou a ich následným ohrevom, tj. Vyprážaním, varením, grilovaním, pečením. Federálne ministerstvo zdravotníctva neposkytuje žiadne informácie o tom, čo také látky môžu robiť v citlivej hormonálnej rovnováhe, v ktorej môže mať dokonca miliónta gramu týchto látok obrovský účinok. Podľa amerických štúdií sa predpokladá, že jódovaná soľ je zodpovedná za zníženie počtu spermií u mužov.
A čo si o propagovanej jodidovanej soli myslia obhajcovia jódu a nedostatok pracovnej skupiny v jóde? Zrejme nie veľa, ako sa dá dočítať v letáku číslo 58, vydanie z roku 1994: „Skúsenosti bohužiaľ ukazujú, že použitie jodidovanej soli v domácnosti, pri komerčnej výrobe potravín a príprave jedál v reštauráciách s ohľadom na prísun jódu nie je dostatočné. ““ Zrejme pomáha iba celá vrstva čistej jodidovanej soli na obednú prestávku.
Prevzaté z: "Zdravé jedlo! Chorí prostredníctvom zdravej výživy." Od Udo Pollmer a kol. Kiepenheuer & Witsch. Kolín nad Rýnom.