Jogurtové bakteriálne kultúry dodávajú jogurtu jeho zvláštnu chuť
Vďaka čomu je jogurt taký zdravý
Jogurtové kultúry určujú nielen chuť, sú tiež dôležité pre ovplyvnenie črevnej flóry.
Chuť prírodného jogurtu je daná predovšetkým jogurtovými kultúrami. Jogurt sa zvyčajne vyrába pridaním dvoch bakteriálnych kultúr: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.
Bakteriálny kmeň Lactobacillus bulgaricus produkuje veľmi vysoký podiel kyseliny mliečnej, takže je ideálny pre prírodný jogurt. Namiesto toho používajú iné mliekarne Lactobacillus acidophilus a bifidus.
Čisté zdravie!
Jogurt nie je vhodný len pre kosti a zuby, pretože obsahuje vápnik, ale tiež zlepšuje vstrebávanie vápnika do krvi vďaka kyseline mliečnej, ktorú obsahuje.
Draslík a horčík spoločne zaručujú fungovanie svalovej kontrakcie a vedenie nervových stimulov. Draslík tiež reguluje vodnú a acidobázickú rovnováhu tela. Baktérie z kyslého mlieka v jogurte sú dôležité pre zdravú črevnú flóru. Malí pomocníci môžu črevo uviesť do rovnováhy, najmä pri problémoch s trávením, ako je vedľajší účinok antibiotík.
obsah
Lactococcus lactis subsp. cremoris
tiež:/Lactococcus lactis subsp. lactis/Lactococcus lactis biovar. diacelyactis/Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Tieto klasické kultúry zabezpečujú silné okyslenie jogurtu. Sú v úzkej symbióze a nachádzajú sa hlavne v prírodnom jogurte. Na okyslenie mliekom potrebujú teplú teplotu okolia 42 ° - 45 ° C.
Tieto kultúry sú tiež zodpovedné za arómu výrobkov z kyseliny mliečnej. Nepotrebujú žiadne ďalšie teplo, ale vytvárajú plné, mierne a krémové arómy úplne prirodzeným spôsobom.
Lactobacillus acidophilus
Táto kultúra kyseliny mliečnej sa dlho považovala za obzvlášť cennú. Počas acidifikácie vytvára nutrične hodnotnejšiu kyselinu L (+) mliečnu otočiacu sa doprava. Kyselina L (+) - mliečna je ľahšie stráviteľná a nie je stresujúca.
Lactobacillus kefyr
Lactobacillus kefyr Toto je typická kultúra kefíru, ktorá počas okyslenia vytvára C02 (kyselinu uhličitú). Lactobacillus kefyr dodáva kefíru jeho mierne brnenie. Kvasinkové huby Saccharomyces unisporus Vyžadujú sa aj šampiňóny. Huby sú v úzkej symbióze a výroba kefíru je preto hračkou.
Vaša strava je pre nás dôležitá.
Naše výživové princípy nájdete tu.