Jörg Reinholz, zámočník Soljanka a la fastix
Právne a iné spory s neužitočným priemyslom
strán
15. decembra 2010
Solyanka a la fastix
Predhovor: Recept nie je pevný. Namiesto kyslej kapusty môžete samozrejme použiť trochu kyslej kapusty, len sa musí dlhšie pražiť. Môžete tiež variť kyslé uhorky. Fazuľa namiesto hrachu - tak nech sa páči! Fantázia je tu zadarmo. Základným smerom je mastný, chutný, horký a kyslý guláš so silnou paprikovou notou, ktorý nemá absolútne nič spoločné s „diétou“ (v zmysle chudnutia). Iba zemiaky v ňom nemajú absolútne žiadne miesto.
Krajina pôvodu tejto polievky je Rusko. V bývalej východnej zóne Nemecka je recept známy a vydáva sa z okupácie. Soljanka sa tam ponúkala ako predjedlo aj ako hlavné jedlo a bola obľúbenou súčasťou jedálnička v reštauráciách a v podnikových kuchyniach. Toto chutné jedlo nebolo v západnom Nemecku veľmi známe. Tam vám niečo naozaj chýbalo, ako sa ukáže v Essene.
Zloženie/požiadavky pre 1 - 8 osôb:-)
- 3 litrový hrniec
- 1/2 litra kyslej kapusty (Kapustová polievka), nie príliš tekutá
- 250 gramov salámy
- 100 g slaniny nakrájanej na kocky
- 100 g bravčovej masti
- 4 párky (žiadne párky, inak viac.)
- Podľa potreby rastlinný olej (slnečnicový)
- 2 cibule
- 1 plechovka hrachu
- Huby (napr. Huby z nádoby)
- 2 plechovky nakrájaných paradajok (alebo 6 čerstvých)
- 2 poháre s nakladanou červenou paprikou (každé asi 300 - 350 g sušenej hmotnosti)
- Paprika podľa vlastnej chuti a tepla
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 až 2 citróny
Saláma, slanina, cibuľa, klobásy nakrájané, nasekané alebo nasekané podľa vlastnej chuti v hrnci a dobre osmažené na troche oleja - príliš sa nehryzte.
Keď sú paradajky čerstvé, pridáme ich olúpané, nakrájané na kocky alebo nasekané. Počkaj chvíľu. Potom pridáme zvyšok Kapustovej, dobre premiešame, ďalej trocha restujeme.
Ak je to potrebné, teraz pridajte paradajky z konzervy.
Pridáme huby, hrášok, papriku (tú s tekutinou zo pohára), čili papričky (ak zo skla aj s tekutinou). Soľte iba v prípade potreby, pretože niektoré zo zložiek už obsahujú veľa soli, zvyčajne to nie je potrebné.
Ak je recept na uhorku, pridajte aj tieto nakrájané na kocky a potom namiesto vývaru z pohárov papriky pridajte tento alebo zmes.
Varte asi 20 minút, nechajte stáť cez noc. Nepridávajte vodu! Toto je veľká polievka. Soljanka by sa za žiadnych okolností nemala čistiť, ale radšej ju nechať na kúsky.
Na servírovanie opäť zohrejte na bod varu, na tanieri dolaďte podľa svojich predstáv 1 - 4 polievkovými lyžicami kyslej smotany a pokvapkajte citrónom. Niektorí s ním majú radi biele pečivo alebo čerstvé rožky.
Chladte medzi jedlami, ak je to potrebné, zohrejte iba časť, ktorú plánujete zjesť.