Juhotirolské mlieko so senom Všetko iba na trh BAREFOOT
Týmto kravám sa musí naozaj dobre dariť. Pretože senné mlieko pochádza od kráv „ktoré sa v lete živia čerstvou trávou a v zime hlavne senom“. To je dôvod, prečo seno chutí podľa reklamy „naozaj dobre“. Okrem konvenčného čerstvého mlieka je od začiatku marca 2017 v regáloch južného Tirolska aj senné mlieko. Dôvod: Mliečny priemysel sa obával nadbytku organického mlieka z Nemecka a chcel mu čeliť novým výrobkom.
Pojem senné mlieko je chránený Európskou úniou a výroba je zhrnutá v samostatnom nariadení EÚ. Podiel objemového krmiva, tj. Sena, slamy alebo pliev, musí byť v ročnej dávke najmenej 75 percent. Čo mnoho spotrebiteľov nevie: Toto objemové krmivo obsahuje aj pelety z kukurice alebo lucerny. A: V krmive je povolených 25 percent obilnej múčky - takzvané koncentrované krmivo alebo kompenzačné krmivo. Pri kŕmení senným mliekom sú zakázané iba všetky fermentačné krmivá, ako sú vedľajšie produkty z pivovaru alebo siláž - tiež nazývaná siláž alebo fermentačné krmivo, tráva konzervovaná fermentáciou kyselinou mliečnou.
Približne 1 000 juhotirolských spoločností teraz dodáva seno, asi 120 organického mlieka a asi 4 000 konvenčného mlieka, ktoré sa dodáva ako čerstvé mlieko alebo sa používa na výrobu jogurtov alebo krémových syrov. V roku 2017 bolo z celkového množstva 400 miliónov kilogramov mlieka dodaných 50 miliónov kilogramov senného mlieka.
Walter Hackhofer a jeho syn Christoph vom Thalmannhof v Toblachu vyrábajú z presvedčenia senné mlieko. A to ešte predtým, ako sa seno mlieko predalo ako také. Od roku 2018 sú certifikovanou ekologickou farmou. Mladý farmár má víziu, že to za päť až desať rokov zvládne úplne bez koncentrátov. „Trend v poľnohospodárskych školách a v konzultáciách je stále smerom k hmotnosti, výkonu a vysokej fluktuácii. Príliš málo je zameraných na udržateľné riadenie. To bude v budúcnosti problém, “hovorí 20-ročný Toblacher.
Aj keď rodina Hackhoferovcov vyrába seno, ich mlieko v súčasnosti nie je v obchode ako seno. Existujú logistické dôvody. Ich farmu obklopujú farmári silo a zber mlieka je komplexný. Ako nezávislý druh mlieka sa musí seno zbierať oddelene od bežného mlieka, to znamená pomocou samostatnej pumpy do samostatnej komory vozidla na zber mlieka. „Logistická výzva,“ hovorí Annemarie Kaser zo Sennereiverband. Môže sa stať, že sa mlieko zmieša. „Ale seno sa potom samozrejme predáva vo výrobkoch z konvenčného mlieka,“ vysvetľuje Kaser.
Christoph a Walter Hackhofer sa spoliehajú na senné mlieko.
Niektorí poľnohospodári a kritickí spotrebitelia však nedôverujú vyhláseniam mliekarní. Potichu, nie je neobvyklé, že si ľudia kladú otázku, či je v nich vždy Heumlich, ktorý je označený ako seno. Mliekarenské združenie ale takéto fámy popiera. „Poľnohospodári musia byť kontrolovaní orgánmi, ktoré schvaľuje ministerstvo,“ uviedol Kaser. V Južnom Tirolsku sú to Abcert a Biko Tirol. Okrem toho musí každý poľnohospodár viesť záznamy o presnom množstve koncentrátu, ktorý napríklad kŕmi.
Poľnohospodári, ktorí stále vyrábajú mlieko podľa konvenčných kritérií, dostávajú v priemere 50 centov za kilogram mlieka - v závislosti od zložiek a kvality, ktoré sa pravidelne testujú v náhodných vzorkách. Skutočnosť, že rodina Hackhoferovcov teraz dostáva za mlieko zo sena zo svojej mliekárne Drei Zinnen o štyri centy viac za liter, je vítaným darčekom. Ale nielen cena sena je pozitívna, pre kravy nastala podľa Christopha Hackhofera aj zmena: „Veterinárne náklady sa výrazne znížili.“ Stabilný zápach je tiež miernejší, hnoj je pevnejší a podstatne menej.
Je v ňom skutočne senné mlieko, kde sa hovorí o sennom mlieku?
Kravy rodiny Hackhofer sú vonku na pastvinách až 230 dní v roku a každý deň vonku.
Pre farmárov ako Hackhofer, ktorí lúky obrábajú iba na slnečnej strane, určite. Čo však s farmármi, ktorí sa nezaobídu bez siláže? Napríklad preto, že ich lúky sú hlavne na severnej strane, kde už tráva po druhom kosení dostatočne nevyschne.?
V takom prípade musia poľnohospodári kúpiť ďalšie seno, ktoré zvyčajne pochádza z Nemecka alebo z údolia Pádu, pretože v tejto krajine je ho príliš málo. Alebo investujú do profesionálneho systému vetrania sena, ktorý suší trávu. Čistá stolárska práca však stojí medzi 20 000 a 25 000 eur plus ventilátor. Kvalitné systémy stoja až 70 000 eur. Z oprávnených nákladov na vyfukovače a systémy na sušenie sena znáša 30 percent štát, ak o to požiada.
Rodina Hackhoferovcov má na svojej farme tiež ventilačný systém s kúrením, ktoré ohrieva vzduch o tri až štyri stupne, aby sa zo sena odstránilo viac vlhkosti. S takýmto systémom môžu poľnohospodári, ktorí pestujú seno, dostať zo svojho sena najvyššiu možnú kvalitu.
„Mnoho poľnohospodárov dáva prednosť investovaniu týchto peňazí do nového traktora. Investujem do systému vetrania sena a kupujem použité stroje. Nemám nič proti silovým poľnohospodárom, ale potrebujeme iba iný spôsob myslenia, “hovorí Christoph Hackhofer. Podľa jeho názoru sa zmena určite vypláca a rád by povzbudil ďalších poľnohospodárov, aby využili túto príležitosť. Je si však vedomý aj finančných ťažkostí: „Pre kohokoľvek, kto práve investoval do lisu na sila, nebude prebehnutie výmeny ľahké.“
Rovnako ako pre Tobiasa a jeho otca Richarda Karnutscha.
„Nemám nič proti poľnohospodárom silo, ale musíme mať iba iný spôsob myslenia.“