Júla 2019; Blog Hofhuhn

júla

Alternatívy k vajciam od Sophie Hoffmannovej

V tomto príspevku som vysvetlil svoje dôvody tohto príspevku pre hostí. Chcel by som veľmi pekne poďakovať Sophii Hoffmannovej za to, že mi umožnila použiť túto kapitolu z jej knihy „Zero Waste Kitchen“. Titulná fotografia je Anabell Sievert.

Vajcia (Sophia Hoffmann)
Vajcia ako symboly potravy a ľudskej plodnosti majú dlhú históriu. Na celom svete ich možno nájsť v mytológiách, náboženských spisoch a umeleckých pokladoch.
Rovnako ako mliečne výrobky, mäso a ryby pomáhali ľuďom prežiť za starých čias.
Pre nás už dávno prestali mať zásadný význam. Každý, kto konzumuje strukoviny a obilniny niekoľkokrát týždenne, by mal mať dostatok bielkovín.

Čas použiteľnosti a skladovania:

Minimálna doba trvanlivosti odo dňa znášky je v Nemecku 28 dní. Pretože škrupina slúži ako prirodzená ochrana pred baktériami a choroboplodnými zárodkami, môžu sa vajcia skladovať bez chladenia.
Po viac ako 20 dňoch by sa však mali konzumovať iba varené/vyprážané alebo pečené. Na jedlá zo surových vajec, ako je majonéza/tiramisu, by ste mali vždy používať čerstvé vajcia. To, či je vajíčko stále dobré, poznáte po tom, ako bolo prasknuté podľa vône: Na rozdiel od neutrálneho zápachu čerstvých vajec majú staré vajcia kyslý a hnilobný zápach.

Aj keď sa ako jedlo používajú aj prepeličie, kačacie, pštrosie, ryby a dokonca aj vajcia mravcov, slepačie vajce sa konzumuje najčastejšie.
Divé kurčatá znášajú ročne asi 30 vajec na rozmnožovanie. Sami konzumujú neoplodnené vajcia, aby vyrovnali stratu vápnika v tele. Takzvané hybridné sliepky chované pre živočíšny priemysel znesú viac ako 300 vajec ročne a ak sa účinnosť znášania zníži, sú porazené po 18 až 24 mesiacoch a spracované na krmivo pre zvieratá a polievku. Mimochodom, kurčatá sú najbližšími žijúcimi príbuznými Tyranosaura Rexa.

Denné kurčatá:

V Nemecku je každý rok zabitých 50 miliónov kurčiat, pretože sú zbytočné na výrobu mäsa. Spolu s nosnicami pri produkcii vajec, ktoré uhynú z dôvodu ich chovateľských podmienok alebo zabitia, predstavuje to ročne spolu 100 miliónov kurčiat. Predpoklad, že vegetariánstvo predchádza utrpeniu zvierat, je bohužiaľ nesprávny.

Vegetariánske mäsové alternatívy:

Stále častejšie sa ponúkajú alternatívy mäsa z vaječného bielka, ktoré mnohí odporúčajú konzumovať priateľskejšie k zvieratám. Bohužiaľ to nefunguje.
Zabité prasa poskytuje asi 80 kg mäsa. Bielko z kuracieho vajca váži asi 40 g.
Na 80 kg vaječného bielka je potrebných 2 000 vajec, čo zodpovedá životaschopnosti viac ako 6 sliepok, ktoré sa nakoniec tiež zabijú.

Mnoho výrobkov a receptov je možné pripraviť bez vajec bez straty kvality alebo chuti. To nielen šetrí zdroje, ale je aj zdravšie.
Pri použití surových vajec by navyše nehrozilo riziko salmonely.
Stále viac spoločností vyrába tieto výrobky, ale môžete tiež použiť jednoduché triky na zníženie spotreby vajec vo vlastnej kuchyni:

Jednoducho vynechajte:

  • Koláčové cesto
  • palacinky
  • krútiť sa
  • cestoviny

  • ½ roztlačeného banánu (najlepšie v sladkom pečive)
  • 80 g jablkovej omáčky
  • 1 polievková lyžica sójovej múky zmiešaná s 2 lyžicami vody
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
  • 2 lyžice mletého ľanového semena zmiešajte s 2 lyžicami vody
  • 60 g hodvábneho tofu

Výhodou dlhšej trvanlivosti sú aj produkty ako sójová múka, škrob a ľanové semienko.
Jablková omáčka môže byť vyrobená z otlčených jabĺk.

  • Majonéza na báze sóje alebo aquafaba

Na viazanie omáčok a dezertov:

  • Karobová guma: 1 vrchovatú lyžicu zmiešanú s 40 ml vody nahraďte 1 vajcom
  • Studené tekutiny: 2 g až 250 ml
  • Teplé tekutiny:

1 g až 250 ml teplej tekutiny
1 g až 500 ml studenej hmoty, napríklad pudingu, ktorá sa zmieša teplá a potom sa ochladí

Na viazanie placiek/knedlí:

  • Sójová múka
  • Rajčinová pasta
  • Svätojánsky chlieb
  • Strúhanka (nulový odpad!)

  • Múku zmiešajte s vodou alebo s rastlinným mliekom, pre bezlepkovú verziu použite sójovú múku

Pre chuť vajec do nátierok, šalátov, omáčok:

  • Sírna soľ Kala Namak, dostupná v dobre zásobených obchodoch so zdravou výživou a online

  • Rozdrobené tofu, ochutené soľou Kala Namak
  • Cícerová strana XY

Množstvo robí jed. Ani nie tak príležitostné raňajkové vajce, ale predovšetkým nehospodárne spracovanie vajec v nespočetných výrobkoch sa vymklo z rúk natoľko, že zdravotné a ekologické následky pre ľudí a životné prostredie sú viac ako znepokojujúce. Nehovoriac o etických aspektoch chovu zvierat.

Odporúčam zníženie a vedomé nákupné rozhodnutia:

Ak vajce, tak z malej regionálnej ekologickej farmy, ktorá produkuje transparentne.

Zrieknutie sa práva: najlepší spôsob, ako zlepšiť dobré životné podmienky zvierat

V našej zámožnej spoločnosti sotva existuje slovo, ktoré by spôsobovalo viac bolesti zubov ako „robiť bez“. Najmä pokiaľ ide o robenie bez vecí, ktoré považujete za samozrejmosť. Médiá to radi využívajú a diskusie pravidelnými príspevkami o pocite vyhýbania sa mäsu, vzdania sa „slobodného výberu tempa“ na diaľnici, leteckej dopravy a oveľa viac zahrievajú.

Reakcie sú hlboko ľudské a pochopiteľné: všetci sme dospelí ľudia a počas dospievania a práce sme už mali viac ako dosť ľudí, ktorí nám povedali, čo máme robiť. Pravdepodobne dosť často v rodine: Chcú si zobrať to málo slobody, čo zostalo?

„Vidieť veci ako dospelé“

Vidím to trochu diferencovanejšie: naša sloboda je príliš veľká, aj keď sa asi zdá byť pre každého „len dosť veľká“. Konzervatívni tvorcovia verejnej mienky nazývajú Zelených „Prohibičnou stranou“ a mám pravdepodobne vymyté mozgy, ale tiež si myslím, že musíme zmeniť svoje zvyky. Nie prostredníctvom zákazov, ale prostredníctvom jednoduchej ľudskej výchovy. Ak sme ako spoločnosť schopní rozlíšiť medzi „nepáči sa mi“ a „to sa mýli“, mohli by sme sa vyvíjať oveľa lepšie. Nemám rád rýchlosť: Napriek tomu by to bol správny spôsob, ako znížiť emisie znečisťujúcich látok a zvýšiť bezpečnosť na cestách. Nerád utrácam čoraz viac peňazí za svoje oblečenie a technológie, ale bol by to jediný spôsob, ako sa dostať preč od pokračujúceho vykorisťovania zvyšku sveta pre našu životnú úroveň. A aby som sa dostal od zadných líčok k líčkam torty: Nerád sa vždy pozerám na zoznam ingrediencií všade, pečiem/varím/vyrábam sám seba a navyše ich upravujem, upravujem recepty, ale len tak dosiahneme úctivé držanie kuracieho mäsa.

Prečo?

Jeme príliš veľa vajec. Preto. 235 kusov ročne. Toto neuveriteľné množstvo vajec sa dá vyprodukovať iba stlačením posledného z kurčiat, ktoré znesú. V konvenčnom sektore aj v ekologickom sektore, kde môžem dať ekologické poľnohospodárstvo na piedestál: vajcia spracované v ekologických výrobkoch tiež spĺňajú štandardy, ktoré spĺňajú vajcia v supermarkete, zatiaľ čo v konvenčných spracovaných výrobkoch spravidla vajcia z chovu malých skupín a z voľného chovu. používajú sa, z ktorých najmä vlastníctvo malých skupín už nehrá skutočnú úlohu pri predaji konečným spotrebiteľom.

Rovnako ako tradičné poľnohospodárstvo, prostredníctvom sociálneho a politického tlaku, prijíma techniky z ekologického poľnohospodárstva a ťaží z desaťročí priekopníckej práce, rovnako ako flexitaristi môžeme ťažiť z priekopníckej práce filozofie výživy, ktorá sa už desaťročia zaobchádza bez živočíšnych produktov: vegánske Ľudia. Som farmár a živím sa predajom živočíšnych produktov. Takže som určite niekde v rovnakej kategórii ako Andreas Breivik a Džingischán medzi tvrdými vegánmi, ale bolo by odo mňa hlúpe a malomyseľné odmietnuť vegánstvo z tohto dôvodu. Iste: čisto vegánska strava vyžaduje veľa vedomostí o výžive, aby bola skutočne zdravá a zdravá. Ale keď sa pozriete na to, ako sa stravuje priemerný „požierač mäsa“, ktorý zúri vo vegánskych centrách dennej starostlivosti, je to ukážka nedostatku sebauvedomenia. Na rozdiel od vegána si ako flexitarián môžete zvoliť úroveň vzdania sa práva, ktorá sa dá ľahko implementovať. Máte na výber a slobodu a žiadne riziko neúspechu, ak si kúpite „hotový“ spaetzle alebo Maultaschen s vajcami, pretože chcete.

Zrieknutie sa vzdania sa?

Osobne mi nepríde nepríjemné ísť ľahkou cestou a kúpiť si to, čo je k dispozícii, čo je lacné a na čo ste zvyknutí. Viem však, že mierne odriekanie je jedinou cestou k cieľu, ktorý mám ako človek a farmár: úctivé zaobchádzanie s prírodou a prostriedkami. Skutočnosť, že sa mi nepáči, že je to ľahké a že to na začiatku znamená určité obmedzenie, to sťažuje: Ale to sa nemýli. Keďže tento nápad mám už pár rokov v zadnej časti hlavy a zriekam sa svojej umiernenej cesty, môžem povedať, že je to stále jednoduchšie a ľahšie. Čím viac si všimnete, že odmietnutie časťami poľnohospodárskej reality sa dá ľahko implementovať do zrieknutia sa výrobkov z neho vyrobených a že sa tiež cíti dobre, ďalší krok bude ľahší. V prepojenom texte som napísal, že najťažšie je to prekonať. Zakaždým znova. Rovnakým spôsobom je tiež naozaj dobrý pocit, keď si všimnete, že mäso alebo vajcia sú jednoducho „prísadou sódy“ do mnohých jedál, ktoré uľahčujú „umami“.