Jus - dokonalá omáčka z hovädzích kostí
Vyrobte si klasickú omáčku sami:
Jus je francúzske slovo pre vývar a popisuje koncentrovaný a odtučnený mäsový vývar, ktorý za studena géluje. Jus sa používa na výrobu príkrmov, keď mäso neprodukuje vlastnú omáčku. Jus sa väčšinou vyrába z hovädzích alebo teľacích kostí.
V tomto recepte sú kosti pražené do hneda v rúre na vysokú teplotu, deglazované červeným vínom a varené spolu s koreňovou zeleninou. Dobrý džús sa varí niekoľko hodín, aby sa želatína mohla úplne rozpustiť z kostí.
Ingrediencie pre jus (pre cca 500 ml jus):
2 kg hovädzích kostí
1 mrkva
1/2 póru
1/2 stonky zeleru
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 liter červeného vína
5 lyžice rastlinného oleja
Príprava jusu:
1.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Hovädzie kosti rozložíme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre asi 1 hodinu s ventilátorom.
2.
Medzitým si umyte mrkvu, pór a zeler a nakrájajte nahrubo. Cibuľu na štvrtiny. Veľkým nožom stlačte nelúpané strúčiky cesnaku. Vyberte plech z rúry a opatrne vylejte tuk.
3.
Olej zohrejte v dostatočne veľkom kastróle. Na rozpálenom tuku opečieme zeleninu do hneda. Pridáme paradajkovú pastu a za stáleho miešania restujeme asi 2 minúty. Deglazujeme červeným vínom a privedieme k varu. Pomocou veľkej špachtle odstráňte zo spodnej časti panvice všetko, čo sa začalo. Zredukujte červené víno asi na 5 minút na stredný oheň. Pridajte orestované kosti a zalejte studenou vodou do hrnca, kým nie je všetko zakryté.
Vývar necháme 2 - 3 hodiny prejsť varom. Odstráňte vytvorenú penu. Ak je to potrebné, dolejeme vodu alebo červené víno, aby bolo vždy všetko zakryté.
4.
Všetko prepasírujte cez jemné sitko a znova redukujte, kým jus nezhustne.
Zaujímavosti zo zákona:
V porovnaní s hovädzou polievkou je základ jus pripravený výhradne z hovädzích kostí, čo mu dodáva osobitnú chuť. Kostné polievky sú veľmi výživné a v poslednej dobe sa z nich stala skutočná zázračná droga, ktorá je teraz v móde namiesto kávy.
Ak sa zelenina pri vyprážaní trochu pripaľuje, nevadí, pretože jus si môže dať akúkoľvek praženú arómu.
Keď ste odšťavili jus a prezreli ste si ho, môžete ho ihneď použiť alebo z neho pripraviť klasickú zmrzlinu ďalším varením. Za studena sa zo zmrzliny stane pevné želé.
Tu nájdete najlepšie nápady na recepty na vaše pečené jedlo a dokonalú prílohu!
Či už je to hovädzie alebo jahňacie mäso, či už klasické pečené mäso a jemné kúsky, ako napríklad steak alebo pečené hovädzie mäso, klasický jus sa výborne hodí k takmer každému druhu mäsa a je zvlášť vhodný na prílohy, ktoré sa radi kúpete v silnej omáčke...
Hovädzie mäso - jednotlivé kusy mäsa a ich použitie
Prehľad hovädzieho mäsa Hovädzie mäso nie je iba hovädzie mäso, rovnako ako pri iných druhoch mäsa sa rozlišuje medzi jednotlivými kusmi mäsa. Podľa toho, z ktorej časti sa kúsok mäsa odoberá ...
Recepty z pečeného hovädzieho mäsa a tipy na prípravu
Nie všetko pečené hovädzie mäso je rovnaké! Výber pečeného hovädzieho mäsa sa pohybuje od jemného, za studena krájaného hovädzieho mäsa po plnené hovädzie prsia. Rozhodujúce pre typ ...
TOP 5 príloh z pečeného hovädzieho mäsa - najkrajšie nápady na recepty
Prílohy k pečenému hovädziemu mäsu Pečené hovädzie mäso je klasikou. Dokonalé prílohy k pečenému hovädziemu mäsu sú kombináciou nosičov zeleniny a omáčky. Zelenina môže byť ďalším ...
Pečené recepty - najkrajšie nápady na recepty
Pečené recepty Táto zbierka receptov je pre všetkých znalcov mäsa, ktorí sa ešte nestihli zmeniť z problémového svedomia na vegetariána! Nájdete tu jemné pečené jahňacie mäso, dusené hovädzie pliecko, ...
Hodnotiť tento príspevok:
Classic jus - základný recept z hovädzích kostí
3,93 z 5 hviezdičiek, na základe 84 hlasov. Načítava.