K; Hosť v podvodnej reštaurácii v Nórsku
Pohľad na podvodnú reštauráciu „Under“ na južnom pobreží Nórska.
Lindesnes. Na južnom pobreží Nórska bola otvorená prvá európska podvodná reštaurácia. Podávajú sa vám jedlá, ktoré zvyčajne nie sú v ponuke.
Nicolai Ellitsgaard má neobvyklú prácu. Keď ide 32-ročný mladík do práce, musí zísť po dlhom drevenom schodisku. Dán je šéfkuchárom v reštaurácii, ktorá je viac ako päť metrov pod hladinou mora.
„Under“ je názov neobvyklej reštaurácie v Lindesnes, hodinu západne od Kristiansandu na južnom pobreží Nórska. „Pod“, čo v nemčine znamená „pod“, je tiež nórske slovo pre „zázrak“, a presne tomu veria majitelia Gaute a Stig Ubostad. „Málokto čakal, že tu na severe bude podvodná reštaurácia,“ hovorí Stig. „V tomto zmysle je to zázrak.“
Čudujte sa jedlu a architektúre
Šéfkuchár Ellitsgaard neváhal ani sekundu, keď pred viac ako dvoma rokmi dostal ponuku pracovať v „Under“. „Keď som uvidel fotografie reštaurácie a povedali mi, že si v kuchyni môžem robiť, čo chcem, okamžite som sa spýtal: Kde sa môžem podpísať?“
„Under“ je otvorené od začiatku apríla a okrem jedla vás udivuje aj architektúra. Budova vyzerá trochu ako betónová skrinka na topánky, ktorá sa začala posúvať. Telo vyčnieva z vody iba na jednom konci. Na tomto mieste sa nachádza vstupný priestor obložený drevom, v ktorom sa nachádza šatňa. Dlhé schodisko z miestneho duba potom vedie dole do jedálne, ktorá sa po celej šírke otvára oknom do mora. Izba je nasiaknutá modrozeleným morským svetlom.
Gravitácia funguje opačným smerom
Budovu navrhol nórsky architektonický podnik Snøhetta, ktorý je známy vďaka opere v Osle a knižnici v egyptskej Alexandrii. „Aj pre nás to bolo niečo úplne nové,“ hovorí architekt Kjetil Trædal Thorsen. Najväčšou výzvou bol základ. Zvyčajne to musí niesť ťažké bremeno. Tu pod vodou gravitácia funguje opačným smerom. Budova sa chce vznášať smerom hore. Preto je pripevnený k zemi.
Betónové teleso sa vylialo na opačnú stranu zálivu na plti. Keď bolo duté telo hotové, bolo stiahnuté na určené miesto na skalnatom pobreží. „Keď budovu uvidíte prvýkrát, vyzerá to, akoby sa stala náhodou,“ hovorí architektka Trædal Thorsen. „Samozrejme, boli urobené veľmi presné výpočty, kde môžete založiť základňu a kam sa môžete dostať na most z pevniny.“ Aby sa budova mohla spustiť do mora, musela byť naplnená vodou. Iba po pripojení k základu sa mohla voda opäť odčerpať. Trædal Thorsen si je istý, že budova je teraz taká bezpečná, že vydrží vlnu storočia.
Morský biológ sleduje oblasť
Bratia Gaute a Stig Ubostadovci sú radi, že si v Snøhette našli partnera, ktorý rád experimentuje. „Toto je projekt, ktorý musel dozrieť,“ hovorí Stig. „Výsledok, ktorý dnes máme, už nemá veľa spoločného s pôvodným nápadom z roku 2011.“ Na rozdiel od iných podvodných reštaurácií sú tu v Lindesnes funkčné miestnosti ako kuchyňa, obchod s vínom a toalety tiež pod úrovňou mora.
Okno do mora s rozlohou takmer 40 metrov štvorcových je ako javisko, vysvetľuje Ubostad. Môžete tu vidieť ryby, kraby, mušle, riasy a kačice potápavé. Vonkajší plášť budovy je navrhnutý tak, aby sa k nej pripevnili slimáky a mušle. Morský biológ zabezpečuje, aby bolo podvodné prostredie poškodené čo najmenej. Ale bratia Ubostadovci majú ešte ďalšie poslanie: Chcú v hosťoch vzbudiť zvedavosť na podmorský svet.
Nepremokavé rybárske nohavice
Pretože to je fantastické, hovorí šéfkuchár Nicolai. Raz týždenne si oblečie nepremokavé rybárske nohavice a chystá sa na zber do svojej morskej záhrady. Pretože riasy, ktoré tu rastú, sú dôležitou súčasťou jedálnička.
Fingertrack je jeho obľúbená riasa. „Chutí trochu ako sladké drievko a používame ho do mnohých jedál: urobíme si z neho vývar, opečieme ho, spracujeme na džem alebo ho podávame so syrom a chlebom na tyčinke.“ V kuchyni, v ktorej pracuje s ďalšími ôsmimi kuchármi, jeden veľa pracuje so známymi ako „skryté poklady“. „To sú veci, ktoré bežne nepoužívaš, ako kraby, krekry alebo hlavy a ikry morských rýb, ktoré sa obyčajne vyhodia späť do mora.“
Plne rezervované do septembra
18-chodové menu s Limpets parfait ako štartér má svoju cenu. Bez vína zaň musíte zaplatiť zhruba 230 eur na osobu. To však hostí neodrádza. Podmorská reštaurácia je plne obsadená až do septembra. 7500 rezervovaných. A každý deň pribúdajú stovky nových dopytov.
Jednou z nádejí je, že jedného dňa bude aj tester reštaurácie. Pretože aj keď je reštaurácia pod vodou, človek sníva o hviezdach v „Under“. „V kuchyni máme tím, ktorý má skúsenosti z reštaurácií s jednou, dvoma a tromi michelinskými hviezdami,“ hovorí Stig. „Aj keď sa na to teraz nebudeme toľko sústrediť, dúfam, že to tak nakoniec dopadne.“ (DPA)