K; se - Tajomstvo sušiny
Pri takmer nezvládnuteľnom množstve druhov syra je niekedy výber skutočne ťažký. Ktoré druhy vôbec existujú? Čo je syr zo surového mlieka? A ako zistíte skutočný obsah tuku? To a ešte oveľa viac sa dozviete tu.
Juhoeurópania nám ukazujú, ako to je: na záver chutného jedla sa podáva syr. A tí, ktorí si v dobrej spoločnosti doprajú pekný pohár vína alebo radi zjedia niečo výdatné na raňajky, majú na výber. Vďaka rozmanitosti rôznych druhov syra, ktoré sú dnes k dispozícii na kúpu, si každý nájde to svoje.
Ako sa vyrába syr?
Surovinou na výrobu syra je mlieko. Môže pochádzať z oviec, kôz, byvolov, tiav, koní alebo klasickým spôsobom od kráv. Mlieko je očistené od hrubých nečistôt a pasterizované pre väčšinu druhov syra, to znamená krátko zahrievané. Existuje však čoraz viac druhov syrov zo surového mlieka, t.j. H. vyrobené z nepasterizovaného mlieka. Mlieko sa zahusťuje pomocou syridla (enzýmu) alebo mliečnych baktérií. Hmota má teraz podobu pudingu a je nakrájaná na niekoľko kusov. Vychádza srvátka. Ostal tvaroh. V tvarohovej pivnici syr zreje určitý čas pri určitej vlhkosti.
Rôzne odrody
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
Pravdepodobne existujú stovky alebo dokonca tisíce rôznych druhov syra. Druhy sú rozdelené do nasledujúcich obchodných skupín podľa obsahu vody v beztukovej tvarohovej hmote:
Tvrdý syr je obzvlášť pikantnej chuti. Má čas zrenia najmenej tri mesiace, čo má za následok vysokú sušinu (obsah vody pod 56 percent) a tým aj dlhú trvanlivosť. Allgäu Emmentaler a Allgäuer Bergkäse sú najznámejšie druhy surového mlieka a tvrdého syra.
krájaný syr Vďaka kratšej dobe zrenia má nižší obsah sušiny ako tvrdý syr. Tento syr je vhodný najmä ako studený rez. Najznámejšími predstaviteľmi sú Edam, Gouda a Tilsiter. Nakrájaný syr má obsah vody od 54 do 63 percent.
Polotvrdý syr môže byť veľmi pikantné ako ušľachtilý hubový syr alebo skôr mierne ako Steinbuscher a maslový syr. Obsah vody v polotvrdom tvrdom syre je medzi 61 až 69 percentami medzi obsahom tvrdého a mäkkého syra.
Mäkký syr sú odrody ako Brie, Camembert, Gorgonzola a Limburger. Obsah vody v týchto syroch je viac ako 67 percent.
Syr z kyslého mlieka ako Harzer, Korbkäse a Mainzerkäse sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Vyrábajú sa z tvarohu z kyslého mlieka a majú obsah vody medzi 60 a 73 percentami.
krémový syr sú napríklad ricotta, tvaroh alebo tvaroh. Existuje však mnoho ďalších druhov čerstvého syra, ktoré sa líšia najmä rôznymi príchuťami a obsahom tuku. Obsah vody v krémovom syre je viac ako 73 percent
Tavený syr sa ponúka v plátkoch, rohoch, kockách alebo v tortovej forme. Je k dispozícii vo všetkých úrovniach tukov. Počas výroby sa zvyčajne pridávajú tavné soli. Tavený syr je vhodný na zahustenie polievok a omáčok, ale dá sa jesť aj klasickým spôsobom na chlebe. Obzvlášť ho majú rady deti.
Syr cestoviny Filata je tiež známy ako obarený syr z. B. mozzarella. Má húževnatú vláknitú konzistenciu a je obzvlášť obľúbený v južnej Európe.
Tajomstvo sušiny
Rôzne názvy obsahu tuku v syre sú trochu záhadné. Najmä informácie požadované podľa vyhlášky o syroch týkajúce sa obsahu tuku v sušine (skrátene F. i. Tr.) A množstvo tuku v krémovom syre mätie mnohých spotrebiteľov.
Syrová hmota pozostáva z mlieka, bielkovín, tukov, minerálov, vitamínov, laktózy a vody. Ak odčítate obsah vody od tvarohovej hmoty, získate suchú hmotu. Percento tuku v tejto sušine dáva hodnotu pre špecifikáciu „F. i. Tr. “. Skutočný obsah tuku v syre je zvyčajne nižší, ako naznačuje táto hodnota na prvý pohľad.
Poďme sa pozrieť na to, ako môžete určiť skutočný obsah tuku v syre v percentách. Používajú sa na to nasledujúce jednoduché vzorce prepočtu:
Tvarohový krém: tuk v sušine x 0,3
Mäkký syr: tuk v sušine x 0,5
Nakrájaný syr: tuk v sušine x 0,6
Tvrdý syr: tuk v sušine x 0,7
Metóda jednoduchého rozdelenia hodnoty obsahu tuku v sušine o 2 je o niečo menej presná. Mnoho výrobcov uvádza na obale aj absolútny obsah tuku (v gramoch alebo percentách). To uľahčuje výber syra na základe jeho obsahu tuku.
V obchodoch nájdete tieto hladiny tuku:
Úroveň dvojitej smotany: 60 - 85% tuku v sušine.
· Úroveň smotany: najmenej 50% tuku v sušine.
· Hladina plného tuku: najmenej 45% tuku v sušine.
· Hladina tuku: najmenej 40% tuku v sušine.
· Trojštvrtinová hladina tuku: najmenej 30% tuku v sušine.
· Hladina polotukov: najmenej 20% tuku v sušine.
· Štvrťročná hladina tuku: najmenej 10% tuku v sušine.
· Štíhla hladina: do 10% tuku v sušine.
prísady
Väčšina syrov je bohatá na tuky. Ak chcete venovať pozornosť svojej línii, mali by ste si preto vedome pochutnávať na syroch. V závislosti od vašej druhej stravy je pravidlom, že nebudete jesť viac ako 60 gramov syra denne. Okrem nežiaduceho obsahu tuku má syr aj pozitívne vlastnosti. Obsahuje obzvlášť ľahko stráviteľný proteín, ktorý je už počas zrenia syra „vopred strávený“ enzýmami. Pretože syr je mliečny výrobok, je to tiež jedna z potravín, ktoré sú obzvlášť bohaté na vápnik, a tým poskytujú stavebný materiál pre kosti a zuby. Pri konzumácii syra zo surového mlieka by mali byť obzvlášť opatrné tehotné ženy a malé deti, ako aj starí ľudia a ľudia so zníženou imunitou. Akékoľvek choroboplodné zárodky nevyhrievaného mlieka môžu u týchto ľudí viesť k závažným infekciám.