Kačacia pečeň chovaná na dvore s kel
Blog o varení, jedle, receptoch
Vtáčia pečeň Dobre uvarené patrí k najzdravším a najchutnejším jedlám. Môže byť spojená s rôznymi tesneniami. Môže sa podávať teplá aj studená. Rovnako dobre sa hodí k surovým šalátom a kyslým uhorkám. Nie je to nič také náročné na víno, malo by byť sladké, biele alebo červené a nie príliš veľa. Najväčšou výhodou je, že pečeň sa dá ľahko a rýchlo uvariť na grile alebo vyprážať na panvici.
Pečeň má iba jednu tajomstvo, ale nevyhnutné: pri príprave nesušte príliš silno, po príprave by mala byť mierne ružová. Nie je to podľa môjho vkusu, pripravená zatuchnutá pečeň (v krvi, ako to niektorí definujú).
Hydinová pečeň je oveľa chutnejšia, ak sa pripravuje čerstvá, nie vopred zmrazená a potom rozmrazená.
Husacia pečeň je najdrahšia, najchutnejšia, najtučnejšia, ale aj najťažšie dostupná. Kuraciu pečeň nájdete všade, cez špecializované obchody, je chutná a celkom lacná. Kačaciu pečeň nájdete častejšie podľa galantnosti, je tučnejšia ako kuracia pečeň, ale nepovedal by som, že je oveľa chutnejšia. Turecká pečeň je takmer rovnako chutná ako kuracia pečeň, väčšia a mierne nevýrazná.
Keď mala moja stará mama na dvore vtáky, doma pripravená pečeň bola diverzifikovaná a mala kuracie/kuracie mäso (dosť často) a kačicu (častejšie) a hus (najmä na jeseň, cez september - október, keď už vajcia nekladú). husi, púčiky rástli a staršie husi a zvlášť Gascany bolo treba preriediť, aby zostal iba vodcom stáda, najpyšnejším). Zvyčajne nebolo zabitých niekoľko vtákov naraz, neboli to mrazničky, chladnička bola malá a bravčová masť sa ťažko chovala, prasa na dvore bolo iba jedno, takže trochu bravčovej masti.
Dnes na trhu niekedy nájdem benzín alebo vyššiu sadzbu. Čerstvá kuracia pečeň sa vždy nájde. Kačaciu pečeň som našla asi 2 - 3-krát zamrznutú. Husiu pečeň som zatiaľ na pultoch nenašiel, ani čerstvú, ani mrazenú, vidím ju iba cez reklamy. Turecká pečeň sa niekedy nachádza čerstvá, častejšie mrazená.
urobil som kačacia pečeň, chlieb. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a dobre umyte studenou vodou. Scedíme na site. Pripravte si celý kus, neprikladajte. Rozšľaháme 2 vajcia, pridáme soľ a korenie, čerstvo pomleté. Pečeň utrieme utierkou, prepasírujeme cez múku a potom cez rozšľahané vajce. Vyprážame na rozpálenom olivovom oleji, do ktorého dáte náhubok masla (aby ste zapiekli, keď vložíte pečeň), na prudký oheň, cca. 3 minúty z každej strany (podľa toho, aký je kus hrubý a od vysokej teploty). Aby ste sa neklamali a príliš nevysušili pečeň, po 1,5 minútach vyprážania vpichnite hrot noža do pečene a skontrolujte, či je ešte krv alebo nie. Figúru opakujte špičkou noža, až kým z pečene nezmizne krv a pečeň nezostane bledoružová.
Ak vyprážate kuraciu pečeň alebo morčaciu pečeň, na masti alebo hydine, sú miazmy opojné a chuť výraznejšia. Husacia/kačacia pečeň je dosť mastná a nepečie sa na masti, aby nebola nevoľná a príliš mastná.
Vytiahol som to nakladaná kapusta, zo suda. Dobre som ho umyla studenou vodou a nechala odtiecť. Kapustu nakrájame nadrobno a pretlačíme. V hrnci zohrejeme trochu olivového oleja. Uvarte bielu cibuľu, nakrájanú na plátky a papriku (čerstvú alebo nezmrazenú, vytiahnutú z mrazničky).
Namiesto olivového oleja môžete použiť bravčovú masť (môžete si tiež pražiť údené rebierka alebo údenú šunku) alebo hydinovú masť.
Pridajte kapustu na stuhnutú zeleninu a premiešajte vareškou, kým sa kapusta nerozvarí. Pridajte trochu korenia a 2 bobkové listy. Nakrájajte plátky, nad kapustu, 2-3 paradajky, nie príliš veľké (hodí sa k mrazeným paradajkam, prešlo prúdom teplej vody a olúpalo sa). Pridajte trochu nadrobno nakrájaného zeleného kôpru. Všetko miešajte ďalších 5 minút. Aby bola kyslá kapusta chutná, nesmie byť šťavnatá alebo prepečená (pripálená). Nedávajte paradajkovú šťavu.
Hydinová pečeň sa podáva horúca s oblohou z kyslej kapusty, tiež horúca. Choďte s teplou polentou. Nezabudnite na šálku vareného vína v pare (pri tejto príležitosti sa vám tiež začervenajú v krku).
Studenú pečeň, namazanú horčicou, je možné pripraviť z sendviča, z 2 tenkých plátkov chleba a zabaleného pri práci (zbavíte sa tak chorého pokušenia jesť hamburger, párok v rožku alebo pita, plné cesta)
Ak neurobíte polentu, môžete si rýchlo pripraviť zeleninový šalát. Nastrúhajte cviklu, zeler, mrkvu, petržlen a petržlen. Zmiešajte zeleninu a posypte ju pokvapkaním olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením.