Kačacie prsia s omáčkou z červeného vína Laura Laurențiu

Kačacie prsia sú jemným kúskom, čo každý labužník náležite ocení. mäso kačacie prsia je veľmi slabý, preto nikdy nie je dobré variť príliš dlho, pretože vrstva tuku, ktorá ho chráni, bude tak príjemne skaramelizovať a dodá mu chuť a šťavnatosť, samozrejme, ak sa kačacie prsia považujú za Patrí k tak dobrému jedlu a varí sa správne. Pridajte k tomuto kúsku ružového mäsa špargľu natretú na masle, časť zemiakov dauphinoise a omáčku na dochutenie (omáčku z červeného vína, ktorú som pripravil), a výsledkom bude tanier hodný stola každého domýšľavého, na deň bez ohľadu na to, aké dôležité sú prázdniny, alebo jednoducho v čase skvelého rozmaznávania.

vína

Zloženie Prsia s omáčkou z červeného vína:

  • 2 polovice kačacích pŕs s kožou, vykostené
  • 2 šaláty (alebo malá cibuľa, najlepšie červená)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 250 ml. suchého červeného vína (použil som víno Menestrel z vinárstiev Rottenberg)
  • 500 ml. z hovädzej polievky
  • 1 lyžička medu
  • 1 ks badián
  • 2 klinčeky
  • 5-6 prameňov bielej špargle
  • 1 lyžička cukru
  • 40 gramov masla
  • soľ korenie

Príprava kačacích pŕs s omáčkou z červeného vína:

1. Zapnite rúru a nastavte ju na 200 stupňov Celzia.

2. Kačacie prsia, ktoré musia mať izbovú teplotu (vytiahnuté z chladničky 1 hodinu pred začiatkom varenia), sa pomocou veľmi ostrého noža zdvihnú na povrch a urobia rezy kolmo na seba, pričom treba zabrániť preniknutiu do hĺbky (nedotýkať sa mäsa, iba kože a tuku). Soľ a korenie.

3. Rozohrejte panvicu a položte kačacie prsia kožou nadol, kým sa tuk neroztopí a neskaramelizuje (4-5 minút), potom otočte a držte v panvici 2-3 minúty na opačnej strane.


Omáčka z červeného vína na kačacie prsia

5. Zatiaľ čo sú kačacie prsia v rúre, už sa začíname starať o omáčku bez toho, aby sme stratili zo zreteľa čas, ktorý uplynul od vloženia kačice do rúry. Takže pripravíme suchú omáčku z červeného vína. K jedlám, ktoré chcem, používam vždy kvalitné víno. Ak je víno také zlé, že ho nemáte chuť piť, prečo by ste si ho dávali do jedla? Takže som si vybral dobrý merlot vyrobený výrobou Cramele Rotenberg, Menestrel, 2009. Hodnotenie.

8. Zároveň na inej panvici rozložíme nelúpanú bielu špargľu olúpanú (šupka je horká), pridáme 1 lyžičku cukru a 1/2 lyžičky soli, podlejeme vodou a povaríme 8 minút, aby mierne zmäkli. Každý kúsok špargle pozdĺžne rozrežte na 2 kusy. Zvyšné maslo rozohrejeme na panvici a špargľu vtiahneme do masla len toľko, aby chytil mierny zlatistý odtieň.