Kačica JEM CHYTREJŠIE
Kačica je pravdepodobne tým najchutnejším kompromisom pre každého, komu sa zdá kuracie mäso príliš časté a husa príliš bohatá! Kačice v skutočnosti súvisia s husami, ale majú podstatne menej tukov a kalórií - práve táto a ich jemná chuť z nich robí obľúbeného milovníka hydiny nielen vo vianočnom období.!
Čo by ste mali vedieť o kačacím mäse:
Z kulinárskeho hľadiska je kačica jednoducho lahodná hydina; Zo zoologického hľadiska ide o špeciálnu rodinu vodných vtákov, ktorá sa nazýva kačice a ktorá úzko súvisí s rodinou husí. Rozlišujú sa medzi divými a domácimi kačkami, pričom divé kačice sú presvedčivé svojim mimoriadne chudým a veľmi korenistým mäsom; Domáce kačice a majstri sú všeobecne bohatší na tuk. Zahŕňajú napríklad pekinskú alebo kačicu na farme a kačicu na Long Islande. Barbarská kačica a kačica Nantais patria k pomerne chudým domácim kačkám.
Lietajúce kačice tiež patria do čeľade, ale tvoria si vlastný rod, ktorý sa chuťou najviac podobá divej kačke. Ich obsah mäsa sa považuje za vysoký, ich obsah tuku je pomerne nízky.
Pôvod: Kačica divá, ktorá pochádza zo Severnej Ameriky, severnej Ázie, severnej Afriky a Európy, sa považuje za prvú matku všetkých kačíc. Prvý chov kačiek sa uskutočnil v Číne pred tisíckami rokov; Gréci boli pravdepodobne v Európe okolo roku 1000 pred n. Prvý, ktorý choval kačice ako hospodárske zvieratá. Odvtedy sa prostredníctvom rôznych krížení vyvinulo množstvo druhov kačíc.
Sezóna: Čerstvé a mrazené kačacie mäso je k dispozícii u špecializovaných predajcov po celý rok. Lovecká sezóna divých kačíc sa začína v septembri a trvá do polovice januára.
Aké zdravé je vlastne kačacie mäso?
Pokiaľ ide o kačacie mäso, majú k nemu prístup aj ľudia uvedomelí si postavy bez svedomia: a to oprávnene: v priemere aj kačacie mäso z vtákov s vysokým obsahom tuku obsahuje v porovnaní s husacím mäsom iba dobrú polovicu tuku a o takmer 2,5 g viac bielkovín; počet kalórií je zodpovedajúcim spôsobom nižší. Ak máte radšej aj divú alebo kačicu letnú, ušetríte viac tukových kalórií. Kačacie mäso obsahuje obzvlášť veľké množstvo 22 mg minerálu horčíka, ktorý je dôležitý pre svaly a nervový systém, ako aj pozoruhodné množstvo vitamínu B1. Vitamín, ktorý sa tiež nazýva tiamín, má priaznivý vplyv na nervy a metabolizmus.
| Kalórie | 227 |
| bielkoviny | 18 g |
| tučný | 17 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie kačacieho mäsa
Nákup: Najlepšie je kúpiť čerstvé kačacie mäso priamo od farmára, odborného predajcu hydiny alebo od ekologického mäsiara. Tu sa dozviete viac o podmienkach, za ktorých boli zvieratá držané. Či už čerstvé alebo z mrazničky: Dajte prednosť kačaciemu mäsu označenému ako „chovaný vo voľnom chove“ alebo „chovaný vo voľnom chove“ (nie „chov“!). Spoľahlivým znakom sviežosti a kvality pre kačacie mäso je pevná, ľahká a suchá pokožka bez škvŕn alebo Okrem toho by malo kačacie mäso voňať typicky, ale jemne a príjemne.
Odporúčanie EAT SMARTER pre kačacie mäso:
V závislosti od typu a hmotnosti stačí jedna kačica pre 2-4 osoby. Pri plánovaní jedálnička nezabudnite, že asi dve tretiny hmotnosti tvoria kosti a šľachy! Platí pravidlo: 1 kg kačacieho mäsa je správna porcia pre dvoch fajnšmekrov.
Skladovanie: Čerstvé, kvalitné kačacie mäso môžete uchovať v chladničke 2 - 3 dni, ak ho vyberiete z akéhokoľvek fóliového obalu, osušíte a zabalíte voľne do papiera alebo potravinovej fólie.
Príprava: Na rozmrazenie mrazenej kačice si ponechajte dostatok času: v závislosti od jej veľkosti bude v chladničke trvať najmenej 24 hodín. Rozmrazovaciu kvapalinu zlikvidujte a potom misky, drezy a pod. Dôkladne umyte horúcou vodou a čistiacim prostriedkom.
V prípade obzvlášť tučných kačíc, ako je pekinská kačica alebo roľnícka kačica, je najlepšie vyrezať všetok viditeľný tuk nožom hneď na začiatku. Ak sú jednotlivé ostne stále uviaznuté v koži, je možné ich vytiahnuť pinzetou. Rozmrazené alebo čerstvé kačacie mäso potom dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka a osušte kuchynským papierom. Vnútornosti sú často balené osobitne v plastovom vrecku a predávajú sa s nimi. Ak sa vám nepáčia, jednoducho ich zahoďte; inak tiež opláchnite, osušte a použite na omáčku.
Kačicu pred a počas pečenia prepichnite hrotmi vidlice na mäso, aby pri pečení mohol tuk unikať. Neskôr môžete tuk jednoducho odliať pomocou odlučovača tukov alebo alternatívne vyprážať praženicu plochou lyžičkou.
Tipy na prípravu kačacieho mäsa:
Pokiaľ ide o celú kačicu, väčšina ľudí súhlasí: najlepšie chutí vyprážaná v rúre! Existujú zasvätené tipy pre obzvlášť chrumkavú kôrku, o ktoré sa s vami radi podelíme:
Kúpeľ v zmesi 3 litrov vody s 1 šálkou soli a 1/4 šálky cukru robí kačicu obzvlášť jemnú a tiež zaručuje, že sa pokožka lepšie tepelne upraví. Nechajte v ňom hydinu odležať asi 3-4 hodiny. Potom dobre opláchnite a osušte zvnútra aj zvonku.
Prípadne môžete kačicu v poslednej polhodine času pečenia v rúre natrieť soľným roztokom. Dôsledné nalievanie pražených štiav medzi nimi tiež zanechá pokožku chutne hnedú a pekne chrumkavú.
Recepty s kačacím mäsom:
Recepty s kačicami samozrejme nájdete aj tu v EAT SMARTER!
- Recepty z kačacieho mäsa v prehľadnom zozname
- Zbierka receptov na kačice pre praktické klikanie