Kaiserschmarrn originál, bez bielkov; ako z tirolskej chaty; Jazero vrie
To, čo chutí dobre v kolibe, chutí aj v kuchyni. Pretože čo môže byť krajšie ako zastaviť sa po dlhom lyžovaní alebo horskej túre? Na severe striedavo po búrlivom dni plavby alebo mokrej prechádzke po pláži. A klasický Kaiserschmarrn, originál ako z Tiroler Hütte, potom chutí trikrát tak dobre. Praktické na recepte Kaiserschmarrn je, že základné prísady, vajcia, múka, cukor a mlieko, sú vždy uložené. Aj tak dúšok rumu. Originálny Kaiserschmarrn je možné improvizovať kedykoľvek.
Všetky ďalšie prísady, ako sú hrozienka, jablkový kompót, dusené slivky alebo čučoriedky, sú voliteľné - podľa toho, čo ešte máte na sklade. Recept funguje bez technických pomôcok. Pre túto variantu nepotrebujete žiadne bielky, mixér ani rúru.
Kaiserschmarrn je ľahký - až do jedného detailu
Zatiaľ som sa neodvážil vyskúšať Kaiserschmarrn, pretože príprava sa mi zdala príliš komplikovaná. Tirolský Hütten-Kaiserschmarrn à la Kaser je takmer taký ľahký a rýchly ako palacinka.
Existuje iba jedna šanca zničiť Kaiserschmarrn! Ak otočný manéver urobíte ako manéver na poslednú chvíľu, existuje riziko, že vás zhorí. Lepšie je teda dať menej plynu (tepla), všetko strážiť a včas sa otočiť. Cukor v ceste rýchlo dáva Kaiserschmarrn peknú zlatohnedú kôrku. Ak hranolky vyprážajú príliš veľa, zospodu sa rýchlo pripália, kým je navrchu ešte tekutý. Pre mňa to bola len malá čierna škvrna, ktorú som mohla zakryť práškovým cukrom;-). O desať sekúnd neskôr by bolo pečivo pre smetný kôš.
Ak je to možné, použite na vyprážanie vyčerené maslo (ghí). Potom získa príjemnú maslovú chuť. Maslo sa pripaľuje príliš rýchlo. Ghee sa dá ľahko vyrobiť. Tu je recept.
Skutočnosť, že Schmarrn je nadýchaný aj bez vaječných bielkov, je spôsobená množstvom vajec v cestíčku. Pravidlo: Na každú vrchovatú lyžicu múky (25 g) je vajíčko (veľkosť M) a asi 40 ml mlieka.
Klasický Kaiserschmarrn - čo k tomu patrí?
Mnoho kuchárov posype hrozienka na cesto v panvici. Niektorí to predtým vložili do rumu. Vybral som si jablkový kompót, pretože sme mali stále prezreté jablká, ktoré už neboli chrumkavé. Perfektné na kompóty.
Inak sa tradične dobre hodia dusené slivky alebo marhule, čučoriedky zo skla alebo mandľové šúľky. Nižšie nájdete recepty.
Suroviny na malú panvicu s priemerom 24 cm (v prípade potreby znásobte)
- 2 vrchovaté lyžice (50 g) pšeničnej múky, typ 405 alebo 550
- asi 100 ml mlieka, 3,5%
- 1 zarovnanú lyžicu cukru
- Kus vanilkového struku (asi 1/3) alebo 1 čajová lyžička vanilkového cukru
- 1 štipku soli
- 1 polievková lyžica rumu 40% (menej ako 2 cl)
- 2 vajcia (M)
- 1 - 2 lyžice prečisteného masla na vyprážanie (alebo neutrálneho oleja)
- 1 čajová lyžička masla (voliteľné)
- 1 ČL cukru
- 1 polievková lyžica práškového cukru
- 1-2 lyžice hrozienok
- 1 polievková lyžica mandľových plátkov
Jablkový kompót, pečienka marhúľ alebo sliviek, brusnice
Takto sa Kaiserschmarrn pripravuje veľmi ľahko:
Múku a mlieko v miske vareškou zmiešame, aby vzniklo hladké husté cesto bez hrudiek. Vanilkový struk rozkrojte, nožom vyškrabte vanilkovú dužinu a pridajte do cesta. Ak nemáte vanilkový struk, použite lyžičku vanilkového cukru. Primiešajte tiež vyrovnanú lyžicu cukru, štipku soli a rum. Nakoniec pridáme celé vajcia, metličkou jemne prehneme a premiešame.
Panvicu rozohrejeme na miernom až strednom ohni (úroveň 3-4 z 9), v panvici rozpustíme prečistené maslo. Keď je tuk horúci a rozložený, nalejte cesto do panvice, hoďte ho a dobre rozložte. Panvicu prikryjeme pokrievkou, cesto necháme na miernom ohni kysnúť a pečieme odspodu do zlatista.
Po dvoch až troch minútach odstráňte veko a spodnú stranu skontrolujte pomocou špachtle. Cesto sa už teraz malo zdvojnásobiť a vrchná časť by mala byť mierne zapečatená.
Akonáhle je Kaiserschmarrn na spodnej strane zlatohnedý až hnedý, otočte ho a krátko pečte. Ak sa vám zatáčací manéver necíti dobre, môžete ho predtým štvrtiť a štvrtiny otočiť jednotlivo. Kaiserschmarrn nasekajte na lyžicu a vidličku.
Teplo ešte znížte a pomocou zvyšného tepla skaramelizujte lyžicu cukru s lyžičkou masla na panvici.
Na servírovanie dajte práškový cukor na jemné sitko a posypte Kaiserschmarrn. Podávame ihneď horúce z panvice.
Ako príloha je jablkový kompót, dusené slivky (veľmi klasické) alebo brusnice.
Tip: Cesto sa stane ešte vláčnejším, ak sa bielky vyšľahajú osobitne. Na tento prípravok vymiešajte spolu žĺtky, mlieko a múku dohladka. Potom v miske rozšľahajte sneh z bielkov, aby ste vytvorili bielok a opatrne ho prehnite. Kaiserschmarrn oveľa viac stúpa a potom sa dá piecť v rúre na 200 stupňov.
Rozhodol som sa pre jednoduchú variantu chaty à la Kaser, pretože sa lepšie hodí na plážovú chatu alebo kuchyňu.
Pomôcky: panvica s vekom, lopatka, metla, miska
Pre jablkový kompót:
2 - 3 jablká, 1 citrón, voda, kúsok škorice, mleté, 2 lyžice cukru
Naplňte kastról šťavou z jedného citróna a 200 ml vody. Jablká olúpte a nakrájajte na kocky (nie jadrovník) a kúsky ihneď vložte do citrónovej vody, aby nezhnedli. Dajte hrniec s 2 lyžicami cukru a jablká povarte asi 30 minút. Dochutíme štipkou škorice a väčšie kúsky roztlačíme paličkou. Namiesto jabĺk môžete variť aj hrušky.
Pre pekáč sliviek:
Kameň sliviek vydelíme, rozdelíme na štvrtiny a posypeme 3 lyžicami cukru, kúskom škorice, trochou vanilky a šťavou z polovice citróna a necháme 20 minút lúhovať. Potom pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút pri 180 stupňoch. Ak máte radi, môžete pridať aj červené víno alebo portské víno.
Pre Marhuľová pražiareň a.k.a. Marhuľový pekáč to isté (bez alkoholu).
Zbytočné vedomosti:
Podľa jednej z mnohých legiend sa hovorí, že cisárovi Františkovi Josefovi I. sa podarila nepodarená palacinka s nasledujúcou poznámkou: „Woas a Schmarrn (v zmysle nezmyslov) slúžiť Kaiserovi!“ Toto sa potom stalo Kaiserschmarrn.
Ďalšia tradícia hovorí, že názov bol vynájdený na vysokohorskej chate. Po poľovačke tam cisárovi Josefovi I. slúžili „Kaserschmarrn“. Slovo Kaser pochádza z latinského slova „casa“ pre chatu. Cisár bol natoľko zaujatý pečivom, že ho rýchlo premenoval na Kaiserschmarrn. To, že je názov odvodený od „Schmarrn à la Casa“, je určite najpravdepodobnejšie vysvetlenie, aj keď ten druhý je pôvabnejší.
A tu je odkaz na krátke video z tirolskej chaty. Držal som sa tejto jednoduchej prípravy. A fungovalo to. Aj pri točivom manévri.
Máte nejaké tipy alebo nápady na prípravu? Teším sa na komentáre a varianty.