Kakao Horúce šťastie z pohára - WELT
Kakao je ideálnym ohrievačom duše pre sivé zimné dni. Obľúbený nápoj Indiosu chutí vynikajúco, robí vás krásnou pokožkou a v dobrej nálade. Väčšina hotových kakaových práškov je bohužiaľ väčšinou zložená z cukru. Ak nechcete piť iba kalórie, ale predovšetkým chutiť, najlepšie je zmiešať si ich sami.
Medzi adventom a jarou je príliš veľa dní, keď ráno naozaj nesvieti, hmla zakrýva všetko a o tretej popoludní opäť svitá. Našťastie môžete piť šťastie a dokonca si ho môžete kúpiť, možno v obchode za rohom.
Theobroma cacao bolo to, čo prírodovedec Linné nazval kakaovníkom a Theobroma neznamená nič iné ako „potravu bohov“. Aztékovia už vedeli, že fazuľa má blažené sily. Dali jej krásne meno caucauatl a po niekoľkých experimentoch sa z nej stalo ešte krajšie jedlo zvané chocolatl, z ktorého sa o storočia neskôr stala Mliečna dráha, Ritter Sport a belgické hľuzovky.
Čokoláda a kakao sa už dlho považujú za ohrievače duše a v skutočnosti obsahujú kofeín a teobromín, ktoré majú stimulačný účinok (pozri rámček). Fazuľa však dokáže ešte viac. Vedci z univerzity vo Witten-Herdecke predpokladajú, že sekundárna rastlinná látka epikatechín z kakaového prášku vedie k dobrému prekrveniu a prísunu živín do pokožky. Dali piť 24 žien kakau denne a po troch mesiacoch boli ženy vyšetrené. Tí, ktorých kakao malo obzvlášť vysoký obsah epikatechínu, mali ružovejšiu, hrubšiu a hustejšiu pokožku s menším počtom červených alebo suchých škvŕn ako ostatné ženy. Mikróby a znečisťujúce látky tiež menej často trápili pokožku. Je teda kakao zázračným liekom? Nie naozaj. Ale oprávnene skutočný luxusný tovar.
Bola to však dlhá cesta. Keď si Európania priniesli hnedú fazuľu so sebou domov z Ameriky, nápoj z nej vyrobený ich musel spočiatku dosť znepokojovať - vôbec nechutil. Kvôli svojmu exotickému pôvodu, však, samému o sebe niečomu špeciálnemu, mnohí aj tak pili horkú kávu.
Pretože Indovia to už v tejto podobe pripravili. Pred naliatím prášku do studenej vody sušili, pražili a rolovali fazuľu, pridali vanilku, kajenské korenie a kukuričnú múku. Ale pretože fazuľa bola veľmi mastná, prášok z nej zomletý sa ťažko dal rozpustiť vo vode alebo mlieku. Takže ste prehltli horké hrudky plávajúce okolo v tekutine. Nijak zvlášť chutný.
To sa zmenilo, až keď niekto v Európe prišiel s myšlienkou nalievať prášok z fazule do horúcej vody namiesto studenej a na odstránenie horkých tónov použiť cukor. Odvtedy bolo kakao nielen zaujímavé, ale aj chutné. Holanďanovi C. Van Houtenovi sa navyše v roku 1828 podarilo znížiť obsah tuku a dosiahnuť lepšiu rozpustnosť kakaa.
Vďaka tomu sa z nápoja vyvinul akýsi kult medzi bohatými a ušľachtilými ľuďmi. Prášok tiež dochutili klinčekmi, muškátovým orieškom, korením, paprikou, chilli, škoricou, ružovou vodou, anízom, pomarančovým džúsom a soľou. Každopádne to muselo byť len vzácne a drahé, potom sa to dostalo do kakaa. Dekadentné nátierky existovali už pred stáročiami, a preto sa nemusíte príliš starať o moderný trend, ako je zlatý list na čokoláde.
Dnes už takmer nikto nepije pravé, čisté kakao, pretože je stále dosť horké. Minimálne ten pravý kakaový prášok. Väčšina ľudí dnes pripravuje svoje kakao z instantného prášku, ktorý je napustený horúcim alebo studeným mliekom, ale niekedy aj vodou. Chuťovo sa takéto nápoje nedajú porovnávať so skutočným kakaom, pretože obsahujú veľmi málo pravého kakaového prášku, zvyčajne nie viac ako 25 percent. Obsah kakaového masla je tiež znížený na menej ako desať percent, aby sa dal ľahko rozpustiť, plus lúh a emulgátor sójový lecitín. Zvyšok je čistá sladkosť.
Stiftung Warentest v novembri preskúmal 25 kakaových práškových nápojov a zistil, že väčšina z nich obsahuje najmä jednu vec: cukor. Vďaka tomu je kakao skutočnou kalorickou bombou. Jedna lyžica kakaového prášku sa zhruba rovná jednej hrudke cukru. Takže šálka môže mať 250 kalórií a ešte viac, ak je vyrobená z plnotučného mlieka. Okrem báječných 81 percent cukru obsahovala klasická Kaba aj plesňový toxín Ochratoxon A, Kaba, podobne ako „Alnatura pitie kakaa“, dostala iba hodnotenie „dostatočné“, zatiaľ čo Sarotti (hodnotenie 3) podľa správy z testu chutil ako kartón. Niet divu, že iba deväť z 25 testovaných práškov získalo známku „dobrý“: najlepšie boli „Goody Cao“ od spoločnosti Lidl a „Ja Kakao Drink“ od spoločnosti Rewe, za ktorým nasledovali „Geco Bio Cocaba“, organické kakao a čokoládový prášok „Caotina Surfin“ s vyšším obsahom kakaa.
Vzhľad obalu je často zameraný na deti a naznačuje, že kakao obsahuje veľa vitamínov a vápnik - čo nie je pravda. Kakao je pre deti vyslovene nebezpečné, pretože často nevedia, aké mastné ich robí. Pokyny na dávkovanie na obale sú navyše takmer všetky nastavené príliš vysoko.
„Nesquik s nízkym obsahom cukru“ je tiež výkrmová potravina. Skladá sa väčšinou z maltodextrínu. „Táto zmes sacharidov je menej sladká ako stolový cukor,“ napísali testéri, „ale nešetrí žiadne kalórie - je to na balení vytlačené iba veľmi malými písmenami. Všeobecne: Neexistujú dobré a zlé cukry. ““
Chutnou alternatívou sú zmesi s obsahom kakaového prášku okolo 50 percent a pridané koreniny ako zázvor, sladké drievko, chilli, vanilka, mäta alebo kokos, aké ponúka mníchovská spoločnosť „Becks Cocoa“.
Najlepšie je, ak si stále pripravujete vlastné kakao - a máte tak priamy vplyv na pomer miešania medzi cukrom a kakaovým práškom. Na to sa však nedá urobiť nijaké všeobecné odporúčanie, množstvo cukru je čisto otázkou vkusu. Možno najskôr vyskúšate dva diely cukru na jednom diele čistého kakaového prášku. Ak by vám to nestačilo, stačí pridať trochu sladidla. Ak si myslíte, že to zvládnete s menším obsahom cukru, urobte to nabudúce len pol na pol. Mimochodom, cukor a kakao sa lepšie rozpúšťajú, čím je voda alebo mlieko teplejšie a tým jemnejšie je zrno cukru.
Okrem sladkosti možno čistý kakaový prášok dochutiť aj korením a čo môže ochutnať aj Aztékov, môže chutiť aj nám. Vyskúšajte prášok z kajenského korenia, muškátový oriešok alebo veľmi málo klinčeka. Príjemným doplnkom môže byť vanilkový prášok alebo škorica, dobre sa hodí aj perníkové korenie - alebo samozrejme skutočná klasika, starý dobrý rum, ktorý z kakaa urobí „Lumumbu“ alebo „Mŕtvu tetu“. Duša sa smeje aj v tej najšedivejšej zime.