Kakao, protirakovinové jedlo
Kakao, protirakovinové jedlo
História ako vždy skrýva veľa neznámych, ale musíme akceptovať to, čo hovoria mexickí vedci z niektorých univerzít v USA, konkrétne to, že existujú dôkazy o konzumácii kakaa 1900 rokov pred Kristom. Mayovia, Toltékovia, Olmékovia, Aztékovia a všetky národy južného Mexika, Strednej Ameriky a veľkej časti Južnej Ameriky konzumovali kakao, najmä ako nápoj.
Pre mnohých kakaové ovocie symbolizuje vitalitu a dlhovekosť, pretože tento nápoj má stimulanty a energizéry. Aztékovia pripisovali pôvod kakaového ovocia bohovi Quetzalcoatlovi, pretože podľa legendy ho tento boh ponúkal ako darček ľuďom, aby odstránili ich únavu a uzdravili sa. Samozrejme, kakaový nápoj tých čias sa úplne líšil od našej súčasnej čokolády. V tom nápoji sa zmiešali: mleté kakaové bôby, kukuričná múka, voda a med.
Rovnako ako v prípade čaju, aj tu existujú rôzne druhy kakaa, z ktorých je najviac cenené to pôvodné. Samozrejme, že existujú aj hybridy, ale ak chceme dobrú čokoládu, musí obsahovať najkvalitnejšie kakao. Pôda produkujúca kakao sa v súčasnosti nachádza v Mexiku, Strednej Amerike a na veľkej časti Južnej Ameriky a v súčasnosti sú najväčšími producentmi v Afrike (Pobrežie Slonoviny, Ghana, Nigéria, Kamerun), Indonézii a Malajzii. a opäť najdôležitejšími producentmi sú Brazília a Ekvádor.
Chemické a výživové zloženie pre kakao
Chemické zloženie kakaa je uvedené v nasledujúcej tabuľke, musíme však spomenúť, že pri výrobe čokolády sa extrahuje veľa tukov obsiahnutých v semenách. Asi polovica hmotnosti semena je kakaové maslo, a napriek tomu, ako vidíte v tabuľke, kakaový prášok (surovina na výrobu čokolády) obsahuje iba 11 gramov tuku na 100 gramov prášku. Z 11 gramov je 7 nasýtených mastných kyselín (tj. 63%), 3,5 je mononenasýtených (32%) ako v olivovom oleji a iba 2,7% je polynenasýtených. Pretože podiel tukov v našej potrave by mal byť 50% mononenasýtených tukov a 25% polynenasýtených tukov, potom z tohto pohľadu nie je kakao v strave veľmi vhodné.
Biologická dostupnosť týchto kakaových tukov pri tvorbe cholesterolu je však nízka, takže kakao a tmavá čokoláda v skutočnosti pre cholesterol nie sú zlé. Ďalšia vec, ktorá sa vyskytuje v prípade mliečnej čokolády, je, že celkový tuk je 31% 100, ale aj dostupnosť týchto tukov je vyššia, a preto sa tento druh čokolády neodporúča, pretože môže zvyšovať hladinu cholesterolu. . Čo sa týka sacharidov, kakao obsahuje 16 gramov sacharidov na 100 gramov, ale z nich je 13 škrob (polysacharidy), ktoré sa vstrebávajú pomaly a 3 gramy zodpovedajú rýchlo sa vstrebávajúcim cukrom.
Mliečna čokoláda má naopak 54% rýchlo sa vstrebávajúcich cukrov a iba 1 gram pomaly sa vstrebávajúcich cukrov. Preto môžeme konštatovať, že je oveľa lepšie konzumovať čokoládu s vysokým obsahom kakaa (tmavá čokoláda), pretože má menej kalórií, menej nasýtených tukov a viac sacharidov s pomalou absorpciou.
VÝŽIVOVÉ ZLOŽENIE NA 100 GRAMOV
Odstredené mleté kakao Mliečna čokoláda
Kalórie ( kilokalórie)… .255 510
Bielkoviny ............. 23 gramov medzi 7 a 9 gramami
Sacharidy…. 16 54 a 60
Okrem obsahu živín, ktorý sme uviedli v tabuľke, obsahuje kakao aj nespočetné množstvo látok, ako je dopamín a serotonín (neurotransmitery), polyfenoly a flavonoidy (ako antioxidanty), teobromín, ktorý má bronchodilatačný účinok, stimulant centrálneho nervového systému, kardioprotektívny účinok a mnoho ďalších látok.
Objav epikatechínu (ktorý patrí do skupiny polyfenolov) tiež viedol k početným štúdiám o kakau a jeho zdravotných výhodách. V každom prípade sa kakao odpradávna používa ako liečivo: upokojujúce, povzbudzujúce, afrodiziakálne na boj proti astme, reumatizmu, popáleninám (kakaové maslo) a kozmetike.
Aká je súvislosť medzi kakaom a prevenciou rakoviny?
Je už známe, že niektoré fytochemikálie v zelenom čaji, katechíny, majú schopnosť predchádzať určitým typom rakoviny. Podobne kakao, a teda aj čokoláda, najmä tmavá čokoláda (s najvyšším percentom kakaa), obsahuje veľké množstvo katechínov s možným protirakovinovým účinkom.
Vzhľadom na účinok katechínov publikoval Dr. Arts a jeho tím v roku 1999 v časopise Lancet (veľmi prestížny lekársky časopis) článok s týmto textom: „Obsah katechínov v tmavej čokoláde je štyrikrát vyšší ako obsah katechínov. ten v čaji. Na posúdenie epidemiologických účinkov týchto látok na zdravie musíme zahrnúť všetky potraviny obsahujúce katechíny, ako je čaj (najmä zelený), kakao, hrušky, jablká, hrozno, víno (najmä červené víno) atď. „.
Dr. Lazarus zase v tom istom roku av tom istom lekárskom časopise navrhol, aby čokoláda obsahovala ďalšie flavonoidy, ktoré čaj neobsahuje. Percento katechínov a epikatechínov sa samozrejme môže medzi rôznymi druhmi čokolády veľmi líšiť (5 - 15%).
Kakao má podľa posledných výskumov okrem antioxidačného účinku, ktorý sa pripisuje flavonoidom, ktoré obsahuje (katechíny, epikatechíny a prokyanidíny), aj účinok regulácie imunitného systému, a to vrodeného aj získaného, a to môže hrať veľmi dôležitú úlohu v prevencii a rozvoji rakoviny.
Náš imunitný systém nás nielen chráni pred infekciami, ale chráni nás aj pred akoukoľvek agresiou, ktorú naše telo trpí, napríklad pred rakovinou, alergiami, parazitmi atď. Ďalším mechanizmom účinku kakaových katechínov je ich protizápalový účinok. Ukázalo sa, že kakao aj jeho deriváty (čokoláda) môžu zabrániť poškodeniu DNA znížením aktivácie určitých karcinogénov (látok, ktoré môžu aktivovať alebo vyvolať rakovinu).
Pokiaľ ide o prevenciu a rozvoj rakoviny, laboratórne štúdie vykonané na kultúre alebo na živočíšnych bunkách preukázali, že kakaové epikatechíny môžu zabrániť rozvoju rakoviny pankreasu, lymfómu (zhubný nádor lymfatického systému), rakoviny prostaty, pečene, hrubé črevo, žalúdok, prsia a pľúca.
Existuje niekoľko ďalších zaujímavých diel, napríklad jedno od Dr. Arloria, ktoré naznačuje, že kakao môže pôsobiť ako preventívny faktor pri tvorbe abnormálnych buniek, ktoré sa tvoria v pečeni. Pri napadnutí pečene cytotoxickými látkami (toxickými pre bunky) sa vytvárajú abnormálne bunky. Podľa tohto autora polyfenoly nachádzajúce sa v kakau (katechíny a epikatechíny) spôsobujú apoptózu (programovaná smrť buniek) a autofágiu (sebadeštrukciu). Konkrétne častá konzumácia najkvalitnejšieho kakaa môže spôsobiť smrť určitých buniek, ktoré, ak budú pokračovať v raste, môžu viesť k rakovine alebo iným ochoreniam pečene.
Ďalšie zdravotné výhody konzumácie kakaa
Existujú napríklad niektoré lekárske štúdie, ktoré spomínajú výhody konzumácie kakaa v boji proti syndrómu chronickej únavy, chorobe s rôznymi príznakmi, ako je únava, bolesti svalov, niekedy horúčka, nespavosť atď.
Vedci tiež zistili, že pravidelná konzumácia kakaa a jeho derivátov pomáha znižovať krvný tlak. V epidemiologickej štúdii Dr. McCullougha a jeho kolegov ukázal, že indiáni Kuna žijúci na odľahlých ostrovoch v Paname nikdy nemali vysoký krvný tlak, zatiaľ čo tí istí Indiáni, ktorí migrovali na predmestia Panamy, mali mali rovnaký výskyt hypertenzie ako pôvodní obyvatelia tohto mesta. Vedci dospeli k záveru, že konzumácia kakaa bola faktorom, ktorý reguloval krvný tlak a tiež znižoval výskyt kardiovaskulárnych chorôb a mozgových príhod. Kakao tiež funguje ako neuroprotektor (chráni nervový systém).
Už vieme, že kakao a tmavá čokoláda majú antioxidačné, protizápalové účinky, regulujú krvný tlak, vyrovnávajú nervový systém a chránia kardiovaskulárny systém, navyše sa ukázalo, že tieto potraviny navyše regulujú imunitný systém, zabraňujú poškodeniu DNA a spôsobujú apoptózu buniek. nenormálny. Vieme tiež, že bolo publikovaných veľa spoľahlivých článkov, z ktorých vyplýva, že tieto potraviny môžu predchádzať rakovine na viacerých územiach (pľúca, prsia, prostata, hrubé črevo atď.). Kakao a tmavá čokoláda majú veľa priaznivých účinkov na zdravie, medzi ktoré patrí najdôležitejšia prevencia proti rakovine. Kakao aj kvalitné výrobky, ktoré ho obsahujú, dopĺňajú účinky ďalších výživných látok s karcinogénnymi vlastnosťami, ako je zelený čaj, kurkuma, bobule, hrozno, citrusové plody atď.