Kalamáre guláš; Calamari in guazzetto; delizie d; Amelia
Takže tento vynikajúci kalamáre. Podávame s lahodným chlebom z bagety jednoducho úžasné.
Dusený guláš - kalamáre v guazzete
Suroviny pre 4 - 5 osôb
1 kg kalamáre
1 strúčik cesnaku
70 g bieleho vína
30 g olivového oleja
Na paradajkovú omáčku
800 g konzervovaných paradajok (pelati)
20 g olivového oleja
1 strúčik cesnaku
Podľa potreby korenie a soľ
nasekanú petržlenovú vňať podľa potreby
Príprava paradajkovej omáčky
Najskôr začneme pripravovať paradajkovú omáčku. Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej so strúčikom cesnaku. Nechajte strúčik cesnaku trochu zafarbiť. Vložte paradajky z konzervy do misy. Paradajky zľahka roztlačte vidličkou. Pridajte paradajky na teplý olej a omáčku duste na nízkej úrovni asi 30 minút.
Keď je omáčka hotová, odstráňte strúčik cesnaku a omáčku odstavte.
Príprava chobotnice
Pri príprave chobotnice sa musíme najskôr postarať o ich čistenie. Oliheň umyte pod tečúcou vodou. Pomocou oboch prstov opatrne oddeľte hlavu a črevá od trubice (tela). Vyberte chrbtovú kosť z trubice (pripomína plastový kúsok). Rúrku umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili akékoľvek slizké zvyšky.
Odlúpte „hnedofialovú“ pokožku tuby. Jemne poškriabajte necht, aby sa pokožka ľahko odlepila. Oddeľte hlavu od tykadiel. Nožom alebo prstami niečo rozrežte za očami. Zatlačte tykadlá smerom nahor, aby ste odstránili zuby, ak neboli odrezané.
Celé to znie trochu komplikovanejšie, ako to v skutočnosti je. Skúste a uvidíte, že to funguje veľmi dobre. Môžete si tiež pozrieť video. V opačnom prípade sa spýtajte obchodníka s rybami, či vám s tým môže pomôcť.
Akonáhle sú chobotnice očistené, nakrájajte ich na krúžky. Chápadlá nechajte celé. Vypusťte kalmáre v cedníku.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a strúčik cesnaku.
Pridajte kalmára a povarte ju na prudkom ohni 2 - 3 minúty. Deglazujte bielym vínom a nechajte odpariť.
Odstráňte strúčik cesnaku. Pridajte chobotnicu so všetkou tekutinou do paradajkovej omáčky. Dochutíme soľou, korením a prikryjeme a dusíme na miernom ohni ďalších 10 minút.
Medzitým si najemno nasekáme petržlenovú vňať. Hneď ako sú kalamáre uvarené, posypte ich petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.