Kalamaria - Vyprážané kalamáre krúžky so zemiakovými lupienkami a bazalkovou majonézou

Kalamaria - Vyprážané kalamáre, alebo „Calamari fritti“. Jedno z najobľúbenejších jedál stredomorskej kuchyne. Na panvici môžete orestovať krúžky chobotnice na olivovom oleji, ugrilovať ich alebo - ako sme to urobili - pridať vyprážané cesto a vyprážať ich do zlatista. Ako senzorický kontrast k našej „chrumkavej kôrke“ kalamárov sme pripravili čerstvú a zdravú bazalkovú majonézu, ktorá našim kalamárom dala príjemnú chuť. Ako ľahká príloha nám naše domáce čerstvé zemiakové lupienky šli perfektne.

Polí nóstima, veľmi chutné!

Malagousiá s ovocnými arómami čerstvých citrusových plodov a kvetov pomaranča sa skvele hodí k nášmu receptu „Kalamaria - vyprážané kalamáre so zemiakovými lupienkami a bazalkovou majonézou“. (Viď tip na víno Gernekochen vpravo!) Ako vždy, jeden si prajeme Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Recept na Calamaria - vyprážané krúžky chobotnice

Zloženie pre 4 osoby:

Na kalamáre, zemiakové lupienky a prílohy:

4 stredne veľké čerstvé kalamáre (alternatívne: 4 skúmavky na chobotnice pripravené na varenie)
400 g voskových zemiakov, napr. „Annabelle“ alebo „Belana“
1 zväzok čerstvej, malej jarnej cibuľky
6 polievkových lyžičiek * mierne aromatického olivového oleja na vyprážanie
1 citrón
2 paradajky na ozdobu
nejaké soľné vločky a
korenie z mlynčeka

Za chlieb:

200 g múky
320 ml kvasnicového pšeničného piva
2 zarovnané čajové lyžičky prášku do pečiva

Pre bazalkovú majonézu:

1 čerstvé vaječné žĺtko (vajce nie staršie ako 2 dni!)
150 - 200 ml * mierne aromatický olivový olej
(alternatívne: hroznový olej alebo rastlinný olej, napr. slnečnicový olej)
1 - 2 čajové lyžičky medu z jarných kvetov (podľa chuti)
1,5 lyžičky dijonskej horčice, klasická
1 zväzok čerstvej bazalky
1 polievková lyžica organického jablčného octu, prírodne zakaleného alebo bieleho vínneho octu
2 vrchovaté lyžice originálneho gréckeho jogurtu
trochu citrónovej kôry (bio citrón)
* Soľné vločky rieky Murray a
Mleté korenie, najemno zomleté

Príprava bazalkovej majonézy:

1 a 2)> Pripravte prémiovú majonézu podľa prepojeného receptu!

3) Bazalku umyte, osušte a jemne ju nakrájajte ostrým nožom, premiešajte s majonézou a odložte ju do chladničky, kým nebudete pripravení na konzumáciu.

Príprava zemiakových lupienkov:

1.1) Zemiaky olúpte a nakrájajte na ostrý nôž na tenké plátky.

1.2) Zemiakové lupienky nechajte 20 až 30 minút máčať, aby stratili zemiakový škrob a počas praženia sa na seba nelepili.

2) Rúru predhrejte na 80 stupňov. Na nepriľnavej panvici zohrejte olivový olej na strednú teplotu, zemiakové lupienky osmažte do zlatista a potom ich udržujte v rúre teplé.

3) Po opečení zemiakových lupienkov ich dajte piecť do chrumkava v rúre na 120 stupňov a potom ich udržujte teplé na 80 stupňov.

Príprava praženice (Kalamaria tiganita alebo Calamari fritti):

1.1) Do misy dáme múku, prášok do pečiva a pšeničné pivo.

1.2) Všetky ingrediencie opatrne vareškou premiešame.

2.1) Odstráňte hlavu a chápadlá potiahnutím rukou. Chitínovú nohu (časť tvrdej chobotnice) uchopte palcom a ukazovákom a vytiahnite ju z trubicového tela.

2.2) Plutvy odstráňte rezom pozdĺž korpusu.

2.3) Jednoducho prstami odlúpnite chobotnicu.

Trubičku s kalamárom nakrájajte priečne na krúžky hrubé ako prst.

3) Kruhy chobotnice natiahnite na vidličke hlboko vyprážaným cestom a sceďte do cedníka. Z cesta by mal zostať iba tenký film.

4) Opečte krúžky olihne v hlbokej fritéze (alternatívne: veľký kastról alebo párty panvicu) na vhodnom tuku na vyprážanie, ako je napríklad kokosový tuk bez chuti, do 200 stupňov Celzia. Keď sú okraje tmavé, otočte kalamáriu a pokračujte v smažení z druhej strany, kým nie sú obe strany pekné a zlatožlté a chrumkavé.

Príprava jarnej cibuľky:

1) Medzitým jarnú cibuľku umyjeme, očistíme, vysušíme a odstránime tmavozelenú, aby z nej zostali iba asi 10 cm dlhé stonky.

2) Jarnú cibuľku osmažte na olivovom oleji „al dente“ pri strednej teplote.

Nutričné a zdravotné analýzy

Olihne alebo olihne

Chobotnice sa v stredomorskej a ázijskej kuchyni používajú rôznymi spôsobmi. Pri nakupovaní by ste sa mali vyhýbať iba tovaru pochádzajúcemu z Atlantiku alebo Stredozemného mora, pretože tu sú ohrozené zásoby.

Olihne, ktoré patria do rodiny sépií spolu s sépiami a chobotnicami, sú vďaka nízkemu obsahu tukov a kalórií a vysokému podielu bielkovín právom považované za zdravé jedlo. Pokiaľ ide o minerály, kalamáre môžu bodovať s obsahom horčíka 30 mg/100 g. Pretože ľudský organizmus nedokáže sám produkovať horčík, sú chobotnice vítaným zdrojom tohto cenného minerálu.

Ak sú tiež pripravené s nízkym obsahom kalórií, t. J. Na grile alebo v pare, prospieva zdraviu prospešný športovec aj príjem potravy bezstavovcom.

jarná cibuľka

Pretože jarná cibuľa sa zberá veľmi mladá a mala by sa podávať čo najčerstvejšia, môže náš organizmus zdravo profitovať z vysokého obsahu vitamínov a minerálov v rastlinách. Obsahuje vitamíny B1, B2 a B6, ako aj vitamíny C a E. Okrem minerálov soľ, železo, zinok a horčík obsahuje cibuľa aj celý rad ďalších minerálov, takže cibuľu možno označiť za dodávateľa kvalitných minerálov. môcť. Čo sa týka výživy, jarná cibuľa - alebo „jarná cibuľka“ - nie je nižšia ako naša stolová cibuľa. Ich zelené listy sa dajú použiť aj ako náhrada pažítky.

Olivový olej prémiovej kvality

Nielen ja, ale celý náš tím »je nadšený dobrým a kvalitným olivovým olejom. Ba čo viac, môžete nás nazvať skutočnými „fanúšikmi olivového oleja“.

Je to spôsobené predovšetkým vynikajúcou chuťou dobrého olivového oleja, ale tiež druhým, rovnako dôležitým aspektom, pretože pri bližšom skúmaní má olivový olej koncentrovaný balík pozitívnych vlastností, ktoré pomáhajú nášmu telu zostať zdravým.

Okrem mnohých vitamínov a minerálov má olivový olej aj množstvo druhotných rastlinných látok. Veda len pomaly začína chápať pozitívne účinky týchto látok na náš organizmus.

Niektoré z nich sa stanú skutočne aktívnymi iba metabolizmom v čreve našimi črevnými baktériami, a tým podporia početné pozitívne, biologické účinky, napr. B. sú antibakteriálne, antioxidačné (podobné ako vitamíny) a zároveň protizápalové do tej miery, že niekedy ďaleko prevyšujú vitamíny.

Nie je to úžasné? Zdravé môže byť také chutné. Ale rád by som zdôraznil, že všetky pozitívne účinky je možné získať iba z najkvalitnejšieho olivového oleja. A nedostanete ich za 4,50 eura v zľave, mali by ste si to uvedomiť.

S pozdravom

Michal Pagelsdorf
Vyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)