Kalorická hodnota

Pri spaľovaní živín sa energia uvoľňuje ako teplo.

Výhrevnosť je miera energie, ktorá sa vytvára pri spaľovaní živín. Hodnota udáva, koľko energie je možné získať z jedného gramu po úplnom strávení. Rozlišuje sa medzi fyzikálnou a fyziologickou výhrevnosťou.

Posledná menovaná je energia živiny, ktorá sa vytvára trávením. Sacharidy a tuky sa spaľujú prostredníctvom medziproduktov za vzniku konečných produktov oxid uhličitý a voda. Fyziologická výhrevnosť teda zodpovedá laboratórnym skúškam fyzikálnej. Kalorická hodnota sacharidov je asi 4,1 kcal (kalórií) na gram a tukov asi 9,3 kcal na gram. Je zrejmé, že rovnaké množstvo tukov má v porovnaní so sacharidmi zvýšenú potrebu energie.

Rozklad bielkovín v tele je neúplný a nie úplne ako v prípade ostatných dvoch makroživín úplne v podobe oxidu uhličitého a vody. Pri metabolizme bielkovín sa existujúci dusík premieňa na močovinu a vylučuje sa obličkami. Vzhľadom na to, že to stále má zvyškovú výhrevnosť, je fyziologická a fyzikálna výhrevnosť bielkovín odlišná. Fyzikálna výhrevnosť je približne 5,6 kcal na gram a fyziologická 4,1 kcal na gram.

Nepodceňujte konzumáciu alkoholu. 1 g alkoholu poskytuje približne 7,1 kcal, a je preto tiež zdrojom energie, ktorého nadmerná konzumácia môže prispieť k rozvoju obezity. Pre vašu informáciu: 1 kcal zodpovedá 4,184 KJ (kilojoulov) a 1 KJ je 0,239 kcal.

---