Kalorické štítky
Keď začnete viac dbať na svoj životný štýl, a najmä keď chcete schudnúť, pomaly, naučíte sa čítať etikety výrobkov, ktoré kupujete. Tento zvyk je skutočne veľmi dobrý, pretože získate všeobecnú predstavu o výživovej hodnote jedla, ale to nestačí. Bohužiaľ sa nepočíta iba počet kalórií na štítku. Informácie v skutočnosti nie sú úplné, pretože ďalším veľmi dôležitým faktorom je stupeň spracovania výrobkov.
Zistite, prečo neschudnete, ak sa riadite výlučne kalóriami na štítkoch a na čo by ste ešte mali dbať!
Nezáleží iba na kalóriách na štítkoch
Kalórie sú mernou jednotkou využiteľnej energie v potravinách. Na štítkoch je uvedené, koľko kalórií každý výrobok obsahuje, ale neuvádza sa, že skutočná energia generovaná v tele závisí veľa od toho, ako je jedlo spracované. Spracovanie spočíva vo varení jedla, ale aj v zmene jeho štruktúry (napríklad príprava pyré). Potraviny môžu byť spracované pred zakúpením alebo dokonca doma, keď ich varíte, a účinky sú dosť dôležité. Existujú prípady, keď vám ten istý produkt pomáha schudnúť, ak ho konzumujete v surovom stave, ale priberáte, ak ho konzumujete v spracovanom stave.
Pokusy na zvieratách ukazujú, že spracovanie potravy ovplyvňuje spôsob, akým kalórie telo prijíma, či už pochádzajú zo sacharidov, bielkovín alebo lipidov (živočíšnych a rastlinných tukov). Štúdie naznačujú, že spracované potraviny dodávajú viac energie tým, ktorí ich konzumujú. Aby sme pochopili prečo, vezmime si ako príklad sacharidy, ktoré často tvoria viac ako polovicu kalórií v niekoho jedálničku. Energia sacharidov často pochádza z vlákniny, ktorá je organizmom strávená iba čiastočne. Keď jete surový produkt s vysokým obsahom vlákniny, vaše telo prijíma iba dve tretiny alebo menej z celkových kalórií produktu, pretože jeho trávenie je iba čiastočné.
Aj varené výrobky bohaté na sacharidy sa líšia z hľadiska kalorického príjmu, ktorý telu prinášajú. Napríklad ak ich necháme vychladnúť, zmenia svoju štruktúru tak, aby ich tráviace enzýmy už nedokázali úplne rozložiť. Napríklad varená ryža je ťažšie stráviteľná, ak sa konzumuje studená, ako keby sa konzumovala ihneď po uvarení. Preto sa dospelo k záveru, že ryža nasledujúceho dňa bude menej kalorická ako čerstvo pripravená.
Viac spracovaných potravín je nielen oveľa ľahšie stráviteľných, ale aj oveľa jemnejších, čo znamená, že telo sa ešte menej snaží ich odbúravať. V jednej štúdii vedci kŕmili morčatá dvoma druhmi potravy, jedným pevným (normálne pelety pre hlodavce) a druhým spracovaným (nadýchané zrná). Tieto dve potraviny boli kaloricky rovnocenné. Spočiatku mali morčatá rovnakú hmotnosť, ale na konci experimentu mali tí, ktorí boli kŕmení spracovanou stravou, o 30% viac telesného tuku ako ostatní. To sa stáva aj našim telám, ktoré oveľa menej pracujú na trávenie spracovanej potravy. Inými slovami, lenivia a spomalí sa im metabolizmus.
Je veľmi ťažké presne odhadnúť správne informácie týkajúce sa skutočného kalorického príjmu výrobku a umiestniť ich na štítok. Hodnota na nich napísaná preto nie je absolútna a čo si musíte pamätať je, že ak nedáte prácu tráviť a nebudete konzumovať iba spracované potraviny, je veľká šanca, že sa vám aj napriek vášmu úsiliu nepodarí schudnúť. Preto odborníci na výživu odporúčajú, aby sme konzumovali čerstvú zeleninu a ovocie: okrem výhod vitamínov a minerálov je podporované aj trávenie, aby lepšie fungovalo.
Buďte však veľmi opatrní, aby ste nespadli do druhého extrému1 Akékoľvek preháňanie vám môže ublížiť, a ak začnete jesť iba surovú stravu, môžete čeliť podráždenému žalúdku a hrubému črevu. Okrem toho existujú produkty, ktoré sa varením stávajú zdravšími. Napríklad surový špenát obsahuje kyselinu, ktorá telu bráni v asimilácii určitých minerálov. Úplne sa odstráni, ak špenát varíte niekoľko minút, kým nezmení farbu.
Aké je teda riešenie, ak nestačí poznať číslo kalórie vytlačené na štítkoch? Vyvarujte sa nákupu predražených spracovaných potravín a konzumujte viac surovín. Nemusíte sa stať surovým vegánom, musíte iba pochopiť, ako funguje trávenie, a vo svojej strave uviesť produkty, ktoré váš metabolizmus zaúčinkujú.!