Kalórie Estragón Čerstvé výživové hodnoty a energia
53 kcal
Nutričné hodnoty čerstvý estragón
| Bielkoviny | 3,0 g |
| tučný | 1,0 g |
| sacharidy | 6,0 g |
| z toho cukry | 0,0 g |
| Vlákno | 4,0 g |
| Hustota energie | 0,5 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 53 kcal/222 KJ |
Distribúcia energie estragón čerstvý
| Bielkoviny | 12 kcal/50 KJ |
| tučný | 9 kcal/38 KJ |
| sacharidy | 24 kcal/101 KJ |
| z toho cukry | 0 kcal/0 KJ |
| Vlákno | 8 kcal/34 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,5 kcal/g |
Jedlo k čerstvému estragónu
estragón
Estragón (latinsky Artemisia dracunculus) sa ľudovo označuje ako drak a má blízky vzťah k paline a trochu vzdialenejšiu podobnosť so slnečnicou a slezom. Estragón nachádza svoje hlavné pole pôsobnosti pri príprave octu a horčice.
Botanická charakteristika estragónu
Estragón patrí do čeľade sedmokráskovité a môže dosiahnuť maximálnu výšku jeden a pol metra. Bylina sa vyznačuje svojimi dlhými a bezstylovými listami, ktoré si pri trení medzi prstami vytvoria svoju nezameniteľnú arómu. Estragón kvitne zriedka, ale potom vykazuje malé, bledožlté kvety, ktoré sú zoskupené dohromady.
Estragón sa dá pestovať v domácej záhrade, ale potrebuje teplé a najlepšie suché miesta. Kvôli klimatickým podmienkam v severnej a strednej Európe nie je pestovanie estragónu nemožné, ale je možné ho považovať za náročné. Estragón miluje dobre prevzdušnenú pôdu a vlhkú, ale nie príliš vlhkú pôdu. Kvôli svojmu huňatému rastovému zvyku by estragón nemal mať na kvetinovom záhone príliš málo miesta. Na začiatku svojho rastu je predovšetkým dôležité estragón oslobodiť od príliš dotieravých burín, pretože bylina je v prvom roku pomerne slabá a ťažko sa dokáže presadiť. Hneď ako sa estragón zväčší, je vhodné ponúknuť mu nejaký druh rastovej pomôcky, aby sa ťažšie konáre neodtrhli.
Vetvy estragónu sú pripravené na zber na jar. Čím viac však rok napreduje, tým je intenzívnejšia špecifická aróma estragónu. Zbierajú sa malé vetvičky estragónu, ktoré potom môžu uschnúť v pštrosoch. Odporúča sa použitie sušenej estragónu, najmä v zime, pretože v tejto dobe nemožno bylinu čerstvo zbierať.
Suroviny v estragóne
Estragón obsahuje niektoré éterické oleje, ako je napríklad okimen, phellandrén a tiež estragol. Najmä estragol je pozoruhodnou, ak nie nekritickou prísadou do estragónu. Zatiaľ čo na jednej strane je charakteristická pre jedinečnú arómu koreňovej rastliny, na druhej strane existuje podozrenie, že spôsobuje genetické poškodenie a spôsobuje rakovinu. Takéto účinky estragónu ešte neboli jednoznačne lekársky potvrdené. Okrem toho estragón obsahuje aj rôzne flavonoidy, triesloviny a horké látky.
Estragón ako korenie a liek
V nemeckej kuchyni sa estragón obvykle lieči trochu nevlastne a používa sa zriedka vôbec. Najmä pri príprave rôznych druhov octu je estragón často nevyhnutnou súčasťou a nakladanie solených kyslých uhoriek alebo inej zeleniny sa zvyčajne zaokrúhli pridaním. Okrem toho môžu jedlá z hydiny a rýb vylepšiť svoju chuť aj pridaním estragónu.
Estragón je v medicíne známy rôznymi spôsobmi. Okrem iného má údajne upokojujúci, močopudný alebo tlmiaci účinok na bolesť. Mnoho žien používa estragón, najmä ak majú menštruačné kŕče. Používa sa tiež ako čaj pri tráviacich problémoch. Vzhľadom na relatívne vysoký obsah estragolu a jeho možné následky by sa mala spotreba estragónu ako lieku vždy opatrne dávkovať.
História a distribúcia estragónu
Estragón je predovšetkým známy z východoeurópskych krajín a častí južnej Európy. Zdá sa, že estragón pochádza z ázijského regiónu, pretože tam je jeho použitie už zdokumentované z dokumentov starých viac ako štyri tisíc rokov. Odtiaľ sa estragón rozšíril do Európy, kde sa stal veľmi populárnou koreňovou bylinou, najmä v arabských krajinách.