Kalórie Líška Nutričné fakty a energia
18 kcal
Nutričné lišajníky
| Bielkoviny | 2,0 g |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 0,0 g |
| z toho cukry | 0,0 g |
| Vlákno | 3,0 g |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 18 kcal/75 KJ |
Lišty na distribúciu energie
| Bielkoviny | 8 kcal/34 KJ |
| tučný | 4 kcal/15 KJ |
| sacharidy | 0 kcal/0 KJ |
| z toho cukry | 0 kcal/0 KJ |
| Vlákno | 6 kcal/25 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
Lišajníky
Volajú sa lišky (latinsky Cantharellus cibarius), ale aj lišky, huby alebo jelene. Chutné huby rok čo rok otvárajú zberné obdobie a v lete sa už dajú zberať.
Botanická charakteristika lišajníkov
Keď hovoríme o lišajníkoch, väčšinou sa jedná o pravú lišaj, ktorá spadá do rodu lišajníkov a do čeľade príbuzných. Existuje aj ďalších 13 druhov, ktoré sa tiež považujú za jedlé, ale v obchode sa neobjavujú. Je tiež potrebné zdôrazniť, že pôvodné druhy lišky sú všetky uvedené na zozname federálneho nariadenia o ochrane druhov, a preto by sa nemali loviť.
Pre lišky je charakteristická zlatožltá farba klobúka a stonky. Klobúk meria až desať, niekedy dokonca až 15 centimetrov v priemere a má lievikovitý tvar. Vzhľad je však nepravidelný a môže byť tiež konvexný alebo sférický.
Bez ohľadu na tvar a veľkosť, lišajníky vždy potešia svojou pevnou dužinou a jemnou vôňou, ktorá niekedy pripomína marhule. Ich chuť je mierna, ale môže byť aj korenistá.
Lišky sa vyskytujú hlavne pod stromami. Pre symbiózu sa dáva prednosť smreku a červenému buku, lišajníky však nájdete aj pod dubmi, borovicami a jedľami. Pôda by mala byť skôr suchá a chudobná na zásady a živiny.
V tejto krajine je doba zberu lišajníkov od júna do novembra. Je potrebné dávať pozor, aby ste nevytrhli korene, ale aby ste ich odrezali ostrým nožom na stonke.
Od 70. rokov 20. storočia došlo v Nemecku k prudkému poklesu lišiek. Predpokladá sa, že hlavným spúšťačom je zvyšujúce sa znečistenie ovzdušia a zvýšená koncentrácia ozónu. Vďaka tomu bolo v niektorých prípadoch dokonca regulované množstvo úrody.
Zloženie lišajníkov
Iba jedenásť kcal na 100 gramov robí z lišiek ideálne diétne jedlá. Nízka výhrevnosť by nemala zakrývať vysokú zdravotnú hodnotu. Vysoký obsah draslíka, železa a horčíka robí z húb predovšetkým hodnotnú potravinu a vitamín B2 je tiež k dispozícii vo vysokých koncentráciách. Okrem toho existujú vláknina a vitamín D.
Obsah vody je 91 percent, bielkovín sú len necelé dve percentá a tuky a sacharidy sú pod percentuálnou značkou.
Líšky z kulinárskeho hľadiska
Pred použitím lištičiek v kuchyni by sa malo zabezpečiť, aby boli čerstvé. Okraj klobúka nesmie smerovať nahor a negatívom sú aj tmavé oblasti. Líšky by sa navyše nikdy nemali jesť surové, pretože chitín sa zhromažďuje v stenách buniek.
Ak si chcete vychutnať vynikajúce huby, môžete to urobiť v smaženej, blanšírovanej alebo dokonca nakladanej forme. Medzi „klasiku“ patrí nakrájané mäso alebo použitie s čerstvými cestovinami. Lišky sa výborne hodia aj k kyslej smotane, šalotke, pažítke alebo tymiánu.
Čas použiteľnosti líšok je pôsobivý a v chladničke môže byť až týždeň. Potom je možné malé piesočné kúsky zahustiť v kúpeli z múky a vody a použiť po zaschnutí.
Na odporúčanie Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) by sa však veľké množstvo divých húb nemalo konzumovať, pretože škodlivé ovocné kovy ako kadmium, ortuť a olovo sa môžu hromadiť v ovocných telách. Najmä tehotné ženy, dojčiace ženy, kojenci a malé deti by sa mali líškam úplne vyhnúť.
História a distribúcia líšt
Na rozdiel od húb napríklad lišky nikdy neboli ušľachtilou hubou. Vidno to aj na nemeckej frazéme, že niečo „už nestojí za nič“, aby sa objekt znehodnotil.
Líšky sú populárne od staroveku a dnes ich nájdete v celej strednej Európe. Tí, ktorí nakupujú v Nemecku, zvyčajne dostávajú tovar z Poľska alebo pobaltských štátov.