Kalórie Panettone a recept

Panettone je aromatický kvasnicový koláč v tvare kupoly z Milána, ktorý je podobný vianočnému stollenu. Tradične sa pečie a konzumuje v celom Taliansku vo vianočnom období, ale aj na Silvestra a Veľkú noc. Ovocný koláč sa teší čoraz väčšej obľube aj v Nemecku. S našim receptom si panettone ľahko upečiete sami. Pečivo je potešením v každom ročnom období!

Pôvod panettone

O vzniku panettone je veľa príbehov. Podľa jednej receptúry pochádza od učňa pekára menom Antonio, ktorý chcel na svoju milovanú urobiť dojem sladkým chlebom z masla, vajec, múky, mlieka, hrozienok a kandizovaného ovocia. „Pane de Toni“ sa čoskoro preslávilo po celom Miláne.

Panettone: Kalórie a výživové fakty

100 gramov panettonu obsahuje asi 330 kilokalórií (kcal) a obsahuje asi desať až 20 gramov tuku, 60 gramov sacharidov a sedem gramov bielkovín.

Je pravda, že táto talianska špecialita na koláče nie je práve súčasťou nízkokalorickej stravy. Ale v porovnaní s inými sladkými vianočnými pochúťkami je kalorická bilancia panettone dosť pôsobivá. Napríklad 100 gramov vianočného stollenu obsahuje asi o 50 kilokalórií viac a vanilkové rožky s 500 kilokalóriami na 100 gramov sú ešte väčšou kalorickou bombou. Každú chvíľu môže byť povolené aj ľahké občerstvenie.

Tradičná príprava

Tradičná výroba panettónu zvyčajne trvá niekoľko dní. Podľa pôvodnej receptúry je vyrobený z pšeničného kvásku a obohatený o sušené a fermentované ovocie. Pretože cesto nie je úplne upečené, koláč zostáva pekný, vlhký a vzdušný.

V súčasnosti sa namiesto pôvodných surovín používajú väčšinou pekárske droždie a kandizované ovocie, ako je pomarančová kôra a citrónová kôra.

Vyrobte si panettone sami: vynikajúci recept

V dnešnej dobe sa panettoni vyrábajú hlavne priemyselne a ponúkajú sa vo všetkých možných variantoch - či už s čokoládou, ako výdatná varianta alebo vo forme muffinov.

Nie je tu však nič ako domáci panettone. Aj keď jeho príprava kladie každého hobby pekára na malú skúšku trpezlivosti. Ale s týmto receptom panettone zaručene uspejete!

Ingrediencie pre osem porcií:

250 ml mlieka
100 g masla
500 g múky (typ 405)
30 g droždia
100 g cukru
1 vajce
2 žĺtky
1 štipku soli
Po 40 g pomarančovej a citrónovej kôry
80 g hrozienok
trochu masla na pekáč a na kefovanie

Príprava panettonu

V hrnci zohrejeme mlieko a maslo, aby sa maslo rozpustilo. Múku preosejte do misky na mixovanie a zmiešajte ju s cukrom a štipkou soli. V strede urobte studňu a rozdrobte do nej droždie. Teraz pomaly prilievajte zmes mlieka a masla a pridajte dva žĺtky a celé vajce.

Teraz ingrediencie miešajte háčikom na cesto ručného mixéra a vytvorte hladké cesto. Kvasinkové cesto zakryte napríklad potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť najmenej 30 minút, kým zhruba nedosiahne dvojnásobný objem.

Potom cesto znova vypracujte a vmiešajte citrónovú kôru, pomarančovú kôru a hrozienka. Podľa vášho želania môžete tiež nahradiť kandizované ovocie mandľami, pistáciami alebo čokoládami a cesto dochutiť nastrúhanou kôrou z neošetreného citrónu alebo pomaranča.

Cesto vytvarujte na pomúčenej pracovnej doske do gule a toto vložte do dobre vymasteného pekáča panettone. Ak nemáte po ruke špeciálnu formu, môžete použiť bežnú formu na jar alebo hlinený kvetináč vyložený papierom na pečenie. Cesto prikryjeme a necháme opäť na teplom mieste aspoň 30 minút kysnúť.

Pečieme a podávame panettone

Medzitým si predhrejeme rúru na 180 stupňov horného a spodného ohňa.

Povrch cesta mierne priečne prerežeme a potrieme trochou tekutého masla. Ovocný koláč pečieme na 180 stupňoch na druhom stojane zo spodu asi 60 minút. Aby ste chránili povrch koláča pred popáleninami, môžete ho po dvoch tretinách času pečenia prikryť hliníkovou fóliou.

Pred vybratím z formy nechajte panettone dobre vychladnúť. Panettone môžete na podávanie nakrájať na zvislé plátky. K tomu sa tradične podávajú teplé sladké nápoje alebo sladké víno.

Aktualizované: 25. 9. 2018 - Autor: Olga Rollmann