Kalórie Porcini Výživa Fakty a energia
31 kcal
Výživné hríby
| Bielkoviny | 4,0 g |
| tučný | 0,0 g |
| sacharidy | 1,0 g |
| z toho cukry | 0,0 g |
| Vlákno | 5,5 g |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 31 kcal/130 KJ |
Distribúcia energie hríbiky
| Bielkoviny | 16 kcal/67 KJ |
| tučný | 0 kcal/0 KJ |
| sacharidy | 4 kcal/17 KJ |
| z toho cukry | 0 kcal/0 KJ |
| Vlákno | 11 kcal/46 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
Jedlo k hubám
Hríb
Boletus alebo boletus obyčajný (latinsky Boletus edulis) je jedným z najobľúbenejších jedlých húb a zvyčajne je neoddeliteľne spojený so smrekom. V Nemecku je však táto pochúťka k dispozícii aj v obchodoch.
Botanická charakteristika húb
Ak si myslíte, že huby nie je možné pestovať, sú to skutočné vzácnosti, ktoré sa väčšinou vyskytujú iba medzi augustom a októbrom. Okrem toho sú hríby často napadnuté hubovými muchami a iným hmyzom a ich larvami a celé úrody sú niekedy nejedlé.
Botanicky huby hríbovité patria k hustým hríbom a súvisia teda vo vzdialenom zmysle so skutočnou suchou hnilobou alebo patria do rovnakého radu. Z vizuálneho hľadiska sú hríbiky všestranné a majú priemer klobúka od šesť do 25 centimetrov a dĺžku stonky od päť do 20 centimetrov. Farby sú rovnako rozmanité a menia sa medzi bielou, krémovou a hnedou. Výskyt svetla, ktorý sa môže líšiť v závislosti od umiestnenia, je zodpovedný za rôzne farby. Mladé hríby chutia svojou pevnou bielou dužinou a jemnou príjemnou chuťou.
Pri zbere je nevyhnutné, aby sa hríby oddelili od podobného žlčového hríbu. Ak sa v miske z hríbovité huby nachádza iba jedna z týchto húb, je úplne pokazená kvôli horkej chuti žlčových kanálikov.
V tejto krajine sa hríby vyskytujú hlavne pod smrekmi vo veku 20 až 40 rokov, s ktorými sa väčšinou tvoria symbiózy. V jednotlivých prípadoch sú lahodné huby viditeľné aj pod dubom, bukom alebo mnohými inými stromami. Lokality sú väčšinou lesy alebo okraje lesov - pestovanie v záhrade je takmer nemožné. Hríbiky navyše obľubujú slnečné stanovištia.
Hubári vedia, že hríby sa často vyskytujú v blízkosti muchotrávok. Jasne červené čiapky sú preto dobrým indikátorom potenciálne vhodných lokalít.
V teplých a daždivých letách sa zber môže začať už v máji alebo júni. Hríby sa spravidla objavia až na jeseň.
Zloženie v hubách
Ceps, rovnako ako väčšina ostatných druhov húb, sa skladá predovšetkým z vody. Podiel sa tu pohybuje okolo 87 percent. Sacharidy a tuky sú prítomné iba v stopách, ale obsah bielkovín 5,4 percenta je nadpriemerný. Hríbiky tiež obsahujú asi šesť percent vlákniny. Výhrevnosť je 27 kcal na 100 gramov.
Dôležitými minerálmi sú draslík, horčík a fosfor. Mali by ste spomenúť aj niacín a vitamíny B1 a B2.
Hríbiky a ich použitie
Porcini huby sú jedným z mála druhov húb, ktoré si môžete vychutnať aj surové. Vo väčšine prípadov sú však huby vyprážané alebo varené. Existuje mnoho možných použití a hríbové huby skončia v lahodných omáčkach na jedlá z mäsa a diviny alebo ako náplň do raviol alebo iných cestovinových špecialít.
Pre svoju nezameniteľnú chuť sa dajú hríby konzumovať aj čisté a poliate maslom alebo trochou citrónu.
Pri nákupe sa uistite, či je hríb rezaný. Iba tak sa dá zistiť, že stonky nenapadol hmyz. Počas skladovania je tiež potrebné zabrániť priamemu slnečnému žiareniu a prievanu. Čistenie sa najlepšie vykonáva v suchom stave, aby hríb neabsorboval vodu.
História a rozšírenie hríba
Hríbiky sa vo voľnej prírode vyskytujú v celej Európe. V Taliansku sa volajú Porcini a sú rovnako vysoko cenené ako v tejto krajine. Väčšina húb ponúkaných na nemeckom trhu pochádza zo strednej a východnej Európy. Skúsenosti ukazujú, že cena je vysoká, pretože lesné huby sa najskôr musia vyhľadať a potom zbierať ručne.
Pretože hríby môžu obsahovať ťažké kovy aj rádioaktívne látky, mali by od nich tehotné ženy, ako aj batoľatá a kojenci držať ruky.