Kalórie Soľ, výživové fakty a energia
0 kcal
Výživová soľ
| Bielkoviny | 0,0 g |
| tučný | 0,0 g |
| sacharidy | 0,0 g |
| z toho cukry | 0,0 g |
| Vlákno | 0,0 g |
| Hustota energie | 0,0 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 0 kcal/0 KJ |
Soľ na distribúciu energie
| Bielkoviny | 0 kcal/0 KJ |
| tučný | 0 kcal/0 KJ |
| sacharidy | 0 kcal/0 KJ |
| z toho cukry | 0 kcal/0 KJ |
| Vlákno | 0 kcal/0 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,0 kcal/g |
Jedlo k soli
Sotva existuje jedlo, ktoré sa zaobíde bez soli. Je to doslova „soľ v polievke“, bez toho, aby jedlo jednoducho chutilo nevýrazne. Rovnako ako cukrárska misa, soľnička a korenie ťažko môže chýbať v každom byte. Aj v dávnej minulosti sa jedlo rafinovalo pomocou „bieleho zlata“, ktoré v minulosti slúžilo dokonca ako platobný prostriedok.
Extrakcia soli na vode a na pevnine
Keď hovoríme o soli, treba najskôr rozlišovať medzi kamennou a morskou soľou. Kamenná soľ sa ťaží v podzemí v soľných baniach, a to buď vykopávaním, alebo vylúhovaním. Takto získaná soľná hornina sa ďalej spracováva v soľných panviciach, kde sa soľ oddelí od ostatných látok odparením alebo odparením a potom sa vyčistí.
Extrakcia kuchynskej soli z morskej vody je historicky oveľa staršia. Za týmto účelom sa morská voda naleje do plytkých povodí, takzvaných soľných záhrad, a počká sa, kým sa voda odparí zo slnečných lúčov a zostane len soľ.
Kamenná soľ sa považuje za čistejšiu ako morská soľ, pretože s tou druhou sa nedá vyhnúť, aby sa do kuchynskej soli dostali ďalšie soli a látky, ako napríklad hlina. Okrem toho sa v kamennej soli zachováva o niečo viac minerálov a stopových prvkov ako v morskej soli. Tieto sa dajú konzervovať v morskej soli iba vtedy, ak je akceptovaná ešte vyššia úroveň kontaminácie.
Morská voda dnes pokrýva iba asi 20 percent svetovej spotreby soli. Relatívne čistá morská soľ sa získava pri povrchovej ťažbe zo sušených soľných jazier, ktoré existujú v USA, Južnej Amerike a Afrike. Ložiská tejto vysoko kvalitnej morskej soli sú však veľmi obmedzené.
Suroviny v kamennej a morskej soli
Kuchynská soľ pozostáva hlavne z chloridu sodného. Existuje tiež jedno až tri percentá ďalších solí a stopových prvkov. Morská soľ sa od kamennej líši tým, že má väčšiu zvyškovú vlhkosť, ktorá môže byť až päť percent.
Jasná farba určitých druhov kuchynskej soli je spôsobená znečistením. Populárna himalájska soľ vďačí za svoju červenkastú farbu napríklad vysokému obsahu oxidu železitého. Doteraz sa však nenašli žiadne vedecké dôkazy o tom, že táto drahá soľ poskytuje hodnotnejšie prísady ako komerčne dostupná kuchynská soľ, aj keď sa o nej často tvrdí.
Čistená rafinovaná soľ sa používa hlavne ako dochucovadlo, do ktorého sa pridali určité látky, ktoré zlepšujú jeho tekutosť a zabraňujú tvorbe hrudiek. Niekedy sa na zlepšenie prísunu živín pridáva jód, fluorid alebo kyselina listová.
Soľ pre podnebie a organizmus
Soľ je pre ľudský organizmus nevyhnutná. To spoznáte podľa toho, že existuje zmysel pre chuť na „slané“. Dôvodom je to, že asi jeden až tri gramy soli prirodzene obsiahnutej v tele (okolo 150 až 300 gramov u dospelých) sa stratia potením a vylučovaním, ktoré je potrebné nahradiť. Potrebujete však iba soľ vo veľmi malom množstve, ktoré zvyčajne pokryje konzumácia slaných jedál, ako sú klobása alebo syr. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča pre dospelých denný príjem soli iba päť gramov, pretože príliš veľa soli môže zvýšiť krvný tlak a poškodiť obličky. Desať lyžíc čistej kuchynskej soli je pre dospelého človeka dokonca smrteľných.
Soľ v histórii ľudstva
Iba pomocou soli bolo predtým možné, aby si ľudia konzervovali jedlo tak, že ho konzervovali. Korenie tak hralo dôležitú úlohu v ľudskej evolúcii. Existujú dôkazy, že soľ sa ťažila v staroveku; ale pravdepodobne sa to používalo oveľa skôr. Obchod s „bielym zlatom“ zbohatol mnoho kultúr a miest. V starom Ríme sa cenná soľ používala dokonca ako platobný prostriedok, od ktorého je odvodené slovo „plat“.