Kalórie v chlebe, veľký sprievodca s viac ako 20 druhmi chleba

Či už syrový chlieb, chlieb s džemom alebo olivový chlieb. Výber chleba v Nemecku je obrovský. Ale čo s nimi Kalórie v chlebe?

Každý Nemec zje dobrých 200 gramov chleba denne. Rýchlo to vyjasní: Nemecko je krajinou chleba.

A znova a znova má chlieb povesť Výkrm. Túto prácu tu veľmi objektívne preveríme.

V tomto Sprievodca chlebom dozviete sa presnú informáciu o kalóriách cez 20 druhov chleba. Dozviete sa tiež o dôležitom množstve sacharidov.

Tiez ti ukazem 3 nebezpečné kalorické pasce s chlebom. Uvidíte, ako 2 krajce chleba z ničoho nič dostanú 2,5-násobok kalórií.

The Chlieb roku 2018 je to mimochodom Celozrnný špaldový chlieb stať sa. A obzvlášť ma teší, pretože je to tiež môj úplne najobľúbenejší chlieb.

Začnime konečne!

1. Aké druhy chleba existujú?

V Nemecku je neskutočné množstvo druhov chleba. Je ťažké udržať si prehľad.

Nemecké pekárstvo sa snaží zaznamenať všetky druhy chleba do online registra chleba.

Cieľom je zvýšiť rozmanitosť nemeckého chleba Svetové dedičstvo vysvetliť.

V našich pekárňach je najrozšírenejší pšeničný miešaný chlieb a ražný miešaný chlieb.

Ako však môžeme zorganizovať túto obrovskú rozmanitosť chleba?

Chlieb najskôr môžeme poskladať podľa použitej zmesi na pečenie alebo podľa surovín:

Krehký chlieb: Patrí k suchému rovnému chlebu. Vyrába sa z celozrnnej múčky, celozrnnej múky alebo múky vyrobenej z raže alebo pšenice.

Pšeničný chlieb: Musí obsahovať najmenej 90% pšenice. Mimochodom, patrí sem aj flatbread a bageta.

Pšeničný miešaný chlieb: Obsahuje medzi 51% a 89% pšenice. Patria sem roľnícky a hnedý chlieb.

Miešaný ražný chlieb: Toto opäť obsahuje medzi 51% a 89% raže.

Ražný chlieb: Obsahuje najmenej 90% raže. Osobne nemám rád ražný chlieb. Pretože veľmi silno chutí po raži. Najradšej sa cítim so špaldovým chlebom.

Toast: Nájdete ho väčšinou zabalený. Typický je tvar škatule. Obsahuje viac tuku ako skutočné pečivo. Je v nej aj trochu cukru. Už ste to uhádli. Na chudnutie to ani zďaleka nie je ideálne. Má hladký povrch s tenkou, hnedou kôrkou.

Celozrnný chlieb: Obsahuje najmenej 90% celozrnnej múky. Patrí sem napríklad pumpernickel. Obsahuje 90% pečenej ražnej múčky a/alebo celozrnnej ražnej múčky. Pečie sa minimálne 16 (!) Hodín. Všeobecne je celozrnný chlieb silným plnidlom. A v tomto ohľade veľmi zaujímavé aj pre váš projekt chudnutia.

Celozrnný toast: Chcel by som dať tomuto celozrnnému chlebu svoju vlastnú podpoložku. Nenechajte sa tu zmiasť výrazom „celozrnné“. Z hľadiska konzistencie to s bežným celozrnným chlebom nemá veľa spoločného. Preto sa tento chlieb pre vás môže rýchlo stať kalorickým rizikom. Pretože vás to veľmi nenapĺňa.

2. Z čoho je vyrobené chlebové cesto?

Tradičné chlebové cesto sa skladá z Múka, voda, soľ ako aj chovateľský agent ako napr droždie a alebo kysnuté cesto.

Rozlišujeme medzi kysnuté a nekvasený chlieb. Nekvasený chlieb neobsahuje žiadne kypriace prostriedky, ako sú droždie a/alebo kysnuté cesto.

Tradičné pečenie je čoraz menej dôležité. Cenový tlak v pekárenskom priemysle rastie. Môžu za to hlavne zadné reťaze, ktoré dokážu ponúknuť hotové pečivo za konkurenčné ceny.

Pre tradičné pekárne to znamená, že musia vyrábať stále rýchlejšie.

Preto používajú čoraz viac hotových zmesí a prísad na pečenie:

Kyselina askorbová: Vďaka nej múka dozrieva rýchlejšie.

Emulgátory: Pomáhajú miešať vodu a olej. Takto získa cesto väčší objem a bude voľnejšie.

Enzýmy: Na hotové zmesi na pečenie nemusia byť ani označení. Menia vlastnosti cesta. Organické pekárne sa bez nich zaobchádzajú úplne.

Tuk a cukor: Áno, aj pri zjavne neškodnom chlebe nájdeme vinníka obezity. Ich podiel na chlebe nesmie byť vyšší ako 10%.

Svätojánsky chlieb: Viaže na seba vodu. Mimochodom, rovnakú schopnosť majú aj guarová guma, zemiaky a škrob.

Konzervanty: Majú zabrániť množeniu plesní. Mimochodom, sú povolené iba s nakrájaným chlebom. Ako alternatívu k zabráneniu plesniam môžete chlieb tiež 15 minút zahrievať na 70 stupňov.

3. Koľko gramov váži chlieb?

Minimálna hmotnosť chleba je legálne na 250 gramov nastaviť. Presná hmotnosť samozrejme závisí od príslušnej pekárne. Pretože tu máte voľnú ruku.

Môžete však predpokladať, že väčšina bochníkov chleba váži 500 gramov alebo 750 gramov. Niekoľko aj 1 kilogram.

Je to tiež logické, pretože pekári si nechcú zbytočne sťažovať stanovovanie cien.

Nenechajte sa oklamať: Celozrnné pečivo vyzerá na prvý pohľad oveľa menšie ako povedzme miešaný pšeničný chlieb. Po pravde však majú oba bochníky často rovnakú váhu. Aký je však dôvod? The Celozrnný chlieb vlastní veľa vyššia hustota. Inými slovami, má veľkú váhu a malý objem.

4. Koľko gramov váži krajec chleba?

Veľmi vzrušujúca otázka. A pre vás to má veľký význam. Pretože sotva budete chcieť zjesť celý bochník chleba.

Preto by ste mali byť dobre informovaní o hmotnosti jedného krajca chleba. Aj tu musíme rozlišovať medzi druhmi chleba.

S baleným chlebom to pre nás nie je ťažké. Hmotnosť krajca a kalórie v chlebe nájdete na zadnej strane obalu.

S čerstvým chlebom je to zložitejšie:

Krehký chlieb - 9,5-11 gramov
Toastový chlieb (malý) - 25 gramov
Sendvičový toast (veľký) - 37,5 gramov
balený chlieb - 50-55 gramov
Celozrnný chlieb (chlieb) - 40 gramov
Pšeničný, ražný alebo miešaný chlieb (tvar bochníka) - 50 gramov
Pšeničný, ražný alebo miešaný chlieb (vonkajší plátok) - 20 gramov
Pšeničný, ražný alebo miešaný chlieb (vnútorný plátok) - 60 až 70 gramov

1 krajec krehkého chleba váži medzi 9,5 a 11 gramami.

1 veľký plátok sendvičového toastu váži 37,5 gramov. 1 malý plátok toastu váži iba 25 gramov.

A väčšina „skutočných“ chlebov váži okolo 50 až 55 gramov na plátok.

S plátkami čerstvého chleba to bude zložitejšie. Hmotnosť závisí aj od hrúbky tabule.

Môžete predpokladať okolo 40 gramov na 1 plátok celozrnného chleba. S krajcom pšenice, raže alebo miešaného chleba môžete rátať s okolo 50 gramami. Predpokladom toho je však to, aby bol chlieb tvar obdĺžnikového tvaru a tvaru škatule.

S veľmi okrúhlym chlebom je to ťažšie. Krajný krajec chleba je samozrejme najmenší a najľahší krajec. Váži okolo 20 gramov.

Čím ďalej sa posúvate smerom do stredu, tým sú disky väčšie a ťažšie. Plátok zo stredu váži okolo 60 až 70 gramov (v závislosti od veľkosti chleba).

Ďalej sa konečne dostávame k kalóriám v chlebe.

5. Nutričné hodnoty a kalórie v chlebe

Po všetkých prípravných prácach sa konečne dostávame k tomu podstatnému. Koniec koncov, chcete vedieť, koľko chleba zaťažuje vašu kalorickú rovnováhu.

Určite sa preto pýtate sami seba „Ktorý chlieb má najmenej kalórií?“.

Presné množstvo kalórií sa líši od pekára k pekárovi. Pretože každý pekár tu má svoj recept. A to následne ovplyvňuje kalórie v chlebe.

Celkovo však tieto rozdiely nie sú príliš veľké. Pretože ingrediencie sa v chlebe nachádzajú vo veľmi podobných množstvách.

Poďme sa teda pozrieť na tie presné Nutričné hodnoty a kalórie v chlebe s 20 druhmi chleba: