Kalórie v toastu vs chlieb - výmena zásobníkov
Mení toastový chlieb množstvo kalórií v chlebe? tj krajec toastu má viac/menej kalórií ako krajec chleba?
Viem, že pri opekaní sa stráca určitá vlhkosť, ale hnednutie chleba mení jeho vlastnosti tak, že sa menia kalórie.?
odpovedať
Ak vás teória zaujíma, odpoveď je áno, zmena nastala. Ak máte záujem o diétu, odpoveď je stále áno, ale je to pre vás dosť irelevantné.
Existujú dva typy reakcií hnednutia: Maillard a karamelizácia. Oba začínajú vysoko zložitými molekulami a končia rôznymi typmi vysoko zložitých molekúl. Pre veľmi presnú odpoveď na vašu otázku je potrebné poznať všetky možné chemické reakcie, ktoré tam prebiehajú, energiu, ktorá sa zachytáva v prekurzoroch a vo výsledných molekulách, a či je táto energia prístupná ľudskému telu (napr. v benzíne je dosť energie, ale vaše telo ho nedokáže extrahovať, keď ho zjete). Pretože tieto reakcie neboli podrobne preskúmané, nie je možné vám dať skutočne presnú odpoveď.
Na druhej strane je tu tendencia, aby sa kalórie (aspoň tie stráviteľné) trochu znížili. Po prvé, kalórie z aminokyselín a sacharidov (ktoré sú vstupom pre opaľovanie) sú stráviteľné; Niektoré z reakčných produktov môžu byť stráviteľné, ale nie všetky. Po druhé, niektoré kalórie doslova zmiznú na vzduchu - pretože niektoré produkty týchto reakcií sú prchavé.
Ak však očakávate zníženie kalorického príjmu konzumáciou toastového chleba, pravdepodobne to nebude mať žiadny vplyv. Po prvé, účinky na zníženie kalórií sa prejavia iba u malej časti zúčastnených molekúl. Po druhé, a čo je dôležitejšie, aj keby to tak bolo pre všetky zúčastnené molekuly, hnednutie sa objaví iba na povrchu (teoreticky by sa mohlo objaviť aj zvnútra, ak ho zahrejete v rozmedzí 154 ° C až 190 ° C. Ak Ak to urobíte, nikto nebude chcieť jedlo zjesť. Na rozdiel od ostatných je povrch pomerne malý - predpokladajme plátok hrubý 1 cm a veľkorysé zhnednutie hlboké 0,5 milimetra. (Viem, že časť ktorý je tvrdší, je hrubší, ale v skutočnosti nijako nehnedne.) Budem ignorovať zväčšenie povrchu spôsobené bublinkami kvásku v drobe (pretože sa bojím, že by som mohol mať nekonečný fraktálny povrch:)) a potom máme
10% disku zhnedlo. Ako som už povedal, nie je šanca, že všetky kalórie v tejto časti úplne zmiznú a pochybujem, že zníženie bude skutočne výrazné. Ale aj keď to bolo skutočne vysokých 50%, prijímate iba o 5% menej alebo 10 kalórií na krajec bieleho chleba, menej pri chleboch s diétou (a toto číslo je iba nafúknutým najlepším odhadom).