Kalórie Výživové fakty a energia z vanilkového lusku
53 kcal
Výživový vanilkový struk
| Bielkoviny | 0,1 g |
| tučný | 0,1 g |
| sacharidy | 13,0 g |
| z toho cukry | 13,0 g |
| Vlákno | 0,0 g |
| Hustota energie | 0,5 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 53 kcal/222 KJ |
Distribúcia energie vanilkový struk
| Bielkoviny | 0 kcal/2 KJ |
| tučný | 1 kcal/4 KJ |
| sacharidy | 52 kcal/218 KJ |
| z toho cukry | 52 kcal/218 KJ |
| Vlákno | 0 kcal/0 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,5 kcal/g |
Jedlo k vanilkovému struku
vanilka
Vanilka je pravdepodobne najznámejším korením, pokiaľ ide o výrobu sladkostí a dezertov. Ťažko však niekto vie, že vanilka je v skutočnosti iba tobolkovým plodom veľmi špecifického druhu orchidey: vanilky korenia (latinsky Vanilla planifolia).
Botanická charakteristika vanilky
Koreninová vanilka, z ktorej semenných strukov sa vyrába rovnomenné populárne korenie, je vždyzelená popínavá rastlina. Rovnako ako mnoho iných orchideí, aj korenená vanilka má vzdušný koreň a listy, ktoré buď nemajú žiadne, alebo len veľmi krátke stonky. Osi kvetenstva môžu niesť až 30 kvetov súčasne, pričom tieto nielen nádherne voňajú po vanilke, ale majú aj žltozelenú farbu.
Ovocie kapsuly, ktoré sa ľudovo nazýva vanilkový struk, môže byť dlhé až 25 centimetrov a zvyčajne má tmavú farbu. Zvyčajne rastie priamo a nie je ohnutá. Vo vnútri sa nachádza množstvo malých tmavých semien, ktoré sú obzvlášť bohaté na tak výraznú arómu, keď sa ako korenie používa vanilka.
Na rozdiel od toboliek a semien je ovocie korenenej vanilky dráždivé pre pokožku a pri väčšej konzumácii dokonca mierne toxické. Napríklad veľa ľudí, ktorí sa zaoberajú balením a triedením vanilky, má časté bolesti hlavy a vyrážky. Čo presne tieto účinky majú, zatiaľ nie je známe.
Pestovanie korenenej vanilky na účely zberu semenných toboliek sa aj dnes ukazuje ako obzvlášť náročné a nákladné. Pretože korenistá vanilka je viazaná na veľmi špecifické podmienky prostredia, dlho nebolo možné ju úspešne pestovať mimo Mexika. Asi 80 percent celej úrody vanilky na celom svete sa v súčasnosti získava na Madagaskare.
V súlade s tým nemôžu rastliny vanilky rásť vo vlastnej záhrade ani v Európe, ale môžu doma vo vhodnom kvetináči na okennom parapete. Pri nákupe rastlín by sa však malo dbať na to, aby sa nejednalo o dovoz z tropických oblastí, pretože tieto je ťažké vyrovnať sa so zmenenými podmienkami životného prostredia a zvyčajne sa dostavia vo veľmi krátkom čase.
Ingrediencie vo vanilke
Pretože existujú rôzne druhy rastlín vanilky, každá s vlastnými semennými strukmi, sa vanilkové struky líšia svojím zložením. Vanilín je zodpovedný za typickú vôňu vanilky a je obzvlášť dobre zastúpený v bourbonovej vanilke. Ostatné druhy vanilky, ako napríklad tahitská, majú oveľa nižší podiel vanilínu. Ďalšími rôznymi zložkami vo vanilke sú fenoly, kyseliny a alifatické alkoholy.
Vanilka ako korenie a liek
Vanilka si nachádza cestu do kuchýň po celom svete predovšetkým v jej použití na prípravu dezertov. Či už tvaroh, zmrzlina, koláč, sušienky alebo sladkosti - ťažko existuje občerstvenie, ktoré nemá príchuť „vanilky“. Naproti tomu sa vanilka v európskej kuchyni používa na prípravu výdatných jedál o niečo striedmejšie. Nové trendy vo varení však ukazujú, že ochuteniu vanilkou sa v zásade medze nekladú.
Vanilka sa z času na čas používa aj v medicíne. Vďaka vanilínu a pripojenej sladko-ťažkej aróme využíva aromaterapia znova a znova vanilku ako svoju podstatnú súčasť. Ale aj v budúcnosti by mala mať vanilka väčšiu úlohu, pokiaľ ide o impotenciu a prevenciu rakoviny.
Distribúcia a história vanilky
Kvôli vysokým požiadavkám, ktoré rastliny kladú na svoje prostredie, a dlhému obdobiu dozrievania pred zberom je vanilka jedným z najdrahších korení na svete. Pestovateľské oblasti sú obmedzené na niekoľko krajín v tropických oblastiach, ale vanilka tam tiež nie je pôvodná.
Mexiko, presnejšie región okolo Veracruzu, sa považuje za krajinu pôvodu, čo súvisí aj s tým, že túto rastlinu už Aztékovia používali. Kombinácia vanilky a kakaa bola v predošlých rokoch obzvlášť obľúbená a dokonca aj Montezuma údajne ocenila výsledný nápoj.
Po tom, čo španielski dobyvatelia dovážali vzácnu rastlinu, bol vývoz potrestaný trestom smrti, aby sa nestratilo monopolné postavenie. Až po získaní nezávislosti Mexika v roku 1810 si vanilka našla cestu do ďalších krajín.