Kalórie Výživové údaje o baklažáne a energia
30 kcal
Nutričný baklažán
| Bielkoviny | 1,0 g |
| tučný | 0,9 g |
| sacharidy | 3,0 g |
| z toho cukry | 2,1 g |
| Vlákno | 2,9 g |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 30 kcal/126 KJ |
Rozdelenie sily baklažánu
| Bielkoviny | 4 kcal/17 KJ |
| tučný | 8 kcal/34 KJ |
| sacharidy | 12 kcal/50 KJ |
| z toho cukry | 8 kcal/35 KJ |
| Vlákno | 6 kcal/24 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
Jedlo k baklažánu
baklažán
Skutočnosť, že baklažán má prezývku „baklažán“ a v angličtine sa mu hovorí aj „baklažán“, nemá nič spoločné s obzvlášť vysokým obsahom bielkovín. Skôr sa dá predpokladať, že tvar ovocia viedol k vytvoreniu názvu, hoci dnes sú k dispozícii aj vzorky v tvare hrušky, okrúhle a pretiahnuté. Rastlina patrí do čeľade hluchavkovitých a existuje v troch variantoch alebo odrodách. Odroda „Nees“ pomenovaná po Christianovi Gottfriedovi Danielovi Nees von Esenbeck sa vyznačuje predovšetkým svojím vajcovitým tvarom, zatiaľ čo odrody s prezývkou „L.H. Bailey “majú aj iné tvary.
V Nemecku sú baklažány ponúkané hlavne vo variante „nees“ a sú asi 20 centimetrov dlhé, tmavo fialové až čierne plody. Niektoré z baklažánov môžu byť tiež biele alebo bielo-fialové. Príležitostne sa predávajú aj ázijské formy, ktoré - na rozdiel od bežných variantov - možno konzumovať aj surové.
Pestovanie baklažánu
Baklažány sú trváce rastliny, ktoré sa zvyčajne pestujú iba ako jednoročné. S výškou od 50 do 150 centimetrov už rastliny vytvárajú fialové kvety so zaoblenou korunou, ktoré dosahujú priemer približne 2,5 centimetra. Plody baklažánu sú bobule, ktoré majú veľkosť najmenej 50 x 50 milimetrov, niekedy však až 300 x 150 milimetrov.
Aj keď je baklažán pôvodom z južného podnebia, exempláre sa dajú kultivovať aj v tejto krajine. V ideálnom prípade klíčenie prebieha vo februári a po ľadových svätcoch (v polovici mája) môžu byť rastliny umiestnené aj na záhrade. Pôda by mala byť humózna s množstvom výživných látok a nevýhodou nie je ani chránená južná stena. Pri výsadbe na záhrade by ste sa však mali vyhýbať blízkosti iných rastlín nočného listu, ako sú paradajky alebo papriky. Je lepšie pestovať baklažány spolu so šalátom alebo kalerábom na zmiešanom záhone.
Baklažán sa zberá od konca júla do konca októbra. Je dôležité, aby plody pri stlačení mierne ustupovali a aby sa vnútorná dužina zmenila zo zelenej na bielu. Ak je baklažán vo vnútri stále zelený, obsahuje solanín, ktorý je dokonca mierne jedovatý. V takom prípade je vhodné dozrievať v teplej a zakrytej atmosfére.
Baklažán v kuchyni
Apropos solanín: táto látka, ktorá sa nachádza takmer vo všetkých rastlinách nočnej kôry, je tiež zodpovedná za to, že baklažány by sa nikdy nemali konzumovať surové. Silné horké látky môžu spôsobiť nevoľnosť aj gastrointestinálne ťažkosti.
Pre prípravu je dôležité solenie. Tento proces zaisťuje, že sa z rozpoleného ovocia extrahuje horká ovocná šťava. Zvyčajne potom vnútorné povrchy opäť umyjete a baklažán opečiete na rozpálenom oleji. Fialové ovocie je možné tiež grilovať. Pretože sa veľa tuku vstrebáva, môže sa po príprave vypustiť alebo otrieť.
Čo sa týka jeho zložiek, baklažán je celkom ekonomický s 22 kcal na 100 gramov. Podiel sacharidov je štyri percentá, bielkoviny sú zastúpené jedným percentom a vláknina s 2,8 percentami. Okrem toho existuje prirodzený obsah tuku 0,2 percenta. Predpoklad, že baklažány obsahujú obzvlášť vysoký obsah nikotínu, sa teraz ukázal ako fáma.
Počiatky v Ázii
Pôvod baklažánu spočíva v Ázii. Prvý kontakt s Európou pravdepodobne uskutočnili Saracéni, ktorí ovocie pestovali v Andalúzii. Potom bolo za šírenie zodpovedné hlavne Taliansko, kde je baklažán veľmi populárny. V Turecku a Grécku existujú dokonca skutočné národné jedlá na báze baklažánu s İmam Bayıldı a Moussaka.
Preferovanými kultivačnými oblasťami sú - globálne povedané - Čína a India s úrodami 25,9 milióna ton a 10,3 milióna ton (od roku 2009). V Európe sú na čele Turecko (0,82 milióna ton), Taliansko (0,25 milióna ton) a Španielsko (0,2 milióna ton).
Podobné odrody: paradajka Zemiaky paprika