Kalórie Výživové údaje o jeruzalemskom artičoku a jeho energia
79 kcal
Výživný topinambur
| Bielkoviny | 2,0 g |
| tučný | 0,0 g |
| sacharidy | 17,0 g |
| z toho cukry | 10,0 g |
| Vlákno | 1,6 g |
| Hustota energie | 0,8 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 79 kcal/331 KJ |
Distribúcia energie topinambur
| Bielkoviny | 8 kcal/34 KJ |
| tučný | 0 kcal/0 KJ |
| sacharidy | 68 kcal/285 KJ |
| z toho cukry | 40 kcal/168 KJ |
| Vlákno | 3 kcal/13 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,8 kcal/g |
Ďalšie jedlo: Soľ kalórie
Topinambur
Topinambur (latinsky Helianthus tuberosus) je kulinárskou alternatívou k zemiakom, ale z botanického hľadiska je to slnečnica. Pozoruhodné je množstvo rôznych mien, od zemskej hrušky cez jeruzalemský artičok až po zemiak slnečnicový alebo zemiaky na večné časy, indické hľuzy a zemiaky pálenky.
Botanická charakteristika topinamburu
Každý, kto niekedy videl kvitnúcu topinamburovú rastlinu, už nebude pochybovať o jej blízkom vzťahu k slnečnici. Vytrvalá rastlina stúpa až k tri metre k oblohe a ukazuje rôzne stonky, ktoré sa navzájom rozvetvujú. Kvety sú podobné kvetinám slnečnice a sú rovnako žiarivo slnečné žlté. Presne povedané, toto je kvetenstvo, ktoré je viditeľné medzi augustom a novembrom.
Topinambur je schopný prezimovať. Stáva sa to preto, lebo oddenky ukladajú cukor pod zem. Postupne sa vytvárajú obľúbené hľuzy, ktoré predstavujú skutočný topinambur a sú zberané celoročne. Veľkosť hľúz sa dá porovnať s veľkosťou zemiakov. Napriek tomu, že je možné odolávať teplotám do 30 stupňov pod bodom mrazu, nemožno ju označiť ako zimnú zeleninu, pretože zber je na zamrznutej pôde príliš náročný.
Vonkajšia šupka hľúz môže byť ružová, béžová alebo hnedá. Topinambur je vo vnútri vždy biely.
Pre záhradkárov nie je rastlina vždy výhodou. Pretože aj malé prvky hľuzy vedú k opätovnému klíčeniu, topinambur môže rásť ako burina a vytlačiť iné rastliny. Okrem toho sa dá pomerne ľahko obrábať a je vhodná takmer každá pôda. Ideálne je zvoliť mierne piesčité podložie a dbať tiež na veľa slnečného žiarenia.
Zloženie v topinambure
Topinambury sú nízkokalorické a všestranné prílohy. Kalorická hodnota 100 gramov hľúz je iba 31 kcal. Tuk je zastúpený iba na pol percentách, bielkoviny sú 2,5 percenta. Podiel vlákniny je pozoruhodne vysoký, na 12,5 percenta stále prevyšuje podiel sacharidov (štyri percentá). V prípade sacharidov treba osobitne spomenúť inulín alebo zložený škrob. Pretože sa táto látka v žalúdku rozkladá na fruktózu, môžu si diabetici vychutnať aj topinambur.
Vysoký obsah draslíka je vynikajúci, ale topinambur obsahuje aj veľa železa. Medzi vitamíny patrí provitamín A a vitamíny B1, B2, B6, C a D.
Za použitie topinamburu
Na rozdiel od zemiakov sa topinambury nemôžu dlho skladovať, čo je spôsobené tenkou šupkou. Môže byť použitý ako varený, tak aj vyprážaný alebo pečený, s pancierom buď odstráneným, alebo s ním zjedený.
Jeruzalemský artičok si môžete vychutnať s trochou masla alebo spracovať na maslo alebo hash browns alebo zemiakové placky. Populárne je aj topinamburové pyré a z hľuzy sa robí „bella figura“ aj ako tenké rezané carpaccio.
Okrem použitia v kuchyni sa jeruzalemský artičok používa aj na výrobu fruktózy, sirupu a destilátov, z hľuzy sa dá dokonca extrahovať múka.
História a distribúcia topinamburu
Je pravdepodobné, že v dôsledku zlej trvanlivosti bol jeruzalemský artičok v 18. storočí nahradený zemiakmi. Predtým to bolo populárne základné jedlo aj v tejto krajine.
Pôvodom rastliny je Severná Amerika. Francúzi priniesli do Európy topinambur a sú zodpovední aj za pomenovanie. V tom čase bol v Paríži na návšteve brazílsky indiánsky kmeň, preto boli hľuzy bez ďalších pomenovaní pomenované po Juhoameričanoch - a etymologicky nesprávne.
Prinajmenšom je pravda, že to boli indiánske kmene, ktoré hľuzy pestovali ešte pred „objavením“ Ameriky.
Dnes sa topinambur vyskytuje hlavne v Severnej Amerike, ako aj v Rusku a Austrálii. V Európe existujú menšie kultivačné oblasti v južnom Francúzsku, v Badene a v Holandsku.